本文主要研究内容
作者陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂（2019）在《食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响》一文中研究指出：以持水性、水分含量、质构、白度、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分为考核指标,研究食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响。结果表明,食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸制品的各项品质指标存在不同程度的影响。食盐添加量为3%盐擂10 min时,墨鱼鱼丸凝胶特性、保水性和白度值较优;食盐添加量为3%盐擂10 min时,制品的TVB-N为4.01 mg N/100 g,随着食盐添加量的提高TVB-N的产生量呈下降趋势;相同食盐添加量,盐擂时间为10和15 min时,墨鱼鱼丸的保水性、质构特性、口感滋味等综合感官品质优于20 min,但过长的盐擂时间会导致制品温度上升而影响其品质。综合各项相关指标,确定食盐添加量3%、盐擂时间10～15 min为最优的墨鱼鱼丸盐擂技术条件。
Abstract
yi chi shui xing 、shui fen han liang 、zhi gou 、bai du 、hui fa xing yan ji dan (TVB-N)、gan guan ping fen wei kao he zhi biao ,yan jiu shi yan tian jia liang he yan lei shi jian dui mo yu yu wan zeng ge pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,shi yan tian jia liang he yan lei shi jian dui mo yu yu wan zhi pin de ge xiang pin zhi zhi biao cun zai bu tong cheng du de ying xiang 。shi yan tian jia liang wei 3%yan lei 10 minshi ,mo yu yu wan ning jiao te xing 、bao shui xing he bai du zhi jiao you ;shi yan tian jia liang wei 3%yan lei 10 minshi ,zhi pin de TVB-Nwei 4.01 mg N/100 g,sui zhao shi yan tian jia liang de di gao TVB-Nde chan sheng liang cheng xia jiang qu shi ;xiang tong shi yan tian jia liang ,yan lei shi jian wei 10he 15 minshi ,mo yu yu wan de bao shui xing 、zhi gou te xing 、kou gan zi wei deng zeng ge gan guan pin zhi you yu 20 min,dan guo chang de yan lei shi jian hui dao zhi zhi pin wen du shang sheng er ying xiang ji pin zhi 。zeng ge ge xiang xiang guan zhi biao ,que ding shi yan tian jia liang 3%、yan lei shi jian 10～15 minwei zui you de mo yu yu wan yan lei ji shu tiao jian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂，发表于刊物食品工业科技2019年20期论文，是一篇关于墨鱼鱼丸论文,盐擂条件论文,持水性论文,挥发性盐基氮论文,质构论文,感官分析论文,食品工业科技2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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