导读:本文包含了脱脂麦胚蛋白论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:玉米胚芽,乳饮料,稳定性,感官品质
脱脂麦胚蛋白论文文献综述
徐玉娟,李娜,王大为[1]（2015）在《脱脂玉米胚蛋白乳饮料工艺优化》一文中研究指出将经过超临界CO2萃取脱脂的玉米胚芽应用于乳饮料的生产,以乳饮料的稳定性及感官品质评定作为考察指标,通过单因素试验与正交试验相结合的方法确定玉米胚蛋白乳饮料最佳工艺,并研究其稳定性。结果表明:脱脂玉米胚蛋白乳饮料的最佳工艺条件为:各成分以质量分数计,脱脂玉米胚芽添加量3%、柠檬酸添加量0.2%、复合稳定剂添加量0.25%、乳粉添加量2.5%、绵白糖添加量10%。在此条件下,可得到组织状态均匀、风味独特、口感柔和细腻、酸甜可口且具有较好稳定性的脱脂玉米胚蛋白乳饮料。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2015年04期）
陈美玲,胡妍,韩勇,邢月,潘崇双[2]（2014）在《水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性》一文中研究指出以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在p H 8、温度50℃、加酶量5.0%、底物质量分数4.0%的条件下,水解度达20.08%。优化条件下,得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分别为48.59%,13.77、9.86 g/100 g。热特性分析结果表明,水解物在200℃以内具有良好的热稳定性;通过红外光谱分析水解后的麦胚蛋白结构;由基质辅助激光解吸电离串级飞行时间质谱仪对分子质量的测定结果表明,水解物的分子质量大部分集中在2 000 D以下;体外抗氧化实验表明,水解物有良好的抗氧化性。(本文来源于《食品科学》期刊2014年22期）
刘斌,马海乐,李树君,田万敏,吴本刚[3]（2011）在《超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究》一文中研究指出应用傅里叶红外光谱(FTIR)、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白(DWGP)结构的变化,建立DWGP高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现,超声处理均可提高DWGP的酶解效果,特别是经超声功率600W、时间10min处理后,酶解液抑制活性与对照组相比提高了23.96%。通过荧光光谱发现,超声作用改变DWGP溶液荧光强度,适当超声处理可使蛋白分子伸展、生色基团外露,有助于蛋白酶解后获得活性更高的抑制肽。采用对FTIR谱酰胺Ⅰ带进行曲线拟合的方法,定量分析了不同超声功率、时间对DWGP二级结构的影响,发现超声作用使β-折迭相对含量下降而β-转角含量增加,这可能是DWGP酶解后获得高效抑制肽的主要原因。(本文来源于《光谱学与光谱分析》期刊2011年08期）
黄纪念,宋国辉,孙强,詹传保,魏红[4]（2010）在《脱脂麦胚中谷胱甘肽与麦胚蛋白提取》一文中研究指出对脱脂麦胚中谷胱甘肽(GSH)和麦胚蛋白的提取进行研究。首先采用低pH值条件从脱脂麦胚中提取谷胱甘肽,并采用超滤将该提取液中的谷胱甘肽与蛋白质进行分离。再对提取过GSH后的麦胚残渣中的蛋白质进行碱提研究。最后合并超滤分离出的蛋白质与碱提蛋白质,采用等电点沉淀法对麦胚蛋白进行纯化制备。采用单因素试验结合正交试验分别对GSH和麦胚蛋白的提取工艺进行优化,并最终确定GSH最佳提取工艺为提取pH6.3、提取时间15min、固液比1:13(g/mL)、提取温度55℃,GSH的得率和提取率分别为0.31%和72.1%。麦胚蛋白的最佳提取工艺为提取pH10.5、提取温度65℃、固液比1:11、提取时间60min。提取蛋白质相对于碱提用沉淀的得率为39.2%,提取率为90.4%。相对于总麦胚得率为20.8%,提取率为58.8%。合并超滤截留液与碱提离心上清液,确定沉淀蛋白质最佳pH4.2,蛋白质沉淀率为97.5%,所得蛋白质含量达85.2%,相对于脱脂麦胚中总蛋白质提取率为81.1%。(本文来源于《食品科学》期刊2010年22期）
朱科学,周惠明,朱振[5]（2008）在《灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响》一文中研究指出分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响。研究结果表明:灭酶处理能够导致小麦胚分离蛋白的得率和纯度下降,而脱脂处理能使小麦胚分离蛋白的得率和纯度都有所提高。灭酶和脱脂处理都能够提高小麦胚分离蛋白的体外消化率和PER值,并且灭酶处理还能够明显提高小麦胚分离蛋白的BV值。(本文来源于《食品科学》期刊2008年01期）
杨立树[6]（2007）在《从脱脂小麦胚芽中提取麦胚蛋白工艺的研究》一文中研究指出利用正交试验确定麦胚蛋白提取的最佳工艺条件。其工艺条件为:控制加水量15倍(原料量)、pH9.5、温度50℃进行第1次碱提(时间60min),离心;将离心所得沉淀物用5倍(原料量)温度为50℃的水进行第2次碱提,离心;将2次碱提的上清液调pH值到pH4.0(麦胚蛋白的等电点),离心,将沉淀物低温干燥即得产品。(本文来源于《食品与机械》期刊2007年03期）
梁丽琴,扶庆权,冯丽青,王振锋[7]（2006）在《脱脂麦胚蛋白的分离制备》一文中研究指出本文对脱脂麦胚蛋白的分离制备分别用碱法和酶法进行了对比研究。结果表明,碱法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件:pH值10,时间60min,温度45℃,固液比1:16,提取率为78.97%,酸沉条件:pH值4.2,得率为66.16%;木瓜蛋白酶法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件:pH值5,时间60min,温度60℃,加酶量3000U/g,提取率可达97.98%,酸沉条件:pH值4.2,得率为78.15%。(本文来源于《现代食品科技》期刊2006年02期）
朱科学,周惠明,钱海峰,李天真[8]（2005）在《脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除》一文中研究指出很多植物中都含有酚类物质,它很容易与蛋白质相结合,因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素,并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性。黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物质。本文以脱脂麦胚为原料,通过两种不同的方法制备脱脂麦胚可溶性蛋白组分,测定各蛋白组分中黄酮类化合物的含量,并尝试通过醇洗的方法脱除黄酮。实验结果表明:制备获得了叁种脱脂麦胚可溶性蛋白组分:清蛋白、球蛋白和分离蛋白,叁种蛋白组分的蛋白质含量均超过80%。小麦胚清蛋白中的黄酮类化合物含量最高,分离蛋白次之,球蛋白含量最低。黄酮类化合物可能主要是与麦胚清蛋白相结合。采用50%的冷乙醇对麦胚可溶性蛋白进行洗涤,洗涤叁次可以脱除90%以上的黄酮类物质。(本文来源于《食品科学》期刊2005年12期）
袁道强,梁丽琴,扶庆权,冯丽青,王振锋[9]（2005）在《脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究》一文中研究指出选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000∪/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定。结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高。(本文来源于《食品工业科技》期刊2005年07期）
葛毅强,孙爱东,倪元颖,蔡同一[10]（2002）在《脱脂麦胚蛋白的制取和理化及其功能特性的研究》一文中研究指出本文用碱提取后等电点沉淀法制取了脱脂麦胚蛋白 ,并对其理化和功能特性进行了研究。结果表明 :脱脂麦胚蛋白氨基酸含量高达 2 6 .793g/ 10 0g ,且种类齐全 ,八种必需氨基酸含量均较高 ;脱脂麦胚蛋白的等电点为 4 .0 ,pH >6 .0时蛋白质溶解指数NSI值可达 70 % ,具有较高的溶解度 ;脱脂麦胚蛋白的乳化活性EA和乳化稳定性ES与牛血清白蛋白近似 ,并略高于酪蛋白 ;脱脂麦胚蛋白具有很好的起泡性FC ,其泡沫稳定性FS稍差 ,但可通过物理、化学或酶处理方法来克服 ;脱脂麦胚蛋白具有非常理想的持水性WR ,在pH=8.0和温度 70℃时有最高持水性。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2002年04期）
脱脂麦胚蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在p H 8、温度50℃、加酶量5.0%、底物质量分数4.0%的条件下,水解度达20.08%。优化条件下,得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分别为48.59%,13.77、9.86 g/100 g。热特性分析结果表明,水解物在200℃以内具有良好的热稳定性;通过红外光谱分析水解后的麦胚蛋白结构;由基质辅助激光解吸电离串级飞行时间质谱仪对分子质量的测定结果表明,水解物的分子质量大部分集中在2 000 D以下;体外抗氧化实验表明,水解物有良好的抗氧化性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脱脂麦胚蛋白论文参考文献
[1].徐玉娟,李娜,王大为.脱脂玉米胚蛋白乳饮料工艺优化[J].乳业科学与技术.2015
[2].陈美玲,胡妍,韩勇,邢月,潘崇双.水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性[J].食品科学.2014
[3].刘斌,马海乐,李树君,田万敏,吴本刚.超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究[J].光谱学与光谱分析.2011
[4].黄纪念,宋国辉,孙强,詹传保,魏红.脱脂麦胚中谷胱甘肽与麦胚蛋白提取[J].食品科学.2010
[5].朱科学,周惠明,朱振.灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响[J].食品科学.2008
[6].杨立树.从脱脂小麦胚芽中提取麦胚蛋白工艺的研究[J].食品与机械.2007
[7].梁丽琴,扶庆权,冯丽青,王振锋.脱脂麦胚蛋白的分离制备[J].现代食品科技.2006
[8].朱科学,周惠明,钱海峰,李天真.脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除[J].食品科学.2005
[9].袁道强,梁丽琴,扶庆权,冯丽青,王振锋.脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究[J].食品工业科技.2005
[10].葛毅强,孙爱东,倪元颖,蔡同一.脱脂麦胚蛋白的制取和理化及其功能特性的研究[J].中国粮油学报.2002