本文主要研究内容
作者张铭杰,邱志常,郑振佳,乔旭光（2019）在《不同热处理条件和破碎方式对蒜泥品质的影响》一文中研究指出：试验分别考察微波加热和烫漂两种处理方法以及不同破碎处理方式对蒜泥加工品质的影响。通过测定不同加工处理的蒜泥中大蒜素的相对含量、绿变强度与褐变强度,对比不同热处理条件和破碎处理方式对蒜泥品质的影响。结果表明:大蒜的热处理条件和破碎方式对蒜泥品质影响显著,热处理能够有效控制蒜泥的褐变,延缓其氧化过程,且微波加热处理效果优于烫漂处理,不同的破碎处理方式与蒜泥的绿变强度密切相关,整粒蒜米烫漂后再破碎的处理方式能够有效控制蒜泥的绿变。通过540 W、60 s的微波处理条件结合整粒蒜米微波处理后再破碎的加工方法,能够有效控制蒜泥加工过程中的颜色变化,减少风味劣变,为蒜泥产品的保质减损加工提供重要参考。
Abstract
shi yan fen bie kao cha wei bo jia re he tang piao liang chong chu li fang fa yi ji bu tong po sui chu li fang shi dui suan ni jia gong pin zhi de ying xiang 。tong guo ce ding bu tong jia gong chu li de suan ni zhong da suan su de xiang dui han liang 、lu bian jiang du yu he bian jiang du ,dui bi bu tong re chu li tiao jian he po sui chu li fang shi dui suan ni pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :da suan de re chu li tiao jian he po sui fang shi dui suan ni pin zhi ying xiang xian zhe ,re chu li neng gou you xiao kong zhi suan ni de he bian ,yan huan ji yang hua guo cheng ,ju wei bo jia re chu li xiao guo you yu tang piao chu li ,bu tong de po sui chu li fang shi yu suan ni de lu bian jiang du mi qie xiang guan ,zheng li suan mi tang piao hou zai po sui de chu li fang shi neng gou you xiao kong zhi suan ni de lu bian 。tong guo 540 W、60 sde wei bo chu li tiao jian jie ge zheng li suan mi wei bo chu li hou zai po sui de jia gong fang fa ,neng gou you xiao kong zhi suan ni jia gong guo cheng zhong de yan se bian hua ,jian shao feng wei lie bian ,wei suan ni chan pin de bao zhi jian sun jia gong di gong chong yao can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的张铭杰,邱志常,郑振佳,乔旭光，发表于刊物食品研究与开发2019年22期论文，是一篇关于蒜泥论文,品质论文,烫漂论文,微波加热论文,破碎方式论文,食品研究与开发2019年22期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年22期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。