导读:本文包含了高辅料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:木薯,高辅料,麦汁制备,啤酒
高辅料论文文献综述
周凌[1]（2017）在《高辅料比甜木薯啤酒的研究》一文中研究指出近年来,不断增长的啤酒年产值使大麦价格和需求量都在不断的上升,寻找出符合当地发展要求的啤酒辅料迫在眉睫。广西广东两省是中国最大木薯种植省份,木薯中淀粉含量高,脂肪蛋白质及其他杂质较少,可作为啤酒辅料。目前,利用高比例的甜木薯作为啤酒辅料的技术在国内还未有报道,因此开展本项目的研究可对两广木薯资源在啤酒方面的利用提供新的应用空间。本文从原辅料的筛选,辅料糊化工艺,糖化工艺,对高辅料比麦汁的制备进行了研究。对麦汁过滤煮沸进行研究,并对发酵过程进行跟踪记录。结合外加酶的方法提高辅料比例,开拓木薯新用途。主要研究结果如下.:(1)对广西种植的华南9号甜木薯成分进行分析,并将其与大米辅料进行对比,确定了木薯作为啤酒辅料的可行性分析。(2)响应面法优化得出木薯糊化工艺中的最佳条件:耐高温α-淀粉酶的加入量为182.38U/g,水料比为5.33:1,初始温度为46.29℃,此条件下得到的糊化醪最佳粘度为2.39 mPa-s,最佳DE值为46.67%。(3)确定了糖化过程中各工艺阶段的最佳控制温度:酸休止温度为37℃,蛋白质休止温度为50℃,糖休止温度为65℃,终止温度为75°C。(4)响应面法得出糖化工艺加酶量的最优条件为:水料比为3.62:1,中温α-淀粉酶加入量为63.25 U/g,β-淀粉酶加入量为108.08 U/g,糖化酶加入量为50 U/g,此条件下得到的还原糖含量79.96 g/L,α-氨基氮含量为137.32 mg/L。(5)对麦汁过滤过程进行单因素实验得出,最适单因素条件:小麦芽比例20%,小麦芽粉碎度40目,木聚糖酶添加量25 U/g,β-葡聚糖酶添加量30 U/g。选择小麦芽粉碎度,木聚糖酶添加量,β-葡聚糖酶添加量叁因素进行响应面分析,得出最佳过滤条件为:粉碎度过38.99目筛,木聚糖酶加入量26.32 U/g,β-葡聚糖酶加入量为31.67 U/g,得到过滤时间为5.97 min。对煮沸进行单因素试验,确定了最佳煮沸条件:煮沸时间90min,煮沸强度10%,酒花加入量为0.15%。(6)确定发酵过程最适发酵条件:初始发酵温度为10℃,菌种接种量为5 mL/L。对辅料比例50%,55%,60%,65%,70%的麦汁分别进行发酵实验,对发酵过程中各物质含量和木薯辅料比例的相关性研究发现:α-氨基氮和外观糖度随着木薯辅料比例增加呈负相关。pH值、酒精度、双乙酰和发酵度随着辅料增加变化不大。高级醇和有机酸含量随着辅料比例增加正相关。感官评价合格,55%辅料比啤酒口感和指标略高于其他辅料,但是差异不大。综合考虑选择添加的辅料木薯最大比例为65%。(本文来源于《广西大学》期刊2017-04-01）
徐爱兰,朱林江,李永仙,王金晶,李崎[2]（2013）在《淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶对高辅料比麦汁制备工艺的影响》一文中研究指出在高辅料比啤酒酿造过程中,为了得到α-氨基氮含量合适,高、中、低分子氮分布合理的麦汁,又能达到降低生产成本的目的,本文在糖化初始阶段,添加不同剂量的蛋白酶,考察对麦汁的影响。实验结果表明,使用45%的玉米淀粉,同时利用国产麦芽代替部分澳麦,并添加蛋白酶80U/g麦芽时,能够有效提高麦汁α-氨基氮的水平,满足酵母发酵需要,提高可溶性总氮的含量,并且能降低高分子蛋白质含量,使高、中、低分子氮分布合理。(本文来源于《啤酒科技》期刊2013年10期）
刘凤红[3]（2012）在《国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验》一文中研究指出应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术,一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本,解决和消化啤酒原料的涨价因素。1小麦芽酿造啤酒的优缺点分析优点:1)小麦芽的酶活性好,α-N含量高,糖化时可减少酶制剂用量;2)无水浸出物含量高,可提高糖化麦汁产量;3)酿制的啤酒泡沫持久性、醇厚感强。缺点:1)小麦芽半纤维素含量较多,麦汁粘度较高;2)小麦芽蛋白含量高,啤酒的非生物稳定性可能降低。针对小麦芽的优缺点,扬长避短,选用合适的酶制剂分解半纤维素和β-葡聚糖,选择适宜的(本文来源于《啤酒科技》期刊2012年10期）
倪应应,胡鹏刚[4]（2012）在《高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究》一文中研究指出该文通过试验研究,确定了75%高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺。采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定。从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了企业的经济效益。(本文来源于《中国酿造》期刊2012年04期）
潘成彬[5]（2011）在《高辅料酒的生产试验》一文中研究指出今年以来,采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注,本文就增加辅料比例,降低生产成本方面进行探讨。1 试验目的1)确定糖化配料比对成品酒质量的影响;2)高辅料酿造工艺优化;(本文来源于《啤酒科技》期刊2011年10期）
马歌丽,何红,贺永寅[6]（2011）在《生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响》一文中研究指出探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响。结果表明:最佳的糖化工艺条件是:采用一次煮出糖化法,糖化温度70℃,麦汁pH值为5.2~5.4,麦汁煮沸90min~100min。在啤酒中添加150mg/L的PVPP,可以明显降低啤酒中的多酚物质,提高高辅料啤酒的非生物稳定性。(本文来源于《中国酿造》期刊2011年07期）
左頔,李志新[7]（2010）在《高辅料比影响发酵度的因素分析》一文中研究指出本文主要探讨高辅料比(50%:50%)影响发酵液发酵度的因素,以确定高辅料比的最佳工艺。(本文来源于《啤酒科技》期刊2010年09期）
党广利[8]（2010）在《简述高辅料比啤酒的生产》一文中研究指出在啤酒生产过程中,辅料比达50%以上时,则属高辅料啤酒。日本的发泡酒,其辅料比例在75%以上,属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术,进行高辅料酿造8°P啤酒。采用40%的麦芽和60%的辅料(大米、淀粉和麦芽糖浆),糖化时加入一定量的复合酶和酵母营养盐使麦汁(本文来源于《啤酒科技》期刊2010年09期）
王志坚[9]（2010）在《高辅料啤酒生产常见问题及解决措施》一文中研究指出前言高辅料比生产啤酒可以降低生产成本,改善啤酒色泽,提高啤酒口味稳定性。但是,由于辅料比高,降低了麦芽用量,啤酒原、辅比发生了变化,必将给啤酒生产带来一系列问题。如何保证高辅料比啤酒正常生产,保证产品最终质量,这是需要认真研究和解决的问题。(本文来源于《山东食品发酵》期刊2010年02期）
陆英,王欣,周洁[10]（2009）在《利用废酵母和麦根实现啤酒高辅料酿造的可行性探讨》一文中研究指出本文研究的目的是探讨将啤酒副产物提纯降解应用于啤酒酿造的可行性,以解决低麦芽酿造中的氮源不足问题。对于100L规模的14°P麦汁酿造,添加250g麦根和1.5L酵母水解液,可以将麦汁的α-氨基氮提高到要求范围,不会对酿造过程和啤酒质量造成明显影响。(本文来源于《啤酒科技》期刊2009年09期）
高辅料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在高辅料比啤酒酿造过程中,为了得到α-氨基氮含量合适,高、中、低分子氮分布合理的麦汁,又能达到降低生产成本的目的,本文在糖化初始阶段,添加不同剂量的蛋白酶,考察对麦汁的影响。实验结果表明,使用45%的玉米淀粉,同时利用国产麦芽代替部分澳麦,并添加蛋白酶80U/g麦芽时,能够有效提高麦汁α-氨基氮的水平,满足酵母发酵需要,提高可溶性总氮的含量,并且能降低高分子蛋白质含量,使高、中、低分子氮分布合理。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
高辅料论文参考文献
[1].周凌.高辅料比甜木薯啤酒的研究[D].广西大学.2017
[2].徐爱兰,朱林江,李永仙,王金晶,李崎.淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶对高辅料比麦汁制备工艺的影响[J].啤酒科技.2013
[3].刘凤红.国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验[J].啤酒科技.2012
[4].倪应应,胡鹏刚.高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究[J].中国酿造.2012
[5].潘成彬.高辅料酒的生产试验[J].啤酒科技.2011
[6].马歌丽,何红,贺永寅.生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响[J].中国酿造.2011
[7].左頔,李志新.高辅料比影响发酵度的因素分析[J].啤酒科技.2010
[8].党广利.简述高辅料比啤酒的生产[J].啤酒科技.2010
[9].王志坚.高辅料啤酒生产常见问题及解决措施[J].山东食品发酵.2010
[10].陆英,王欣,周洁.利用废酵母和麦根实现啤酒高辅料酿造的可行性探讨[J].啤酒科技.2009