本文主要研究内容
作者万景瑞,张乐,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽（2019）在《新型板栗饮料稳定性研究》一文中研究指出：为了解决新型板栗饮料在加工过程中易出现沉淀的问题,寻找最适合板栗饮料稳定所需要的稳定剂和乳化剂。研究了黄原胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、单硬脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)等稳定剂和乳化剂对新型板栗饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上以黄原胶、CMC、PGA和单硬脂肪酸甘油酯为影响因素进行正交实验,得出最佳复合稳定剂质量浓度为:黄原胶1 g/L,CMC 4 g/L,PGA 2 g/L,单硬脂肪酸甘油酯1 g/L,新型板栗饮料稳定性达到71. 107%,根据极差分析得出影响板栗饮料稳定性的因子主次顺序依次为黄原胶> PGA> CMC>单硬脂肪酸甘油酯。该研究为解决板栗饮料加工过程中的稳定性问题提供理论依据。
Abstract
wei le jie jue xin xing ban li yin liao zai jia gong guo cheng zhong yi chu xian chen dian de wen ti ,xun zhao zui kuo ge ban li yin liao wen ding suo xu yao de wen ding ji he ru hua ji 。yan jiu le huang yuan jiao 、suo jia ji qian wei su na (carboxymethylcellulose sodium,CMC)、chan ying zhi fang suan gan you zhi 、zhi fang suan zhe tang zhi 、hai zao suan bing er chun zhi (propylene glycol alginate,PGA)deng wen ding ji he ru hua ji dui xin xing ban li yin liao wen ding xing de ying xiang 。zai chan yin su shi yan de ji chu shang yi huang yuan jiao 、CMC、PGAhe chan ying zhi fang suan gan you zhi wei ying xiang yin su jin hang zheng jiao shi yan ,de chu zui jia fu ge wen ding ji zhi liang nong du wei :huang yuan jiao 1 g/L,CMC 4 g/L,PGA 2 g/L,chan ying zhi fang suan gan you zhi 1 g/L,xin xing ban li yin liao wen ding xing da dao 71. 107%,gen ju ji cha fen xi de chu ying xiang ban li yin liao wen ding xing de yin zi zhu ci shun xu yi ci wei huang yuan jiao > PGA> CMC>chan ying zhi fang suan gan you zhi 。gai yan jiu wei jie jue ban li yin liao jia gong guo cheng zhong de wen ding xing wen ti di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的万景瑞,张乐,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽，发表于刊物食品与发酵工业2019年14期论文，是一篇关于板栗饮料论文,稳定性论文,正交试验论文,最佳添加量论文,食品与发酵工业2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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