本文主要研究内容
作者曹家蕊,王冰,李方巍,张燕（2019）在《pH值对热处理后菠菜和油菜类囊体膜稳定性的影响》一文中研究指出：研究pH值对热处理后菠菜和油菜类囊体膜稳定性的影响,包括类囊体膜的色值、多肽组分、可溶性蛋白含量、类囊体膜吸收光谱以及叶绿素的倒置荧光显像。结果表明:低pH值(3.6、4.6)下菠菜和油菜类囊体膜溶液的-a*值显著降低,叶绿素蛋白复合体的多肽组分明显降解,可溶性蛋白含量显著降低,荧光分布发生聚集(P<0.05)。由此证实,低pH值(3.6、4.6)能够破坏类囊体膜及叶绿素蛋白复合体的结构、功能稳定性,使更多的叶绿素游离出来,加速了叶绿素的降解;相同pH值条件下,菠菜类囊体膜稳定性低于油菜类囊体膜;光系统I叶绿素蛋白复合体较光系统II叶绿素蛋白复合体对低pH值更敏感。
Abstract
yan jiu pHzhi dui re chu li hou bo cai he you cai lei nang ti mo wen ding xing de ying xiang ,bao gua lei nang ti mo de se zhi 、duo tai zu fen 、ke rong xing dan bai han liang 、lei nang ti mo xi shou guang pu yi ji xie lu su de dao zhi ying guang xian xiang 。jie guo biao ming :di pHzhi (3.6、4.6)xia bo cai he you cai lei nang ti mo rong ye de -a*zhi xian zhe jiang di ,xie lu su dan bai fu ge ti de duo tai zu fen ming xian jiang jie ,ke rong xing dan bai han liang xian zhe jiang di ,ying guang fen bu fa sheng ju ji (P<0.05)。you ci zheng shi ,di pHzhi (3.6、4.6)neng gou po huai lei nang ti mo ji xie lu su dan bai fu ge ti de jie gou 、gong neng wen ding xing ,shi geng duo de xie lu su you li chu lai ,jia su le xie lu su de jiang jie ;xiang tong pHzhi tiao jian xia ,bo cai lei nang ti mo wen ding xing di yu you cai lei nang ti mo ;guang ji tong Ixie lu su dan bai fu ge ti jiao guang ji tong IIxie lu su dan bai fu ge ti dui di pHzhi geng min gan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的曹家蕊,王冰,李方巍,张燕，发表于刊物食品科学2019年20期论文，是一篇关于类囊体膜论文,叶绿素蛋白复合体论文,叶绿素论文,食品科学2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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