导读:本文包含了木瓜样蛋白酶论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:有机汞化合物,木瓜蛋白酶,失活机理
木瓜样蛋白酶论文文献综述
刘学英,王帆,何东生,李敏,陈银燕[1]（2019）在《有机汞化合物对木瓜蛋白酶的失活机理研究》一文中研究指出复合食品包装材料残存的痕量重金属结合物严重威胁消费者健康。为了探明重金属结合物对生物大分子的影响及作用机理,研究了一定浓度的有机汞化合物(对氯汞苯甲酸,CMBA)使木瓜蛋白酶失活前后,该木瓜蛋白酶的结构变化。结果表明,经浓度为1×10~(-4)mol/L的CMBA处理后,木瓜蛋白酶的二级结构变化明显,其α-螺旋结构质量分数从43.4%急剧减少至4.2%,β-折迭、β-转角和无规卷曲质量分数从12.7%、16.0%和27.2%分别提高至40.0%、19.6%和36.2%,该酶二级结构成分由α+β型绝大部分转变为全β型。CMBA分子诱导木瓜蛋白酶L-链的α-螺旋结构趋向离散,构象松散,致使其天然构象遭到破坏,木瓜蛋白酶失活。经CMBA处理后的木瓜蛋白酶,其荧光光谱最大吸收峰红移7 nm,荧光强度降低显着,这是由色氨酸(Trp)残基被包埋在极性亲水环境下引起的。分子对接结果表明CMBA结合到木瓜蛋白酶的疏水活性口袋内,可与其中的甘氨酸(Gly)66形成氢键,与Trp26形成疏水键,该结果与光谱分析结果相一致。(本文来源于《包装学报》期刊2019年04期）
谢正林,庄炜杰,许俊齐,袁屹,李迪[2]（2019）在《木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究》一文中研究指出蛋白酶具有水解肌纤维膜和肌原纤维蛋白质作用,故其作为肉类嫩化剂应用广泛,但不同的蛋白酶具有较强的专一性。本文采用化学提取法分别从木瓜及菠萝中提取出木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶,分析其酶活性,并通过对照R1、木瓜蛋白酶处理R2和菠萝蛋白酶处理R3的牛肉样品感官、镜检及剪切力等指标的对比研究了两种酶对牛肉的嫩化效果。结果表明:本试验提取的菠萝蛋白酶活力(8 752.7±3.3 U·g~(-1))高于木瓜白酶(6 348.0±2.6 U·g~(-1)),二者均具有较好的嫩化效果,牛肉综合感官效果和牛肉纤维断裂程度的镜检结果均表现为菠萝蛋白酶处理R3>木瓜蛋白酶处理R2>对照R1,剪切力则为对照R1>木瓜蛋白酶处理R2>菠萝蛋白酶处理R3。综合说明,本试验提取的菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果优于木瓜蛋白酶,这与所提取的酶活力结果一致。(本文来源于《天津农业科学》期刊2019年10期）
张海燕[3]（2019）在《木瓜蛋白酶对牛肚嫩化品质效果的影响研究》一文中研究指出利用正交试验法优化木瓜蛋白酶的嫩化处理工艺。以剪切力为指标,以酶添加量、pH值、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化木瓜蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数。结果表明,木瓜蛋白酶嫩化处理的最佳工艺条件为:pH值5,嫩化时间30min,嫩化温度40℃,酶添加量500U/g。该工艺条件下,剪切力为4 857g·s。本试验可为牛肚的嫩化处理提供参考。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年08期）
汤燕明,孙丽霞,郑燕宁,兰雄雕,周利琴[4]（2019）在《氮掺杂多孔碳材料固定化木瓜蛋白酶研究》一文中研究指出以碳酸钙微球作为模板剂、多巴胺为包覆剂,制备氮掺杂多孔碳材料,并将其用于木瓜蛋白酶的固定化。优化的固定化条件为p H6.5、酶浓度为4 g/L和固定化温度为50℃,测得酶的固定化量为1614.37 mg/g,酶最大的比活为2.22×10~4 U/g。与游离酶相比,固定化木瓜蛋白酶显示出提高的p H稳定性、热稳定性和储存稳定性。在70℃的温度条件下放置1 h后,固定化木瓜蛋白酶依然保留其初始活性的56.7%,而游离木瓜蛋白酶仅为11.5%。储存10 d后,固定化木瓜蛋白酶仍保留了其初始活性的72.9%,而游离蛋白酶在第10天时只剩余5%的活性。在重复使用5次后,固定化木瓜蛋白酶仍具有较高的酶活力。因此氮掺杂多孔碳材料作为固定化酶载体具有良好的应用前景。(本文来源于《食品科技》期刊2019年08期）
王攀,范娜[5]（2019）在《木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化多肽的研究》一文中研究指出以核桃饼粕为原料,研究优化木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化活性多肽的工艺条件。通过研究酶解温度、酶解时间、底物浓度、酶添加量以及酶解pH值对酶解产物抗氧化活性的影响,正交优化酶解工艺参数,并将酶解物利用葡聚糖凝胶层析柱进行分离,测定其抗氧化活性。结果表明,当木瓜蛋白酶在酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、底物浓度为2.5 g/100 mL、加酶量为6 500 U/g、pH值为6.5的酶解条件下,酶解物的抗氧化活性较好,酶解液对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和羟基自由基的清除率分别为52.24%和53.20%;酶解液经葡聚糖凝胶层析柱分离,酶解物分离多肽的分子量越大,抗氧化活性越低。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2019年11期）
王远锏[6]（2019）在《木瓜蛋白酶:一种高效水解酶的应用与研究现状》一文中研究指出木瓜蛋白酶是一种来自于番木瓜的低特异性水解酶,在食品、日用品、药物开发等领域均有着广泛应用,目前高效提取木瓜蛋白酶的手段为双水相萃取法,并通过不同的手段修饰或固定化酶分子,由此提高木瓜蛋白酶的催化效率,使木瓜蛋白酶在工业化生产上有了更加巨大的应用潜力。外一些醇类溶剂对酶活性有不同影响,如正丙醇、丙二醇可以提高木瓜蛋白酶活性,丙叁醇、乙二醇会抑制酶活性表达。(本文来源于《科技创新导报》期刊2019年17期）
张应生[7]（2019）在《化湿补肾法对木瓜蛋白酶诱导的大鼠膝骨关节炎模型软骨修复机制的研究》一文中研究指出目的本研究为初步探讨化湿补肾法治疗膝骨关节炎(knee osteoarthritis,KOA)的机制。方法1、SD大鼠膝骨关节炎模型的建立以及鉴定木瓜蛋白酶注射法建立骨性关节炎动物模型是用于骨关节炎防治研究的常用方法之一。本研究采用木瓜蛋白酶注射法。按照随机数字表法将56只SD大鼠分出16只作为空白组(其中8只作为模型鉴定的空白组),对其余SD大鼠均进行造模,分别在第1、3、7天进行膝关节注射木瓜蛋白酶。造模完成后采用改良Mankin’s评分及HE染色光镜下观察进行模型鉴定。2、干预方法除空白组外,将余下的SD大鼠按照随机数字表法平均分为模型组、龟鹿二仙胶组、化湿定痛汤组以及化湿定痛汤+龟鹿二仙胶组,予空白组和模型组灌喂生理盐水,龟鹿二仙胶组灌喂龟鹿二仙胶,化湿定痛汤组灌喂化湿定痛汤,化湿定痛汤+龟鹿二仙胶组灌喂化湿定痛汤+龟鹿二仙胶。3、光镜下观察软骨组织形态使用苏木素-伊红(HE)染色,观察软骨组织形态并进行Mankin’s评分。4、qPCR技术检测胫骨平台软骨中p38MAPK、Ⅱ型胶原、P53含量的表达。5、Elisa检测滑膜的白介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、肿瘤坏死因子-a(Tumor necrosis factor-a,TNF-α)以及关节液的前列腺素E(Prostaglandin E,PGE)、环氧化酶-2(cyclooxygenase-2,COX-2)含量的表达。结果1、造模结果HE染色观察发现空白组软骨面表层切线层光滑无缺损,细胞形态正常,排列均匀,无簇集成团。而模型组软骨表层切线层破损、裂隙深达骨质辐射层,细胞成簇聚集。模型组Mankin’s评分显着高于空白组,该分数越高显示关节软骨损伤越严重,差异符合统计学意义(p<0.05)。说明膝骨性关节炎造模成功。2、HE染色结果HE染色发现空白组表层关节软骨光滑平整,细胞排列均匀,无增生。模型组软骨表层切线层破损、裂隙深达骨质辐射层,细胞成簇聚集。龟鹿二仙胶组表层破坏,移行层完整,细胞排列紊乱,有增生。化湿定痛汤+龟鹿二仙胶组表层较光滑,见少量受损,移行层完整,细胞排列相对均匀。3、ELISA结果化湿定痛汤组的PGE、COX-2、IL-1β、TNF-a表达量比模型组低,p<0.05,且化湿定痛汤+龟鹿二仙胶组的PGE、COX-2、IL-1β、TNF-a表达含量均比龟鹿二仙胶组低,差异符合统计学意义(p<0.05)。4、PCR结果化湿定痛汤+龟鹿二仙胶组中软骨的P38、P53含量的表达低于龟鹿二仙胶组(p<0.05),化湿定痛汤+龟鹿二仙胶组中Ⅱ型胶原含量的表达高于龟鹿二仙胶组(p<0.05)。结论化湿定痛汤能有效抑制KOA中炎性因子的表达,减轻炎性水肿,使其减少对软骨的刺激,减少软骨的凋亡,进而促进龟鹿二仙胶对软骨的修复,延缓KOA的进程。(本文来源于《福建中医药大学》期刊2019-06-01）
何俊君[8]（2019）在《阳和汤影响木瓜蛋白酶诱导的兔膝骨关节炎模型滑膜炎症的实验研究》一文中研究指出目的探讨阳和汤对木瓜蛋白酶诱导的兔膝骨关节炎模型滑膜组织炎症因子的影响,以进一步明确阳和汤治疗骨性关节炎的作用机制。方法将42只4-6月龄健康新西兰兔按照随机数字表法,随机分成空白对照组(9只)和模型组(33只)。空白对照组不造模,其余动物造模,采用关节腔内注射4%木瓜蛋白酶溶液制备膝骨关节炎模型。2周后从空白对照组和模型组各自随机选取3只进行模型鉴定。将造模成功的新西兰大白兔随机分为模型组,阳和汤低剂量组,阳和汤中剂量组,阳和汤高剂量组和阳性对照组,每组各6只。造模成功后开始干预治疗,分别给予阳和汤组低、中、高剂量组的每只兔分别给予3 g/kg·d、6 g/kg·d、12 g/kg·d阳和汤灌胃,阳性对照组的每只兔给予24mg/kg·d西乐葆灌胃。空白对照组与模型组分别给予等量生理盐水灌胃。每日一次,连续灌胃治疗2周。治疗2周后,观察兔膝关节肿胀度,测量膝关节周径及局部皮温,麻醉后取材,膝关节大体观察,取兔膝关节滑膜,常规固定包埋及切片,对切片进行苏木素-伊红染色。Lequesne评分评估动物行为学,酶联免疫吸附法检测血清、关节液中IL-1β、TNF-α、COX-2、PGE2、NO含量,光镜观察各组滑膜组织病理;免疫组化与图像定量分析IL-1β、TNF-α、COX-2、iNOS蛋白表达。结果1.膝关节皮温、关节周径结果:与空白组比较,模型组膝关节皮温升高(P<0.05),关节周径明显增大(P<0.05);与模型组比较,各治疗组膝关节皮温降低(P<0.05),关节周径减小(P<0.05);与阳性对照组比较,阳和汤中剂量组局部皮温较低(P<0.05),关节周径较小(P<0.05)。2.Lequesne评分结果:造模结束后,与空白对照组比较,模型组评分升高(P<0.05);与模型组比较,阳和汤中剂量组和阳性对照组Lequesne评分均降低(P<0.05);与阳性对照组比较,阳和汤评分较低,但二者无明显差异(P>0.05)。3.ELISA检测结果:与空白对照组比较,模型组血清、关节液中IL-1β、TNF-α、COX-2、PGE2、NO含量增加(P<0.05);与模型组比较,阳和汤中剂量组和阳性对照组血清、关节液中IL-1β、TNF-α、COX-2、PGE2、NO含量降低(P<0.05)。4.HE染色结果:与空白组相比,模型组可见内层滑膜细胞增生显着,细胞排列紊乱,可见较多淋巴细胞浸润和少量的中性粒细胞,血管增生,充血,纤维组织增生;治疗后与模型组比较,各治疗组滑膜增生层数、淋巴细胞中性粒细胞浸润以及血管增生情况有所改善,其中,阳和汤中剂量组和阳性对照组增生明显减少,炎性细胞减少。5.免疫组化结果:与空白对照组比较,模型组滑膜IL-1β、TNF-α、COX-2、iNOS免疫组化表达增加,IOD值升高(P<0.05);与模型组比较,阳和汤中剂量组和阳性对照组滑膜IL-1β、TNF-α、COX-2、iNOS免疫组化表达减少,IOD值降低(P<0.05)。结论本实验研究发现阳和汤方能减轻兔膝骨关节炎模型关节肿胀,皮温升高等症状,改善兔膝关节功能,并通过抑制COX-2炎症途径和iNOS炎症途径,减少IL-1β、TNF-α、COX-2、PGE2、iNOS的表达,减轻兔膝骨关节炎滑膜炎症状,延缓膝骨关节炎的进展。(本文来源于《福建中医药大学》期刊2019-06-01）
胡冉,皮柔,黄功华,韩苗苗[9]（2019）在《Fas-FasL信号通路在木瓜蛋白酶诱导的小鼠哮喘模型中的作用》一文中研究指出Fas-Fas配体(Fas-Fas ligand, Fas-FasL)信号通路在免疫反应中发挥着重要作用,但其在变态反应中的作用鲜有报道。为研究Fas-FasL信号通路在哮喘中的作用,研究者用木瓜蛋白酶建立小鼠急性哮喘模型,并通过流式细胞术检测了WT小鼠与Fas敲除(Fas knockout,Fas KO)小鼠在初始状态及木瓜蛋白酶诱导哮喘时髓系细胞及T淋巴细胞在肺组织中的浸润情况;并通过HE染色和PAS染色分别检测了哮喘模型小鼠肺组织炎症细胞浸润和杯状细胞增殖情况。实验结果显示,在初始状态下Fas KO小鼠与WT小鼠肺组织及肺泡灌洗液中嗜酸性粒细胞、中性粒细胞和单核细胞等髓系细胞的比例没有明显差别;而在哮喘模型中,Fas KO小鼠肺组织中嗜酸性粒细胞、中性粒细胞和单核细胞、杯状细胞的数量均明显减少,CD4~+CD25~+T淋巴细胞比例明显升高。上述研究结果表明,Fas信号通路能够促进木瓜蛋白酶诱导的哮喘模型小鼠肺组织炎症细胞浸润。研究为探索Fas-FasL信号通路在哮喘模型中的作用提供了新依据。(本文来源于《现代免疫学》期刊2019年03期）
常慧敏[10]（2019）在《超声和木瓜蛋白酶改善米糠蛋白乳化性的研究》一文中研究指出米糠蛋白是一种优质的植物蛋白,但是与其它物质(如植酸,纤维素)的强烈聚合,分子间通过大量的二硫键交联使得其溶解性变差,进而影响其他功能特性如乳化性。本课题采用超声、木瓜蛋白酶和超声辅助木瓜蛋白酶改善米糠蛋白的乳化特性,初步探讨乳化性改善机理,将改性米糠蛋白应用到粉末油脂体系中。结果表明:当超声功率密度5W/mL,时间30min,蛋白质量浓度4%时,U-RBP溶解度、乳化活性和乳化稳定性分别提高了171.06%、60.4%和107.79%。U-RBP乳滴平均粒径和乳析指数低于RBP,zeta-电位和蛋白吸附率高于RBP。储藏24h后由TEM显示U-RBP乳滴粒径小且分布均匀,这表明U-RBP具有较好的乳化性。pH为3和7时NaCl和CaCl_2的加入进一步提高了U-RBP乳化性。在超声时间0~30min内,二硫键含量减少,表面疏水性升高,内源荧光强度先升高后降低,这表明蛋白结构部分展开。β-折迭和无规则卷曲含量增大,表明蛋白质结构发生伸展和重组,分子柔性增强,改善乳化性。当木瓜蛋白酶添加量2478U/g,时间4h,pH7,温度50℃时,Pap-RBP溶解度和乳化活性分别提高了118%和42.33%,乳化稳定性降低了36.61%。在酶解0~4h内,二硫键断裂,多肽链伸展,分子内部疏水性氨基酸暴露出来,内源荧光强度先增大后降低。β-折迭含量增大,表明蛋白更为疏松和伸展,进而提高乳化性。米糠蛋白进行超声预处理,再进行酶解反应。当木瓜蛋白酶酶添加量1770U/g,时间3h,pH7,温度50℃时,U-Pap-RBP溶解度和乳化活性分别提高了207.3%和54.94%,乳化稳定性降低了38.25%。与Pap-RBP相比,U-Pap-RBP溶解度和乳化性均得到提高,酶解时间缩短,酶添加量降低。U-Pap-RBP乳滴平均粒径显着低于RBP、U-RBP和Pap-RBP的,表明U-Pap-RBP具有较好的乳化活性。zeta-电位显着高于RBP和Pap-RBP的。乳析指数低于Pap-RBP和RBP的。室温下储藏24h后由TEM显示U-Pap-RBP乳滴粒径低于Pap-RBP。这表明U-Pap-RBP乳滴抗絮凝能力高于Pap-RBP和RBP的。pH为3和7时添加黄原胶和卡拉胶后U-Pap-RBP乳化性提高,尤其pH7时添加黄原胶后(≥0.01%),将其放置24h后未发生分层现象。与Pap-RBP相比,U-Pap-RBP二硫键含量减少,表面疏水性升高,内源荧光强度增强,表明超声预处理促使酶解蛋白分子变得更为伸展。β-折迭和无规则卷曲增大,进一步改善蛋白功能性。添加U-RBP粉末油脂包封效率、湿润性、分散性、溶解度和zeta-电位显着高于其它几组样品,复溶后粒径小且分布较为集中。SEM图像显示,其表面光滑连续并且颗粒较小。与添加RBP粉末油脂相比,其蛋白酰胺I红移了1.92cm~(-1),表明分子内氢键的量减少,有更多的米糠蛋白和多糖发生了美拉德反应。酰胺II蓝移了3.86cm~(-1),表明氢键的量增大。-OH和-CH伸缩振动吸收峰分别红移了30.87cm~(-1)和3.86cm~(-1),红移可能表明蛋白质的羧基与麦芽糊精的羟基通过氢键发生了相互作用,二者共同在油-水界面上形成较厚且具有黏弹性的保护膜。添加U-RBP粉末油脂具有较高的β-转角和α-螺旋。β-转角含量增加,分子柔性增大,蛋白质构象能够在界面上发生较大转变。α-螺旋含量增加可能说明了蛋白质和麦芽糊精发生交联反应生成了氢键,同时α-螺旋具有两亲性,促进蛋白质在界面上迅速吸附和定向排布。这导致其复溶后具有较高的乳化性。(本文来源于《河南工业大学》期刊2019-05-01）
木瓜样蛋白酶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
蛋白酶具有水解肌纤维膜和肌原纤维蛋白质作用,故其作为肉类嫩化剂应用广泛,但不同的蛋白酶具有较强的专一性。本文采用化学提取法分别从木瓜及菠萝中提取出木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶,分析其酶活性,并通过对照R1、木瓜蛋白酶处理R2和菠萝蛋白酶处理R3的牛肉样品感官、镜检及剪切力等指标的对比研究了两种酶对牛肉的嫩化效果。结果表明:本试验提取的菠萝蛋白酶活力(8 752.7±3.3 U·g~(-1))高于木瓜白酶(6 348.0±2.6 U·g~(-1)),二者均具有较好的嫩化效果,牛肉综合感官效果和牛肉纤维断裂程度的镜检结果均表现为菠萝蛋白酶处理R3>木瓜蛋白酶处理R2>对照R1,剪切力则为对照R1>木瓜蛋白酶处理R2>菠萝蛋白酶处理R3。综合说明,本试验提取的菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果优于木瓜蛋白酶,这与所提取的酶活力结果一致。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
木瓜样蛋白酶论文参考文献
[1].刘学英,王帆,何东生,李敏,陈银燕.有机汞化合物对木瓜蛋白酶的失活机理研究[J].包装学报.2019
[2].谢正林,庄炜杰,许俊齐,袁屹,李迪.木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究[J].天津农业科学.2019
[3].张海燕.木瓜蛋白酶对牛肚嫩化品质效果的影响研究[J].肉类工业.2019
[4].汤燕明,孙丽霞,郑燕宁,兰雄雕,周利琴.氮掺杂多孔碳材料固定化木瓜蛋白酶研究[J].食品科技.2019
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[7].张应生.化湿补肾法对木瓜蛋白酶诱导的大鼠膝骨关节炎模型软骨修复机制的研究[D].福建中医药大学.2019
[8].何俊君.阳和汤影响木瓜蛋白酶诱导的兔膝骨关节炎模型滑膜炎症的实验研究[D].福建中医药大学.2019
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