导读:本文包含了生鲜湿面论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:褐变产物,微波辅助提取,硅胶柱层析,响应面
生鲜湿面论文文献综述
张琼琼,张亚茹,王远辉,蒋帅花,李泽楷[1]（2019）在《响应面优化微波辅助法提取生鲜湿面褐变产物与硅胶柱层析分离》一文中研究指出优化生鲜湿面中褐变产物的微波辅助提取方法(MAE)和硅胶柱层析(SGCC)过程,获得高纯褐变产物组分。利用铂钴指数评价生鲜湿面褐变产物提取效果,经过响应面优化MAE参数,对粗提物除去蛋白质和糖类杂质后,利用SGCC对褐变产物进行分离,并使用高效液相进行纯度分析。结果显示,响应面优化后MAE的最佳参数:乙醇浓度为70%,料液比为1:11 (g:mL)、微波功率为400 W、微波时间为2.5 min,优化模型具有良好的预测能力;此法将提取时间从数小时缩短至2.5 min。优化后SGCC最佳参数为:硅胶粒度200～300目、径高比1:16、上样质量比1:1000、流速0.5 BV/h,洗脱体系采用丙酮:水(1:0、10:1、5:1、2:1、1:1)分级洗脱,分离得两个纯度较高的褐变产物组分(HPLC分析纯度分别为92.33%和93.39%)。铂钴指数可准确测定褐变产物含量,线性良好,MAE大大提高提取效率,SGCC分离得到纯度较高的褐变产物组分,为进一步分离褐变产物单体组分及结构鉴定奠定基础。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
孟可心,曹蒙,高海燕,曾洁,宋孟迪[2]（2019）在《生鲜湿面保鲜及品质影响研究》一文中研究指出为了研究不同保鲜剂对生鲜湿面保藏期及品质的影响,通过壳聚糖、复合磷酸盐、山梨糖醇、丙二醇、乙醇5种保鲜剂进行单一筛选试验,选取最佳的添加量进行复合,同时以生鲜湿面的感官评分、菌落总数、水分活度、白度、质构为指标检测进行相关性分析,选取最佳复合保鲜剂.结果表明:单一保鲜剂筛选试验中,0.3 g壳聚糖、0.5 g复合磷酸盐、3.0 g山梨糖醇、0.15 g丙二醇、3.0 g乙醇使生鲜湿面保鲜效果最佳(以100 g面粉为基准);复合保鲜剂添加量为3 g时,生鲜湿面的感官评分、白度和p H符合国家标准,保藏4 d时,菌落总数仍符合国家标准,且品质较好.研究结果为生鲜湿面保鲜技术提供了一定指导依据.(本文来源于《河南科技学院学报(自然科学版)》期刊2019年05期）
张琼琼,张国治,王远辉,戚梦恺,李怡欣[3]（2019）在《溶剂提取法与超声辅助法提取生鲜湿面褐变产物的比较研究》一文中研究指出以铂钴指数评价生鲜湿面提取液中褐变产物的含量,通过单因素试验和响应面法对提取参数进行优化,并比较溶剂提取法和超声辅助法对褐变产物的提取效率。响应面优化后溶剂法提取生鲜湿面褐变产物的最佳参数为乙醇体积分数68%、料液比1∶10. 33(g/m L)、提取温度75℃、提取时间9 h;超声辅助提取法的最佳参数为乙醇体积分数70. 17%、料液比1∶9. 81(g/m L)、超声功率197. 6 W、超声时间5 h;优化模型对鲜湿面条褐变产物提取率具有良好的预测能力。超声辅助提取法的提取时间比溶剂提取法缩短44. 44%,铂钴指数提高2. 79%。铂钴指数可准确、简单、快速地评价提取液中褐变产物的含量,超声辅助提取法可节省时间、提高效率,为深入研究生鲜湿面褐变产物奠定基础。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2019年05期）
姜东辉[4]（2019）在《生鲜湿面微生物控制及品质保持研究》一文中研究指出生鲜湿面凭借口感筋道、爽滑、富有弹性和面香味浓郁的优点,深受人们的喜爱,但是,其极短的货架期制约了其大规模的工业化生产。本文先对生鲜湿面贮藏期间微生物及品质变化规律进行了探究,然后分别研究了微酸性电解水和面、湿热脱水处理、添加剂和包装材料对生鲜湿面微生物及品质的影响。首先,对不同温度条件下生鲜湿面贮藏期间微生物及品质变化规律进行研究。结果表明,贮藏期间生鲜湿面中细菌、霉菌和酵母菌数量呈先升高后趋于平缓的趋势,在4、10、25℃贮藏条件下,菌落总数分别在7、3、1d超过阈值。贮藏过程中酸度和表面粘性增加,L*值和感官得分降低;贮藏期间部分蛋白质被降解,峰值黏度降低,水分移动性增加。在低温贮藏条件(10℃和4℃)下,品质指标变化减缓。其次,研究了微酸性电解水(SAEW)和面对生鲜湿面微生物及品质的影响。结果表明,SAEW和面显着(p<0.05)降低生鲜湿面初始微生物数量,货架期可延长至4～5 d。同时,SAEW和面显着(p<0.05)增加生鲜湿面的硬度和拉断力。在此基础上,探究了SAEW和面对生鲜湿面组分的影响。结果显示,淀粉峰值黏度先降低后增加;面筋蛋白SDS可萃取率降低,SAEW和面促进了蛋白质的聚合;扫描电镜(SEM)结果显示,生鲜湿面中蛋白质和淀粉结合的更加紧密。再次,研究了湿热脱水处理对生鲜湿面微生物及品质的影响。结果表明,湿热脱水处理显着p<0.05)降低生鲜湿面初始微生物数量,货架期可以延长至14～15 d。同时,湿热脱水处理可以显着(p<0.05)改善生鲜湿面的颜色和表面粘性。经湿热脱水处理的生鲜湿面仍保持良好的感官品质及“生面”特征,SEM表明经湿热脱水处理的生鲜湿面表面变得连续致密,内部蛋白网络充分包裹淀粉颗粒。然后,研究了添加剂对生鲜湿面微生物及品质的影响。结果表明,酒精、乳酸钠和富马酸一钠对生鲜湿面中微生物的抑制效果均随添加量的增加而增强;当酒精浓度为3%时,生鲜湿面货架期可以延长至12～13d。另外,酒精和乳酸钠、富马酸一钠均具有协同抑菌作用,其中3%酒精和0.24%乳酸钠可将货架期延长至25 d。此外,研究了包装材料对生鲜湿面微生物及品质的影响。结果表明,生鲜湿面的货架期随包装材料阻隔性增加略有延长;经高阻隔性材料包装的生鲜湿面在贮藏前期水分含量和水分活度下降速率减慢,品质劣变更加缓慢。最后,探究了优选保鲜条件下生鲜湿面微生物及品质的变化。结果表明,优选保鲜条件下,生鲜湿面贮藏期间颜色、表面粘性、质构和感官品质等品质指标变化缓慢,货架期可以延长至63～64 d。(本文来源于《江南大学》期刊2019-06-01）
刘晔东[5]（2019）在《生鲜湿面自动化生产工艺及设备改进中的几个创新点》一文中研究指出本文介绍的生鲜湿面生产线,通过生产工艺和设备的创新和改进,从原辅料消毒杀菌、供水、和面、熟化、粗压、二次熟化、压延成形、定量切断、定型截束至成品包装,实现了较高程度的自动化生产。加工出来的面条制品,可保持在不添加防腐剂的前提下,48小时不变质,且口感更好、关火后不沉底,可长时间漂浮,由此提升了食品安全和品质。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年12期）
王煜超,张克,毕荃,薛文通[6]（2018）在《生鲜湿面防腐保鲜技术研究进展》一文中研究指出生鲜湿面因其筋道、新鲜等特性深受消费者喜爱。但其水分活度高,容易腐败变质,因此生鲜湿面的防腐保鲜始终是生产中一个重要问题。对生鲜湿面腐败过程中的主要微生物种类进行了综述,然后介绍了国内外将防腐剂、微波、辐照、包装及复合处理技术应用于生鲜湿面保鲜的研究进展。最后对生鲜湿面保鲜技术进行了展望。(本文来源于《食品工业》期刊2018年11期）
吴艳,梁杉,郑妍妍,王子元,张敏[7]（2018）在《马铃薯生鲜湿面贮藏过程中优势腐败菌相分离及鉴定》一文中研究指出马铃薯鲜湿面水分含量高,在常温(25℃)下因微生物大量生长容易发生变质,不能长期保存。为探究马铃薯生鲜湿面中的腐败微生物,分析了马铃薯鲜湿面室温贮藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对其贮藏过程中的腐败微生物进行分离纯化,并进行了16S r DNA分子鉴定、菌落形态观察及生理生化实验鉴别。结果表明:马铃薯鲜湿面贮藏超过12时菌落总数达到3.0×10~5CFU/g;贮藏过程中的优势腐败菌主要为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus),这些菌株均有较长的延迟期(0～5 h),但生长曲线各具特点。其中枯草芽孢杆菌生长5 h后进入对数期(5～10 h),培养10 h后为稳定期(10～18 h),培养到18 h进入衰退期;短小芽孢杆菌6 h后进入对数期为6～14 h,稳定期为14～24 h,到24 h后未见衰退期。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
刘晓婷,屈凌波,许旭[8]（2015）在《生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展》一文中研究指出生鲜湿面或称湿生面条,作为新一代方便食品,因其新鲜、有嚼劲、营养健康以及面香味好,越来越受欢迎。生鲜面水分含量高,储藏过程会受到微生物的污染从而导致生鲜湿面的保质期很短,在保鲜抑菌、品质控制、加工工艺等方面都有特殊的技术要求。从防腐保鲜和影响品质的因素2个方面综述了生鲜湿面国内外研究的现状。(本文来源于《粮食科技与经济》期刊2015年06期）
王晓明,汪礼洋,陈洁,屈凌波[9]（2015）在《对流热处理在生鲜湿面保鲜中的应用》一文中研究指出该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明,最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃,热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下,通过此方法能够使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2015年10期）
夏宇[10]（2014）在《生鲜湿面生产工艺及关键设备的设计》一文中研究指出生鲜湿面实现工业化生产的主要瓶颈是产品的保鲜,但是单纯依靠保鲜剂来维持产品品质是不够的。生产工艺的优化,特别是减菌化生产工艺对于生鲜湿面产品的品质的影响同样重要。针对目前大部分生鲜湿面生产企业生产工艺及设备相对落后的现状,本文以生鲜湿面品质影响因素为依据,对生产工艺进行了论证分析,并以年产4500t生鲜湿面生产线的设计为例,进行了减菌化生产工艺设计。通过对一些关键生产设备的选择或改造,设计出工艺较先进、自动化程度较高、减菌化改造效果较好的生产线一条。对各工艺环节相关设备的性能及选型等进行了详细的分析和探讨,并对该生产线进行了物料衡算。针对减菌化生产工艺中一些关键设备的改进需求,结合设计实例的生产要求,设计出一种新型的适用于鲜湿面生产的恒温恒湿醒发箱,其设计生产能力达800kg/h,功率为4kw。在几乎全封闭的箱体内,通过可调速的传动装置、灭菌设备、加热装置及加湿装置对面片醒发过程进行实时监控,实现醒发过程的减菌化和自动化。针对适用于鲜湿面生产的干燥设备的改进需求,结合设计实例,设计出一种新型的适用于鲜湿面生产的(减菌化)冷风定条机,其设计生产能力为800kg/h,功率为16kw。在几乎全封闭的箱体内,通过可调的传动装置、鼓风装置、制冷装置、灭菌装置及加湿装置对面条干燥过程进行实时监控,并实现减菌化和自动化。利用该冷风定条机制作鲜湿面,水分含量易于控制,产品筋道感增强,而且断条率低。最后针对生产线的设计实例进行了车间布局初步设计,并结合设计实例对所设计的恒温恒湿醒发箱、冷风定条机进行了较为详细的规格及参数设定。经过综合验证,该生产线的设计科学合理,基本实现减菌化和自动化。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2014-05-01）
生鲜湿面论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了研究不同保鲜剂对生鲜湿面保藏期及品质的影响,通过壳聚糖、复合磷酸盐、山梨糖醇、丙二醇、乙醇5种保鲜剂进行单一筛选试验,选取最佳的添加量进行复合,同时以生鲜湿面的感官评分、菌落总数、水分活度、白度、质构为指标检测进行相关性分析,选取最佳复合保鲜剂.结果表明:单一保鲜剂筛选试验中,0.3 g壳聚糖、0.5 g复合磷酸盐、3.0 g山梨糖醇、0.15 g丙二醇、3.0 g乙醇使生鲜湿面保鲜效果最佳(以100 g面粉为基准);复合保鲜剂添加量为3 g时,生鲜湿面的感官评分、白度和p H符合国家标准,保藏4 d时,菌落总数仍符合国家标准,且品质较好.研究结果为生鲜湿面保鲜技术提供了一定指导依据.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
生鲜湿面论文参考文献
[1].张琼琼,张亚茹,王远辉,蒋帅花,李泽楷.响应面优化微波辅助法提取生鲜湿面褐变产物与硅胶柱层析分离[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].孟可心,曹蒙,高海燕,曾洁,宋孟迪.生鲜湿面保鲜及品质影响研究[J].河南科技学院学报(自然科学版).2019
[3].张琼琼,张国治,王远辉,戚梦恺,李怡欣.溶剂提取法与超声辅助法提取生鲜湿面褐变产物的比较研究[J].河南工业大学学报(自然科学版).2019
[4].姜东辉.生鲜湿面微生物控制及品质保持研究[D].江南大学.2019
[5].刘晔东.生鲜湿面自动化生产工艺及设备改进中的几个创新点[J].食品安全导刊.2019
[6].王煜超,张克,毕荃,薛文通.生鲜湿面防腐保鲜技术研究进展[J].食品工业.2018
[7].吴艳,梁杉,郑妍妍,王子元,张敏.马铃薯生鲜湿面贮藏过程中优势腐败菌相分离及鉴定[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[8].刘晓婷,屈凌波,许旭.生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展[J].粮食科技与经济.2015
[9].王晓明,汪礼洋,陈洁,屈凌波.对流热处理在生鲜湿面保鲜中的应用[J].粮食与油脂.2015
[10].夏宇.生鲜湿面生产工艺及关键设备的设计[D].中南林业科技大学.2014