本文主要研究内容
作者姚佳伟,刘彩琴,汪瑜沁,章锴男,王嘉晟（2019）在《地参酸奶发酵工艺及抗氧化功效》一文中研究指出：为提高地参酸奶的抗氧化活性,通过单因素和正交试验考察了地参汁浓度及添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量和发酵时间对地参酸奶抗氧化活性的影响。结果表明:抗氧化活性最好的酸奶最佳制作工艺为100 g牛奶中添加1∶25的地参汁9 g、白砂糖7 g、发酵剂0.10 g,发酵时间9 h,此时酸奶对羟基自由基清除率达67.89%,对DPPH清除率达44.80%,对超氧阴离子自由基清除率达44.89%,抗脂质活性87.43%,酸奶的感官性状良好。该产品拓展了地参的深加工通道,同时为地参酸奶研发提供了理论基础。
Abstract
wei di gao de can suan nai de kang yang hua huo xing ,tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan kao cha le de can zhi nong du ji tian jia liang 、bai sha tang tian jia liang 、fa jiao ji yong liang he fa jiao shi jian dui de can suan nai kang yang hua huo xing de ying xiang 。jie guo biao ming :kang yang hua huo xing zui hao de suan nai zui jia zhi zuo gong yi wei 100 gniu nai zhong tian jia 1∶25de de can zhi 9 g、bai sha tang 7 g、fa jiao ji 0.10 g,fa jiao shi jian 9 h,ci shi suan nai dui qiang ji zi you ji qing chu lv da 67.89%,dui DPPHqing chu lv da 44.80%,dui chao yang yin li zi zi you ji qing chu lv da 44.89%,kang zhi zhi huo xing 87.43%,suan nai de gan guan xing zhuang liang hao 。gai chan pin ta zhan le de can de shen jia gong tong dao ,tong shi wei de can suan nai yan fa di gong le li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自安徽农业科学的姚佳伟,刘彩琴,汪瑜沁,章锴男,王嘉晟，发表于刊物安徽农业科学2019年14期论文，是一篇关于地参论文,酸奶论文,抗氧化活性论文,安徽农业科学2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自安徽农业科学2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：地参论文; 酸奶论文; 抗氧化活性论文; 安徽农业科学2019年14期论文;