导读:本文包含了糕点保藏论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:铁系脱氧剂,糕点保藏,抑制哈败
糕点保藏论文文献综述
郑晓燕[1]（2009）在《铁系脱氧剂的开发及其在糕点脱氧包装保藏的研究》一文中研究指出脱氧剂各组分含量和搭配比例将直接影响脱氧剂的启动速度、脱氧率及产品成本。本试验以铁系脱氧剂为研究对象,根据组分的不同,研究了依水型、自动反应型和双吸型叁种类型脱氧剂;应用正交试验设计法,分别筛选出最优化的配方;并针对实际生产中糕点在运输贮藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对糕点进行抑制氧化酸败效果的研究。1.通过对依水型脱氧剂配比L_9(3~4)正交试验,结果经极差分析,从R值可知:该铁系类型脱氧剂组分中,在影响脱氧速度方面起主要作用的因素是活性碳(B),其次是硅藻土(C),最后是氯化钠(A)。因素作用主次顺序为:B＞C＞A。该脱氧剂所得的最佳组合为A_1B_2C_2,即最优化配方是铁粉:氯化钠:活性碳:硅藻土=1.00:0.20:0.15:0.35时,达到了最小脱氧速度9h。2.通过对自动反应型脱氧剂配比L_9(3~4)的正交试验,结果经极差分析,从R值可知:该铁系类型脱氧剂的组分中,在影响脱氧速度方面起主要作用的因素是活性碳(E),其次是Na_2CO_3·10H_2O(F),最后是溴化钾(D)。因素作用主次顺序为:E＞F＞D。该脱氧剂所得最佳组合为D_2E_2F_3,即最优化配方是铁粉:溴化钾:活性碳:Na_2CO_3·10H_2O=1.00:1.20:1.00:1.10时,达到了最小脱氧速度5h。与依水型脱氧剂配方相比,明显加快了1g铁粉的反应速度。3.通过对双吸型脱氧剂配比L_9(3~4)正交试验,结果经极差分析,从R值可知:该铁系类型脱氧剂组分中,在影响脱氧速度方面起主要作用的因素是石墨(H),其次是氧化钙(I),最后是氯化钠(G)。因素作用主次顺序为:H＞I＞G。从K值看,该脱氧剂所得的最佳组合为G_1H_2I_2,即最优化配方是铁粉:氯化钠:石墨:氧化钙=1.00:0.004:0.20:0.06时,它的脱氧速度是30.5h。与依水型和自动反应型脱氧剂配方相比,明显降低了1g铁粉的反应速度。但这种类型的脱氧剂是双吸型脱氧剂,既脱氧又吸附二氧化碳。4.通过添加研制的叁种类型脱氧剂应用于糕点贮藏保鲜试验,分析检测其酸价、过氧化值、细菌总数并进行了感官评价,研究发现,在贮藏过程中,添加脱氧剂包装糕点的酸价、过氧化值和细菌总数均低于对照,感官评价也高于对照,研制脱氧剂对糕点哈败有明显抑制效果,可以延长其贮藏期。叁种类型脱氧剂包装的糕点保鲜效果及贮藏期对比,抑制糕点哈败效果顺序为:依水型＞自动反应型＞双吸型。添加依水型、自动反应型和双吸型脱氧剂包装糕点贮藏15d、9d、6d后酸价分别是5.94mgKOH/g油样、5.74mgKOH/g油样、6.10mgKOH/g油样;过氧化值分别是20.83meq/kg、20.46meq/kg、21.15meq/kg;细菌总数分别是2.35×10~3个/g、2.46×10~3个/g、2.59×10~3个/g。所以添加依水型、自动反应型和双吸型脱氧剂包装糕点的最佳贮藏期分别是15d、9d和6d。选择依水型脱氧剂配方(Fe粉1.00g,氯化钠0.20g,活性碳0.15g,硅藻土0.35g)贮藏糕点效果最好。5.本试验还对脱氧剂包装结合低温、不透光包装进行了研究。结果发现糕点在贮藏过程中,贮藏温度对酸价、过氧化值、细菌总数影响显着,不透光包装对酸价和过氧化值影响大,而对细菌总数几乎没有影响。在相同的贮藏期内,四个指标都反映了低温和不透过包装对糕点有更好的保鲜效果。糕点添加脱氧剂(Fe粉1.00g,氯化钠0.20g,活性碳0.15g,硅藻土0.35g)包装,在4℃、不透光包装下,抑制其哈败的效果最好。(本文来源于《西南大学》期刊2009-05-26）
彭珊珊,骆小贝[2]（2004）在《糕点脱氧包装保藏的研究》一文中研究指出对铁系脱氧剂的组成进行试验。以蛋糕的感官及细菌检测数据为指标,研究了脱氧效果。结果表明铁系脱氧剂中,最佳工艺水平是A2B1C1,即Na2CO320%,Ca(OH)220%,NaCl15%,活性Fe粉33%,硅藻土17%脱氧包装效果明显。(本文来源于《包装工程》期刊2004年04期）
糕点保藏论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
对铁系脱氧剂的组成进行试验。以蛋糕的感官及细菌检测数据为指标,研究了脱氧效果。结果表明铁系脱氧剂中,最佳工艺水平是A2B1C1,即Na2CO320%,Ca(OH)220%,NaCl15%,活性Fe粉33%,硅藻土17%脱氧包装效果明显。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糕点保藏论文参考文献
[1].郑晓燕.铁系脱氧剂的开发及其在糕点脱氧包装保藏的研究[D].西南大学.2009
[2].彭珊珊,骆小贝.糕点脱氧包装保藏的研究[J].包装工程.2004