导读:本文包含了泰山赤芝论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:米酒糟,泰山赤芝,液体发酵
泰山赤芝论文文献综述
王晓玲,余晓斌,缪静[1]（2009）在《利用米酒糟培养泰山赤芝工艺条件研究》一文中研究指出以米酒糟为主要原料,选择合适的碳源,采用液体深层发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素试验确定了泰山赤芝的培养条件。在此条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达14.62 g/L,胞外多糖产量可达3.01g/L,胞内多糖占菌丝体干重的20.22%。(本文来源于《中国酿造》期刊2009年08期）
王晓玲[2]（2009）在《保健米酒酿造及利用米酒糟培养泰山赤芝的研究》一文中研究指出低度、营养、淡爽、保健和安全是21世纪保健酒发展的大方向。本实验以米酒为酒基,通过添加药食同源的黄精和泰山赤芝,研制出具有补中益气、增强机体免疫力的低度保健米酒。本实验针对市售米酒产品质量不稳定、口感差的缺点,首先筛选出具有较优糖化力和发酵性能的酒曲,通过单因素实验优化确定了米酒酿造的加水比、加曲量、糖化温度、发酵温度和发酵时间,结果为:加曲量1%,糖化温度26℃,糖化时间2d,加水比1:1,发酵温度26℃,发酵时间3d,得到的米酒酒度为11.0%(v/v)左右,消除了米酒中的苦涩味。米酒糟作为米酒生产过程的主要副产物,大部分被用作饲料,附加值不高。本实验通过测定得出干酒糟中蛋白质含量为51.67%,淀粉含量为18.11%,可作为泰山赤芝液体培养的氮源。因此以米酒糟为主要氮源,选择合适的碳源,采用液体发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素实验和正交实验确定利用米酒糟培养泰山赤芝的最佳培养基为:湿酒糟(含水量70%)5%,KH2PO4 0.1%,蔗糖5%,pH自然。最佳培养条件为:培养温度为26℃,发酵时间5d,接种量10%。在优化条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达17.04g/L,胞外多糖产量可达2.96g/L,胞内多糖占菌丝体干重的23.24%。本实验根据糯米、黄精、泰山赤芝在保健方面的增效或互补及其与米酒中微生物的作用,生产低度功能性保健米酒。首先用共酵法生产黄精米酒,确定黄精加入量为5g黄精/100g米,加入时间为糖化2d后,即冲缸时。然后通过正交实验确定了保健米酒的调配方法,即将泰山赤芝浸提液加入到黄精米酒中以增强其保健功能,其加入量为15%;用柠檬酸调节酒的酸度,其加入量为0.4%;用木糖醇调节酒的口感,其加入量为4%。得到的保健米酒,酒精度9.0~10.0%(v/v),总酸7.0~8.0g/L,还原糖40.0~60.0g/L,总糖110.0~130.0g/L,氨基酸氮500.0~600.0mg/L,泰山赤芝多糖含量436.5mg/L。本实验利用米酒糟培养泰山赤芝,具有泰山赤芝多糖得率高、培养成本低的优点,将泰山赤芝用于保健米酒的生产,不仅提高了米酒糟的附加值,而且增强了米酒的营养价值,实现了保健米酒的清洁生产工艺。(本文来源于《江南大学》期刊2009-07-01）
泰山赤芝论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
低度、营养、淡爽、保健和安全是21世纪保健酒发展的大方向。本实验以米酒为酒基,通过添加药食同源的黄精和泰山赤芝,研制出具有补中益气、增强机体免疫力的低度保健米酒。本实验针对市售米酒产品质量不稳定、口感差的缺点,首先筛选出具有较优糖化力和发酵性能的酒曲,通过单因素实验优化确定了米酒酿造的加水比、加曲量、糖化温度、发酵温度和发酵时间,结果为:加曲量1%,糖化温度26℃,糖化时间2d,加水比1:1,发酵温度26℃,发酵时间3d,得到的米酒酒度为11.0%(v/v)左右,消除了米酒中的苦涩味。米酒糟作为米酒生产过程的主要副产物,大部分被用作饲料,附加值不高。本实验通过测定得出干酒糟中蛋白质含量为51.67%,淀粉含量为18.11%,可作为泰山赤芝液体培养的氮源。因此以米酒糟为主要氮源,选择合适的碳源,采用液体发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素实验和正交实验确定利用米酒糟培养泰山赤芝的最佳培养基为:湿酒糟(含水量70%)5%,KH2PO4 0.1%,蔗糖5%,pH自然。最佳培养条件为:培养温度为26℃,发酵时间5d,接种量10%。在优化条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达17.04g/L,胞外多糖产量可达2.96g/L,胞内多糖占菌丝体干重的23.24%。本实验根据糯米、黄精、泰山赤芝在保健方面的增效或互补及其与米酒中微生物的作用,生产低度功能性保健米酒。首先用共酵法生产黄精米酒,确定黄精加入量为5g黄精/100g米,加入时间为糖化2d后,即冲缸时。然后通过正交实验确定了保健米酒的调配方法,即将泰山赤芝浸提液加入到黄精米酒中以增强其保健功能,其加入量为15%;用柠檬酸调节酒的酸度,其加入量为0.4%;用木糖醇调节酒的口感,其加入量为4%。得到的保健米酒,酒精度9.0~10.0%(v/v),总酸7.0~8.0g/L,还原糖40.0~60.0g/L,总糖110.0~130.0g/L,氨基酸氮500.0~600.0mg/L,泰山赤芝多糖含量436.5mg/L。本实验利用米酒糟培养泰山赤芝,具有泰山赤芝多糖得率高、培养成本低的优点,将泰山赤芝用于保健米酒的生产,不仅提高了米酒糟的附加值,而且增强了米酒的营养价值,实现了保健米酒的清洁生产工艺。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
泰山赤芝论文参考文献
[1].王晓玲,余晓斌,缪静.利用米酒糟培养泰山赤芝工艺条件研究[J].中国酿造.2009
[2].王晓玲.保健米酒酿造及利用米酒糟培养泰山赤芝的研究[D].江南大学.2009