本文主要研究内容
作者康志敏,张康逸,朱笑鹏,高玲玲,温青玉,张灿（2019）在《不同加工工艺的青豆粉营养品质及风味变化分析》一文中研究指出：与鲜青豆进行比较,研究煮制青豆、烤制青豆、冻干青豆对青豆粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响。结果表明:不同加工工艺的青豆粉的淀粉、粗蛋白、总黄酮和总酚含量差异显著(p<0.05),冷冻干燥青豆粉中总黄酮和总酚含量分别为0.40g/g和0.96 mg/g;煮制青豆中总黄酮和总酚含量分别为0.30 g/g和0.71 mg/g;冷冻干燥、煮制后的青豆所得青豆粉的自由基清除力、还原力能力较高,而炒制所得青豆粉的抗氧化能力最低。运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对鲜青豆和3种加工工艺的青豆粉的香气物质进行分析,鲜青豆、煮制后热风干燥的青豆粉、烤制干燥青豆粉和冷冻干燥青豆粉各自鉴定出17、20、41种和21种挥发性香气成分。综合分析,冷冻干燥和煮制后干燥的青豆粉抗氧化能力较高,能够较好的保存青豆的营养价值,对于青豆的香气也有较好的保留和增加。众所周知冷冻干燥会能耗较大,因此,可选择煮制后热风干燥制作青豆粉。
Abstract
yu xian qing dou jin hang bi jiao ,yan jiu zhu zhi qing dou 、kao zhi qing dou 、dong gan qing dou dui qing dou fen de ji ben cheng fen 、kang yang hua xing neng he xiang qi cheng fen de ying xiang 。jie guo biao ming :bu tong jia gong gong yi de qing dou fen de dian fen 、cu dan bai 、zong huang tong he zong fen han liang cha yi xian zhe (p<0.05),leng dong gan zao qing dou fen zhong zong huang tong he zong fen han liang fen bie wei 0.40g/ghe 0.96 mg/g;zhu zhi qing dou zhong zong huang tong he zong fen han liang fen bie wei 0.30 g/ghe 0.71 mg/g;leng dong gan zao 、zhu zhi hou de qing dou suo de qing dou fen de zi you ji qing chu li 、hai yuan li neng li jiao gao ,er chao zhi suo de qing dou fen de kang yang hua neng li zui di 。yun yong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong dui xian qing dou he 3chong jia gong gong yi de qing dou fen de xiang qi wu zhi jin hang fen xi ,xian qing dou 、zhu zhi hou re feng gan zao de qing dou fen 、kao zhi gan zao qing dou fen he leng dong gan zao qing dou fen ge zi jian ding chu 17、20、41chong he 21chong hui fa xing xiang qi cheng fen 。zeng ge fen xi ,leng dong gan zao he zhu zhi hou gan zao de qing dou fen kang yang hua neng li jiao gao ,neng gou jiao hao de bao cun qing dou de ying yang jia zhi ,dui yu qing dou de xiang qi ye you jiao hao de bao liu he zeng jia 。zhong suo zhou zhi leng dong gan zao hui neng hao jiao da ,yin ci ,ke shua ze zhu zhi hou re feng gan zao zhi zuo qing dou fen 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的康志敏,张康逸,朱笑鹏,高玲玲,温青玉,张灿，发表于刊物现代食品科技2019年10期论文，是一篇关于青豆粉论文,加工工艺论文,抗氧化性能论文,香气成分论文,现代食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：青豆粉论文; 加工工艺论文; 抗氧化性能论文; 香气成分论文; 现代食品科技2019年10期论文;