本文主要研究内容
作者张伟,赵梦琦,张海涛（2019）在《银杏柠檬酸淀粉酯的制备及加工特性研究》一文中研究指出：银杏种仁的主要营养成分是淀粉。以银杏淀粉为原料,柠檬酸为酯化剂制备银杏柠檬酸淀粉酯,考察柠檬酸添加量、pH、反应温度、反应时间对柠檬酸淀粉酯取代度(DS)的影响,通过正交试验确定了银杏柠檬酸淀粉酯的最佳制备工艺,并分析比较了银杏淀粉和银杏柠檬酸淀粉酯的透明度、膨胀率、溶解度、持水率等加工特性。结果表明:柠檬酸添加量和pH对DS的影响显著(p<0.05),反应温度对DS的影响不显著(p>0.05)。银杏柠檬酸淀粉酯的最佳制备工艺为:柠檬酸添加量8 mL,pH 2.0,反应温度132℃,反应时间6.0 h。在此条件下制备得到的银杏柠檬酸淀粉酯平均取代度DS为0.355。银杏柠檬酸淀粉酯的透光率、溶解度、持水率和膨胀率分别比银杏淀粉提高了51.35%、35.66%、120.37%、16.10%。这些加工特性的提高,适应了食品工业的要求,提高了淀粉的加工性能。
Abstract
yin xing chong ren de zhu yao ying yang cheng fen shi dian fen 。yi yin xing dian fen wei yuan liao ,ning meng suan wei zhi hua ji zhi bei yin xing ning meng suan dian fen zhi ,kao cha ning meng suan tian jia liang 、pH、fan ying wen du 、fan ying shi jian dui ning meng suan dian fen zhi qu dai du (DS)de ying xiang ,tong guo zheng jiao shi yan que ding le yin xing ning meng suan dian fen zhi de zui jia zhi bei gong yi ,bing fen xi bi jiao le yin xing dian fen he yin xing ning meng suan dian fen zhi de tou ming du 、peng zhang lv 、rong jie du 、chi shui lv deng jia gong te xing 。jie guo biao ming :ning meng suan tian jia liang he pHdui DSde ying xiang xian zhe (p<0.05),fan ying wen du dui DSde ying xiang bu xian zhe (p>0.05)。yin xing ning meng suan dian fen zhi de zui jia zhi bei gong yi wei :ning meng suan tian jia liang 8 mL,pH 2.0,fan ying wen du 132℃,fan ying shi jian 6.0 h。zai ci tiao jian xia zhi bei de dao de yin xing ning meng suan dian fen zhi ping jun qu dai du DSwei 0.355。yin xing ning meng suan dian fen zhi de tou guang lv 、rong jie du 、chi shui lv he peng zhang lv fen bie bi yin xing dian fen di gao le 51.35%、35.66%、120.37%、16.10%。zhe xie jia gong te xing de di gao ,kuo ying le shi pin gong ye de yao qiu ,di gao le dian fen de jia gong xing neng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的张伟,赵梦琦,张海涛，发表于刊物食品科技2019年05期论文，是一篇关于银杏论文,柠檬酸淀粉酯论文,取代度论文,加工特性论文,食品科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：银杏论文; 柠檬酸淀粉酯论文; 取代度论文; 加工特性论文; 食品科技2019年05期论文;