本文主要研究内容
作者王军,王忠合,郑桂琴,许佳彤,卢键媚（2019）在《烹饪处理方式对牡蛎中铜生物可给率及食用风险性的影响》一文中研究指出：以牡蛎为实验对象,采用不同的烹饪方式(如烤、煎、煮等)加工处理,通过透析法模拟体外胃肠液消化处理测定铜含量和生物可给率,评定烹饪处理方式对牡蛎中铜生物可给率及食用风险性的影响。结果表明,未加工的牡蛎中Cu的含量高达(986.4±4.8)μg/g,不同的烹调加工处理方式在一定程度上影响牡蛎中铜的含量,仅油煎处理可显著降低牡蛎中铜的含量(P<0.05);烹饪加工处理后牡蛎中Cu的生物可给率均显著下降(P<0.05),其中烤制加工对牡蛎中铜的生物可给率影响最大,而煮制处理影响最小,其值分别下降了63.2%和15.8%;以牡蛎中铜的总量计算的THQ值均大大超过1.0,这表明消费者不宜长期食用该种铜含量较高的牡蛎,而以牡蛎中可透过的铜含量计算的THQ值均小于1.0,这表明烹调加工后牡蛎中铜的生物可给率变小,降低了消费者食用牡蛎摄入过多铜的风险,但是对于铜含量较高的牡蛎产品需控制其食用量,否则易在体内大量富集铜元素,对机体健康造成一定的影响。
Abstract
yi mu li wei shi yan dui xiang ,cai yong bu tong de peng ren fang shi (ru kao 、jian 、zhu deng )jia gong chu li ,tong guo tou xi fa mo ni ti wai wei chang ye xiao hua chu li ce ding tong han liang he sheng wu ke gei lv ,ping ding peng ren chu li fang shi dui mu li zhong tong sheng wu ke gei lv ji shi yong feng xian xing de ying xiang 。jie guo biao ming ,wei jia gong de mu li zhong Cude han liang gao da (986.4±4.8)μg/g,bu tong de peng diao jia gong chu li fang shi zai yi ding cheng du shang ying xiang mu li zhong tong de han liang ,jin you jian chu li ke xian zhe jiang di mu li zhong tong de han liang (P<0.05);peng ren jia gong chu li hou mu li zhong Cude sheng wu ke gei lv jun xian zhe xia jiang (P<0.05),ji zhong kao zhi jia gong dui mu li zhong tong de sheng wu ke gei lv ying xiang zui da ,er zhu zhi chu li ying xiang zui xiao ,ji zhi fen bie xia jiang le 63.2%he 15.8%;yi mu li zhong tong de zong liang ji suan de THQzhi jun da da chao guo 1.0,zhe biao ming xiao fei zhe bu yi chang ji shi yong gai chong tong han liang jiao gao de mu li ,er yi mu li zhong ke tou guo de tong han liang ji suan de THQzhi jun xiao yu 1.0,zhe biao ming peng diao jia gong hou mu li zhong tong de sheng wu ke gei lv bian xiao ,jiang di le xiao fei zhe shi yong mu li she ru guo duo tong de feng xian ,dan shi dui yu tong han liang jiao gao de mu li chan pin xu kong zhi ji shi yong liang ,fou ze yi zai ti nei da liang fu ji tong yuan su ,dui ji ti jian kang zao cheng yi ding de ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的王军,王忠合,郑桂琴,许佳彤,卢键媚，发表于刊物食品科技2019年06期论文，是一篇关于牡蛎论文,烹饪加工论文,生物可给率论文,健康风险论文,食品科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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