导读:本文包含了预煮液论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:双孢蘑菇,预煮液,成分分析,原发性高血压大鼠
预煮液论文文献综述
陈宏,章骞,洪水河,吴锦清,聂鑫[1]（2018）在《双孢蘑菇预煮液成分分析及其降血压效果》一文中研究指出以双孢蘑菇预煮液为原料,将样品冻干后测定其蛋白质、氨基酸、糖类、呈味核苷酸二钠以及重金属含量,并研究双孢蘑菇预煮液对原发性高血压大鼠的降血压作用。结果表明,双孢蘑菇预煮液冻干样品中,蛋白质质量分数为31.3%,主要以游离氨基酸和小肽的形式存在,分子质量小于1 000 u的成分比例达95.43%;碳水化合物质量分数为55.5%,主要以单糖和小分子糖类形式存在,分子质量小于1 000 u的比例高达98.67%;氨基酸总质量分数为11.78%,其中,呈味氨基酸的比例达到75.13%,呈味核苷酸二钠的质量分数为7.84%;重金属中,总砷、铅、镉和总汞的质量分数分别为(3.3×10~(-5))%、(3.1×10~(-5))%、(2.3×10~(-5))%和(1.3×10~(-5))%。对原发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rats,SHR)灌胃双孢蘑菇预煮液冻干样品后,SHR收缩压从(28.664±2.026)kPa开始下降,12 h后收缩压出现最低值(21.465±1.947)kPa,然后缓慢上升,24 h后收缩压仍维持在较低值(25.091±3.120)kPa,表明双孢蘑菇预煮液具有一定的降血压效果。(本文来源于《集美大学学报(自然科学版)》期刊2018年03期）
刘璐,乔宇,廖李,高虹,史德芳[2]（2015）在《杏鲍菇及其预煮液挥发性成分分析》一文中研究指出采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析新鲜杏鲍菇(Pleurotus aryngii)及其预煮液中的挥发性成分,并用峰面积归一法进行定量分析。共鉴定出挥发性成分43种,包括醛类11种、醇类9种、酯类5种、烃类4种、含氧杂环类4种、酮类3种、酚类2种、含氮杂环类2种及其他类别3种。其中共有挥发性成分13种,以醛类、醇类、酚类3大类为主。新鲜杏鲍菇的挥发性成分主要为2,4-二叔丁基苯酚49.164%、己醛11.165%、正己醇10.012%;杏鲍菇预煮液的挥发性成分主要为2,4-二叔丁基苯酚、乙酸和壬醛,其相对含量分别为75.186%、6.173%和5.302%。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2015年22期）
刘璐,乔宇,高虹,程薇,廖李[3]（2015）在《鲜香菇与香菇预煮液挥发性成分分析》一文中研究指出采用顶空-固相微萃取技术对鲜香菇与香菇预煮液的挥发性成分进行分析,在利用NIST08数据库检索的基础上结合保留指数对各挥发性成分进行定性,共鉴定出23种挥发性成分,同时运用峰面积归一法测定各挥发性成分的相对含量。结果表明,鲜香菇的挥发性成分主要包括醛类、醇类、酮类、烃类、硫化物等物质,其中酮类化合物和醇类化合物相对含量最高,分别占总挥发性成分的49.403%和21.982%;对香菇预煮液风味有贡献的主要挥发性成分有醛类与醇类,其中含量较高的为壬醛(31.877%)、己醛(19.972%)、1-辛烯-3-醇(14.773%)。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2015年06期）
段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹[4]（2015）在《叁种食用菌预煮液的主要营养成分分析》一文中研究指出以常见的双孢菇(Agaricus bisporus)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、香菇(Lentinula edodes)预煮液为原料,对其主要营养成分进行分析和比较。结果表明,可溶性固形物含量为2%的3种食用菌预煮液中,蛋白质含量为0.29%~0.65%,总糖含量为0.17%~1.24%,且杏鲍菇预煮液中的多糖含量占总糖含量的比例高达95%以上;含有19或18种游离氨基酸,双孢菇预煮液中含量最高;含有16或17种水解氨基酸,7种或6种必需氨基酸,双孢菇预煮液中水解氨基酸总含量高达416.43 mg/100 m L,香菇预煮液中谷氨酸和天冬氨酸含量占总含量的63.1%,杏鲍菇预煮液中精氨酸含量较高,且其蛋白质组成最为接近于理想蛋白质。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2015年19期）
王肖莉,薛淑静,周明,李露,程薇[5]（2015）在《基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究》一文中研究指出以游离氨基酸、可溶性糖、亮度L*、绿红值a*、蓝黄值b*为评价指标,研究食用菌水解酶A01、食用菌水解酶A02、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶6种酶对白灵菇预煮液的酶解效果。结果表明:6种酶解液中游离氨基酸含量有极显着变化(P<0.05),其中中性蛋白酶的效果最好,游离氨基酸含量提高了55.0%;酶解液中可溶性糖含量有极显着变化(P<0.05),其中纤维素酶使白灵菇预煮液可溶性糖含量提高了41.28%;纤维素酶、风味蛋白酶可以明显提高预煮液的L*值;风味蛋白酶降低预煮液的a*值幅度最大;中性蛋白酶使预煮液的b*值加大,其余的酶均降低了预煮液的b*值;以主成分分析法综合比较酶解效果,得出风味蛋白酶的酶解效果最好。(本文来源于《食品与机械》期刊2015年04期）
段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹[6]（2015）在《杏鲍菇、香菇及其预煮液中可溶性糖的GC-MS分析》一文中研究指出食用菌营养丰富,味道鲜美,受到广大消费者青睐。在常见的食用菌罐头、休闲食品生产过程中,会产生大量的预煮液,预煮液中含有氨基酸、糖类等营养物质。本文利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对杏鲍菇、香菇及其预煮液中的可溶性糖进行分析。结果表明:杏鲍菇和香菇与其预煮液中含有的可溶性糖种类相同,杏鲍菇及其预煮液中均含有较多的甘露醇和D-阿拉伯糖醇,而香菇及其预煮液中则含有甘露醇、D-海藻糖和D-阿拉伯糖醇叁种;鲜杏鲍菇含甘露醇0.383 mg/g,D-阿拉伯糖醇1.032 mg/g,经预煮后,损耗率分别为55.4%、25.2%;鲜香菇中D-海藻糖0.074 mg/g,甘露醇1.172 mg/g,D-阿拉伯糖醇0.018 mg/g,经预煮后,损耗率依次为96.5%、20.0%、72.0%。(本文来源于《食品工业科技》期刊2015年17期）
薛淑静,李露,关健,杨德,周明[7]（2013）在《白灵菇预煮液主要营养与风味分析评价》一文中研究指出白灵菇最主要的加工产品是罐头,但在加工过程中必然会产生大量的预煮液。通过测定白灵菇预煮液的主要营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸以及风味物质组成,评价白灵菇预煮液的营养风味价值,以便为进一步开发利用白灵菇预煮液资源奠定基础。结果表明,在可溶性固形物为2%的白灵菇预煮液中,蛋白质含量为0.35%,水解氨基酸达到22种,总量为212.25 mg/100 mL,游离氨基酸量为86.8 mg/100 mL,呈鲜、甜味氨基酸占游离氨基酸的68.5%;经气质分析,对风味起主要作用的为醇类,特别是1-辛烯-3占挥发物总量的30.399%。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2013年20期）
朱炜滨[8]（2013）在《青蛤预煮液制备风味调味液工艺研究》一文中研究指出青蛤，在我省广泛分布，是一种营养丰富的水产品。青蛤在加工过程中，会产生大量的预煮液，其预煮液中营养物质丰富，将其回收利用，不仅能提高其附加值，更能达到保护环境的目的。因此，将青蛤预煮液充分利用并加工具有重要意义。本研究将青蛤预煮液经超声波协同酶解法处理后，进一步采用美拉德反应工艺进行反应，最后进行浓缩，制备调味液。主要研究内容如下：（1）分析测定青蛤预煮液的营养成分含量，测定出水分、蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分分别为85.73%、6.87%、3.74%、2.75%、0.91%（2）超声波协同酶解法：首先采用超声波预处理工艺，以水解度为指标，并通过单因素试验及正交试验优化，得到最佳超声波预处理工艺为：超声波功率为60w，超声波时间为25min，超声波温度为55℃。在此条件下测得水解度为13.91%。然后研究超声波-酶解工艺条件，用复合蛋白酶和风味蛋白酶（质量比为2:1）酶解，经单因素实验后，响应面优化。交互作用分析发现：酶添加量与酶解温度的交互作用和酶解温度与酶解时间的交互作用对水解度的影响达到显着水平，其余各项的交互作用对水解度的影响不明显；结合回归模型，确定水解度的最佳工艺参数为：得到酶添加量为2.51%，酶解温度为49.9℃，酶解时间7.1h，pH值为7时，得到水解度值16.73%。对酶解液中的氨基酸进行测定，结果表明，酶解中富含多种呈味氨基酸,呈现出较强的鲜味，更富含美拉德反应所需要的半胱氨酸，总氨基酸含量为1.08g/L。（3）美拉德反应：以酶解液为原料，进行美拉德反应。先进行单因素试验，以美拉德褐变程度和一般感官评分为指标，在其基础上进行正交试验，以感官综合模糊评价法，筛选出最佳工艺，得出了美拉德反应的最佳工艺为：选择葡萄糖作为还原糖，还原糖添加量4%，pH值为9，时间为40min，温度为100℃。（4）浓缩工艺：在比较了不同的浓缩工艺基础上，采用冷冻浓缩作为本课题的浓缩方式，以冰晶纯度和浓缩比为指标，通过单因素试验，探讨了溶液初温、冰晶形态、冷冻温度、搅拌速度、冷冻时间对浓缩效果的影响，然后选取冷冻温度、搅拌速度、冷冻时间进行L9(34)正交试验，得出冷冻浓缩最佳工艺为：溶液初温2℃，以层状冰为主，冷冻温度-10℃，浓缩时间为10h，刮刀转速为100r/min。(本文来源于《福建农林大学》期刊2013-04-01）
郑斌[9]（2012）在《巴非蛤预煮液浓缩及冻干制粉工艺研究》一文中研究指出巴非蛤,是我省重要的贝类海产资源。目前巴非蛤的主要加工产品为冷冻蛤肉或干制品,在原料蒸煮开壳取肉时,产生大量的预煮液,汁液中富含蛋白质、各种氨基酸等营养物质,将预煮液进行回收和加工利用具有重要意义。本研究将巴非蛤预煮液回收后经反渗透膜浓缩和真空浓缩,并进一步采用真空冷冻干燥工艺,制备蛤汁纯粉。通过测定膜通量、波美度、氨基酸态氮含量、冻干速率等试验指标,获得最佳品质的蛤汁纯粉,为巴非蛤肉预煮液的浓缩和真空冷冻干燥提供了重要的科学依据。主要研究内容如下：(1)浓缩方法的选择：同等的试验工艺条件下,选用叁种不同的浓缩方法：一道反渗透膜浓缩、一道真空浓缩、一道反渗透膜浓缩结合一道真空浓缩。通过波美度、浓缩时间、氨基酸态氮含量等指标的比较,(参考查阅文献,真空冷冻干燥要求物料的波美度一般大于22°Be,为了减少冻干的能耗和缩短冻干时间,本试验选择较高波美度、品质较好的物料进行真空冷冻干燥),选择一道反渗透膜浓缩结合一道真空浓缩作为本试验的最佳浓缩方法；(2)通过试验分别探讨操作温度、操作压力、物料流速对膜通量的影响,以及膜通量与浓缩液的波美度之间的关系,确定反渗透膜浓缩最佳的操作压力为3.0MPa、操作温度为40℃、物料流速控制在1m/s,并在此工艺条件下将预煮液浓缩至19.5°B6；(3)以波美度和氨基酸态氮含量为指标,在单因素试验、正交试验的基础上研究确定真空度0.085MPa、浓缩温度73℃、浓缩时间135min是巴非蛤预煮液真空浓缩的最佳工艺参数。(4)本试验测得巴非蛤浓缩液的共晶点、共熔点分别为-29℃和-26℃；通过单因素和正交试验设计,选择巴非蛤浓缩液的预冻的最佳参数：物料厚度9mm,预冻温度-41℃,预冻时间2.5h。(5)以冻干速率和氨基酸态氮含量为指标,采用单因素试验和二次正交旋转组合设计,建立了Y1(冻干速率)和Y2(氨基酸态氮含量)与A(干燥仓工作压力)、B(升华时加热板温度)、C(解析时加热板温度)的回归模型。通过模型分析和优化验证,确定出最优的冻干工艺条件为：升华时加热板温度45℃,干燥仓工作压力24Pa,解析时加热板温度63℃。(本文来源于《福建农林大学》期刊2012-04-01）
张小永,罗爱平,唐会周[10]（2011）在《牛肉预煮液作为培养基氮源的可能性探讨》一文中研究指出牛肉预煮液进行离心、过滤等预处理后,将其浓缩至原体积的75%、50%,主要测定总氮、氨基酸态氮含量。以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌为质控菌株,检验叁种不同浓度牛肉预煮液替代普通肉汤的灵敏度,并观察叁种质控菌株分别在不同浓度牛肉预煮液配制的营养琼脂上生长的菌落形态。结果表明:原液、浓缩至原体积75%、50%浓缩液总氮含量分别为2.044、3.066、4.088mg/mL,氨基酸态氮含量分别为0.945、1.425、1.890mg/mL;磷酸盐实验、碱性沉淀实验、色素生成实验以及灵敏度均符合培养基要求。叁种质控菌株的菌落形态、菌落大小、色素生成均符合菌株的生长特性,在50%的浓缩液牛肉预煮液配制的营养肉汤中培养24h,灵敏度均能达到10-9,敏感性最强,故可将总氮、氨基酸态氮含量分别达4.088、1.890mg/mL的浓缩液替代用于此叁种质控菌株培养的牛肉浸液。(本文来源于《食品工业科技》期刊2011年01期）
预煮液论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析新鲜杏鲍菇(Pleurotus aryngii)及其预煮液中的挥发性成分,并用峰面积归一法进行定量分析。共鉴定出挥发性成分43种,包括醛类11种、醇类9种、酯类5种、烃类4种、含氧杂环类4种、酮类3种、酚类2种、含氮杂环类2种及其他类别3种。其中共有挥发性成分13种,以醛类、醇类、酚类3大类为主。新鲜杏鲍菇的挥发性成分主要为2,4-二叔丁基苯酚49.164%、己醛11.165%、正己醇10.012%;杏鲍菇预煮液的挥发性成分主要为2,4-二叔丁基苯酚、乙酸和壬醛,其相对含量分别为75.186%、6.173%和5.302%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
预煮液论文参考文献
[1].陈宏,章骞,洪水河,吴锦清,聂鑫.双孢蘑菇预煮液成分分析及其降血压效果[J].集美大学学报(自然科学版).2018
[2].刘璐,乔宇,廖李,高虹,史德芳.杏鲍菇及其预煮液挥发性成分分析[J].湖北农业科学.2015
[3].刘璐,乔宇,高虹,程薇,廖李.鲜香菇与香菇预煮液挥发性成分分析[J].食品科学技术学报.2015
[4].段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹.叁种食用菌预煮液的主要营养成分分析[J].湖北农业科学.2015
[5].王肖莉,薛淑静,周明,李露,程薇.基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究[J].食品与机械.2015
[6].段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹.杏鲍菇、香菇及其预煮液中可溶性糖的GC-MS分析[J].食品工业科技.2015
[7].薛淑静,李露,关健,杨德,周明.白灵菇预煮液主要营养与风味分析评价[J].农产品加工(学刊).2013
[8].朱炜滨.青蛤预煮液制备风味调味液工艺研究[D].福建农林大学.2013
[9].郑斌.巴非蛤预煮液浓缩及冻干制粉工艺研究[D].福建农林大学.2012
[10].张小永,罗爱平,唐会周.牛肉预煮液作为培养基氮源的可能性探讨[J].食品工业科技.2011