唐月荣（河南省驻马店市中医院463000）
【中图分类号】R282.4【文献标识码】B【文章编号】1672-5085(2011)16-0026-02
【摘要】目的中药材产地加工对质量的影响及人员培养的意义。
【关键词】中药材产地加工
中药材产地加工指的是对药用植物或者药用动物的产地初加工[1],根据药材性质和商品销售运输保管的要求在产地进行的初步加工处理,制成品是中药材[2]。
中药材的产地加工是影响中药材质量的重要因素。中药材的特点之一是一地产全国销，一季产全年销。为了便于采收、贮藏、运输和销售，自古就有中药材的产地加工。具体操作主要有修整、蒸煮、刨切、干燥等。从药品质量的角度来看，除了田间的农业措施之外，产地加工就是影响中药质量的第一因素。
1对药材性状的影响
1.1对药材表面特征的影响
一些药材在采挖后常常要去皮。如知母有两种商品规格:一种是挖取后，除去地上茎及须根、泥土，保留黄绒毛及浅黄色的叶痕及茎痕。晒干后商品称“毛知母”；另一种是趁鲜时用刀刮净外皮晒干，称“光知母”[3]。山药采挖时刮净外皮用水浸漂后连续用硫黄熏2-3天。至全身发软。晒至全干即为“毛山药”；选择身条肥大、均匀、顺直的晒至六成干时用板搓圆切去头尾。再晒至足干，打光即得‘光山药”[3]。
1.2对药材形状、大小的影响
巴戟天的根本来是圆柱形的，产地加工时将挖出的根洗净泥上，除去地上茎及须根，用沸水略烫，立即捞起，晒至六七成干，轻轻捶扁，切成7^15cm长段晒干。正因为有“轻轻捶扁”才有“扁圆柱形，略弯曲，长短不等，直径0.5-2cm。有的皮部横向断离露出木部、质韧、肉厚易剥落’的性状描述[3]。浙贝母的产地加丁方法是挖取根茎，抖去泥土，洗净.分大小个(小的作珠贝用)用竹笼撞擦外皮，拌人贝壳灰，拌匀一夜后使贝壳粉吸去浆液，取出晒干或烘干也有将鲜浙贝母切片直接晒干的。《中国药典》对浙贝母的性状就是按大贝、珠贝和浙贝片来分别描述的。“被有白色粉末”是因为拌以煅过的贝壳粉。
1.3对药材气味的影响
一些芳香性的中药材在产地加工时必须注意保留其特性，因为芳香性挥发油多数是有活性成分的有效部位。如薄荷、荆芥在采割后不应趁鲜切碎，不能曝晒，而应采取阴干的方式。丹皮、徐长卿也是如此。砂仁秋季果实成熟时，剪下整穗果实，放在特制的烤具内。慢火熏焙，熏焙时盖上一层鲜樟树叶。熏后砂仁的香气较浓。
1.4对药材颜色的影响
玄参，别名黑参、乌元参。秋末冬初采挖，除去茎叶及须根，曝晒至半成干后，堆闷3-4天(发汗)反复曝晒至八九成干，再堆闷至内心发黑油润，晒干。其“质坚实，不易折断，断面黑色，微有光泽”。倘若不是反复堆闷发汗、曝晒、断面是不会变黑的。丹参的产地加工也应“发汗”，断面才能显褐色并可见到放射状的木质部花纹。现在有些产地不注意这种加工方法，不“发汗”，结果在丹参的断面显示不出放射状纹理。一些药材产地加工时习惯用硫黄熏，熏的目的除了杀去虫卵，便于干燥，同时也使药材的颜色变白了，更好看，规格等级上去了。如山药、菊花、银耳等。
2对药材所含杂质的影响
2.1非药用部分对药材质量的影响
多数药材都有规定的药用部位。如金银花是干燥的花蕾或待初开的花。因此叶、梗和盛开的花都不应充斥其内[4]。这些东西多了，就会影响药材的质量。山茱萸是用干燥成熟的果肉，但在商品流通过程中往往因货源紧缺或其他企图夹有大量果核，因而影响药材的质量。降香在产地加工时应刨去边材而保留红紫色的心材，实验研究心材的挥发油含量和浸出物含量都大大高于白色边材。
2.2来源与规定不同的物质对药材质量的影响
《中国药典》规定每一味药材都有一定的来源，但在产地加工时。不加挑选和修整。将一些来源与规定不同的物质夹杂在里面一起加工。从而影响到药材的质量，经调查聚花过路黄的生态环境与过路黄基本一致。植物形态又极相似，药农采挖时很有可能把它们一起挖来，但在晒干打包之前应该进行挑选。
2.3无机杂质(砂石、泥土)对药材质量的影响
药材在采挖后应洗净泥土，尤其是根茎类药材更应该做到。但一些药材产区的农民图省事或为了增加利润就不洗或不洗干净。将大量泥砂杂质带人商品。如全蝎在产地加工时，不让蝎子“吐出泥土”即下盐水，造成虫体腹腔含有大量的无机杂质[5]。1995年版《中国药典》已对一些品种的酸不溶性灰分进行了限制。如川乌不得过2.0%，海金沙不得超过15.0%等等。并且在新版《中国药典》中还增加对一些品种的酸不溶性灰分的测定。
3对药材内在质量的影响
3.1对所含有效成分的影响
川产金银花以蒸晒和硫黄熏加工的样品绿原酸含量最高，炒晒次之。菊花的生晒品含挥发油0.5800%，烘干品含挥发油0.50%，熏晒品含挥发油0.49%,蒸晒品含挥发油0.480%,炕干品含挥发油0.2500%[3]。西红花以室外栽培、室内采花并及时低温干燥番红花贰的含量最高(周锦祥等.番红花球茎复壮及栽培技术鉴定会资料)。天麻产地加工时应采用蒸后再干燥的方法，这种加工方法所得干品天麻贰的含量高；如采用水煮后再晒干，则含量大为降低。
3.2对药材含水量的影响
中药材含水量是影响中药质量的一个重要因素。含水量过大会使药材在储存过程中生霉生虫，或使部分含贰类成分的药材因贰的水解而失效[6]。1995年版《中国药典》已对部分药材的含水量作了控制。如丁香不得超过12.00%。大腹皮不得超过12.00%，天冬不得超过16.00%，牛黄不得超过9.0%等等。产地加工主要通过不同的干燥方法控制药材的含水量。
从上论述中得知，药材产地加工是中药产业现代化的重要一环药材的产地加工，是指药材在收获起土后的挑选、冲洗、整理、扎把、晾干、薰烤等初步粗加工过程。此过程会对药材质量产生非常严重的影响。另外，药材细胞在加工中要经历缩水、破裂、干燥、变性的过程，以及加工后某些根茎类、花实类药材还要经历一个后熟过程。因此，为了保证中药材质量可靠稳定，符合治病和制药原料要求，除了规范药材的产地、品种、栽培方法、采收时间外，还必须对药材的产地加工进行科学研究和分析整理，筛选确定保留和提高主要有效成分含量的方法，这既是中药质量控制的重要一环，也是中药材生产管理规范中的一个重要内容。
中药要发展，要被全世界所接受，光靠传统的东西是不够的，我们必须使中药加工现代化，必须大力加强对药材的研究，力争采用最先进的理论、最科学的方法、最适宜的生产手段来指导药材产地加工，以期生产出规范的、质量合格的、成本较低的产品。而这些都有赖于我们广大中医药工作者不懈的、富有成效的研究。例如，通过研究，我们发现杭菊花产地加工有晒干和炕干等不同方法，其中挥发油含量生晒比烘干高出一倍以上，从而可以得出杭菊花产地加工有晒干比炕干好的结论。
任何产品都是人生产出来的，人的素质决定了产品的质量，只有高素质的人才能生产出高质量的产品，中药材也毫不例外。而高素质人才的培养则依赖于教育。中药行业加强药材产地加工专业知识的研究与教育具有现实的意义。
对理论的贡献一方面，加强药材产地加工专业知识的研究与教育能证实传统加工理论和方法的正确性。如从已有的研究结果来看，产地加工薄荷宜在迎风阴干其有效成分薄荷醇保留较多，而阳光下暴晒或湿度大发生霉变，会使薄荷醇的含量损失率达20%，这正好符合簿荷的阴干方法。另一方面，也能对传统加工理论和方法加以重新认识。如大黄在加工过程中烘烤过度，会导致其所含番泻甙含量下降，特别是火力使用不匀，会造成“糠心”，泻下成分损失更大；石灰脱水、硫磺熏蒸等，往往导致有效成分的损失和改变甚至是毒性成分的增加。这些都会促使我们对传统方法重新思考。通过以上研究会使我们更加充分地认识到传统产地加工的科学性与不足，从而建立更加科学的产地加工理论体。并且对于中药走进国际市场作出贡献。
参考文献
[1]龙全江.中药材加工学.北京:中国中医药出版社,2006:1.
[2]李向高.药材加工学［M］.北京：农业出版社，1991：1-1.
[3]龚千锋.中药炮制学［M］.北京：中国中医药出版社，2003:1-1.
[4]潘恒勤.中药材产地加工与质量［J］.时珍国医国药，1999，10（6）：484-485.
[5]汪雁玲.产地加工与中药饮片质量[J].时珍国医国药，2003，14（9）：559-560