本文主要研究内容
作者刘宝华,佟晓红,吴长玲,綦玉曼,刘宗政,张菀坤,李杨,江连洲,陈复生,马传国,王中江（2019）在《超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响》一文中研究指出：研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500 W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响。豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0～300 W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐渐降低,当超声功率大于300 W时,豆浆的平均粒径逐渐升高,这表明适宜的超声处理可以使豆浆中的聚集物减少,超声功率过高会使豆浆内蛋白质发生聚合;质地剖面分析测定结果表明冷冻干燥豆腐复水后其硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性均较鲜豆腐显著增大(P<0.05),说明冷冻过程使蛋白质发生变性;扫描电子显微镜和复水率测定结果表明适宜的超声处理可使冷冻干燥豆腐内部孔洞分布均一、孔径变小。因此,采用超声功率为300 W、超声时间为10 min的制浆工艺可以制备出质构特性好、复水率高的冷冻干燥豆腐。
Abstract
yan jiu bu tong chao sheng gong lv (0、100、200、300、400、500 W)dui leng dong gan zao dou fu zhi bei ji pin zhi de ying xiang 。dou jiang de li jing fen bu ce ding jie guo biao ming :dang chao sheng gong lv wei 0～300 Wshi ,dou jiang de ping jun li jing sui chao sheng gong lv de zeng jiang er zhu jian jiang di ,dang chao sheng gong lv da yu 300 Wshi ,dou jiang de ping jun li jing zhu jian sheng gao ,zhe biao ming kuo yi de chao sheng chu li ke yi shi dou jiang zhong de ju ji wu jian shao ,chao sheng gong lv guo gao hui shi dou jiang nei dan bai zhi fa sheng ju ge ;zhi de pou mian fen xi ce ding jie guo biao ming leng dong gan zao dou fu fu shui hou ji ying du 、dan xing 、nian ju xing 、ju jiao xing jun jiao xian dou fu xian zhe zeng da (P<0.05),shui ming leng dong guo cheng shi dan bai zhi fa sheng bian xing ;sao miao dian zi xian wei jing he fu shui lv ce ding jie guo biao ming kuo yi de chao sheng chu li ke shi leng dong gan zao dou fu nei bu kong dong fen bu jun yi 、kong jing bian xiao 。yin ci ,cai yong chao sheng gong lv wei 300 W、chao sheng shi jian wei 10 minde zhi jiang gong yi ke yi zhi bei chu zhi gou te xing hao 、fu shui lv gao de leng dong gan zao dou fu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的刘宝华,佟晓红,吴长玲,綦玉曼,刘宗政,张菀坤,李杨,江连洲,陈复生,马传国,王中江，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于超声波论文,豆腐论文,豆浆论文,质构论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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