本文主要研究内容
作者李瑜,吴文江,张笑笑,庞凌云,李家寅（2019）在《马铃薯泥面条微观结构的研究》一文中研究指出：为探讨水、食盐、马铃薯泥三种不同物质的添加量对马铃薯泥面条微观结构的影响,以马铃薯和高筋粉为原料,采用电子扫描显微镜对冻干后马铃薯泥面条进行扫描分析,进行单因素试验。试验结果表明:水对马铃薯泥面条三维结构的形成有促进作用,水能促进面筋的形成,且面筋膜连续性较好;食盐的添加在一定程度上能促进面筋的形成,但是三维结构中孔洞增加,会影响面条的断条率;马铃薯泥的添加阻碍了网状结构的形成,面条易断,在一定程度上降低了面条的品质。本试验为今后马铃薯泥面条后续研究提供一定的参考。
Abstract
wei tan tao shui 、shi yan 、ma ling shu ni san chong bu tong wu zhi de tian jia liang dui ma ling shu ni mian tiao wei guan jie gou de ying xiang ,yi ma ling shu he gao jin fen wei yuan liao ,cai yong dian zi sao miao xian wei jing dui dong gan hou ma ling shu ni mian tiao jin hang sao miao fen xi ,jin hang chan yin su shi yan 。shi yan jie guo biao ming :shui dui ma ling shu ni mian tiao san wei jie gou de xing cheng you cu jin zuo yong ,shui neng cu jin mian jin de xing cheng ,ju mian jin mo lian xu xing jiao hao ;shi yan de tian jia zai yi ding cheng du shang neng cu jin mian jin de xing cheng ,dan shi san wei jie gou zhong kong dong zeng jia ,hui ying xiang mian tiao de duan tiao lv ;ma ling shu ni de tian jia zu ai le wang zhuang jie gou de xing cheng ,mian tiao yi duan ,zai yi ding cheng du shang jiang di le mian tiao de pin zhi 。ben shi yan wei jin hou ma ling shu ni mian tiao hou xu yan jiu di gong yi ding de can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食加工的李瑜,吴文江,张笑笑,庞凌云,李家寅，发表于刊物粮食加工2019年04期论文，是一篇关于马铃薯泥面条论文,微观结构论文,电镜论文,粮食加工2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食加工2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：马铃薯泥面条论文; 微观结构论文; 电镜论文; 粮食加工2019年04期论文;