本文主要研究内容
作者陈嘉,邢晓莹,冯志宏,王如福（2019）在《山西老陈醋酿造过程中产酯酵母的筛选及产香特性分析（英文）》一文中研究指出：为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺的酒醅中分离筛选到3株产酯酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为乙醇假丝酵母,1株菌为毕赤酵母。将这3株酵母应用于山西老陈醋生产,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析醋中的酯类成分,并综合感官评价,结果表明,本研究筛选出的Pichia manshurica Y14与大曲混合发酵,酿制的山西老陈醋中的总酯含量比对照组提高40.5%,乙酸乙酯含量提高1.3倍。添加Y14的成品醋中酯类物质更为丰富,香味更浓郁,有望将其开发成为山西老陈醋新型发酵剂。
Abstract
wei shua yo shan xi lao chen cu yong wei sheng wu fa jiao ji ,cong chuan tong fa jiao gong yi de jiu pei zhong fen li shai shua dao 3zhu chan zhi jiao mu jun 。jie ge xing tai xue he jiao mu jun 26S rDNA Dl/D2ou xu lie fen xi ,chu bu jian ding 2zhu jun wei yi chun jia si jiao mu ,1zhu jun wei bi chi jiao mu 。jiang zhe 3zhu jiao mu ying yong yu shan xi lao chen cu sheng chan ,cai yong ding kong gu xiang wei cui qu he qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu fen xi cu zhong de zhi lei cheng fen ,bing zeng ge gan guan ping jia ,jie guo biao ming ,ben yan jiu shai shua chu de Pichia manshurica Y14yu da qu hun ge fa jiao ,niang zhi de shan xi lao chen cu zhong de zong zhi han liang bi dui zhao zu di gao 40.5%,yi suan yi zhi han liang di gao 1.3bei 。tian jia Y14de cheng pin cu zhong zhi lei wu zhi geng wei feng fu ,xiang wei geng nong yu ,you wang jiang ji kai fa cheng wei shan xi lao chen cu xin xing fa jiao ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的陈嘉,邢晓莹,冯志宏,王如福，发表于刊物食品科学2019年16期论文，是一篇关于山西老陈醋论文,产酯酵母论文,产香论文,筛选论文,发酵论文,食品科学2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。