本文主要研究内容
作者时月,张慧君,袁伟杰,丁真真,马越,王宇滨,赵晓燕,张超（2019）在《LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响》一文中研究指出：针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究。研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5 d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标。结果发现使用红光处理波长为620～650 nm,光谱纯度为77.91%,照度强度为(385.2±45.4)Lux 5 d,鲜切生菜的失重率仅为8.89%,比CK处理组降低了38.3%;红光处理减缓鲜切生菜叶片中叶绿素降解,其叶绿素含量显著高于蓝光和绿光处理组;红光处理提高了鲜切生菜的氧自由基吸收能力(ORAC)值,比CK组提高了24.8%;电子鼻对比发现红光处理组的风味与CK组没有显著性影响。因此,红光处理有利于减缓鲜切生菜失水萎蔫和黄化,维持其原有品质和风味。
Abstract
zhen dui xian qie sheng cai zai huo jia chen lie ji shi shui wei nian he huang hua de wen ti ,kai zhan LEDguang zhao chu li dui ji pin zhi he feng wei ying xiang de yan jiu 。yan jiu zai 4℃huo jia chen lie ji jian ,jiang xian qie sheng cai fen bie shi yong bai guang 、lan guang 、lu guang he gong guang LEDguang yuan chu li he bi guang chu li 5 d,yi bai guang chu li yang pin zuo wei CKzu ,bi jiao yang pin shi chong lv 、ke rong xing gu xing wu han liang 、xie lu su han liang 、qi wei he he bian du deng zhi biao 。jie guo fa xian shi yong gong guang chu li bo chang wei 620～650 nm,guang pu chun du wei 77.91%,zhao du jiang du wei (385.2±45.4)Lux 5 d,xian qie sheng cai de shi chong lv jin wei 8.89%,bi CKchu li zu jiang di le 38.3%;gong guang chu li jian huan xian qie sheng cai xie pian zhong xie lu su jiang jie ,ji xie lu su han liang xian zhe gao yu lan guang he lu guang chu li zu ;gong guang chu li di gao le xian qie sheng cai de yang zi you ji xi shou neng li (ORAC)zhi ,bi CKzu di gao le 24.8%;dian zi bi dui bi fa xian gong guang chu li zu de feng wei yu CKzu mei you xian zhe xing ying xiang 。yin ci ,gong guang chu li you li yu jian huan xian qie sheng cai shi shui wei nian he huang hua ,wei chi ji yuan you pin zhi he feng wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的时月,张慧君,袁伟杰,丁真真,马越,王宇滨,赵晓燕,张超，发表于刊物现代食品科技2019年05期论文，是一篇关于鲜切生菜论文,红光处理论文,细胞损伤论文,风味论文,叶绿素论文,现代食品科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。