本文主要研究内容
作者冉春霞,陈光静,邓惠玲（2019）在《渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化》一文中研究指出：采用响应面法优化渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期的发酵条件,在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量及白砂糖添加量为影响因子,以酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力、蛋白酶活力、脂肪酶活力为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型。结果表明,酸鲊肉前期发酵的最优工艺条件为发酵时间30 h、发酵温度34℃、菌种接种量8%、白砂糖添加量4%,在此工艺条件下,得到酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力为102.92 U/mL,蛋白酶活力为41.58 U/mL,脂肪酶活力为11.86 U/mL,各评价指标达到相对较高水平。
Abstract
cai yong xiang ying mian fa you hua yu dong na de ou tu jia te se suan zha rou chun chong fa jiao qian ji de fa jiao tiao jian ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,shua qu fa jiao shi jian 、fa jiao wen du 、jun chong jie chong liang ji bai sha tang tian jia liang wei ying xiang yin zi ,yi suan zha rou qian ji fa jiao zhi pin de ru suan tuo qing mei huo li 、dan bai mei huo li 、zhi fang mei huo li wei xiang ying zhi ,ying yong Box-Behnkenshi yan she ji jian li shu xue mo xing 。jie guo biao ming ,suan zha rou qian ji fa jiao de zui you gong yi tiao jian wei fa jiao shi jian 30 h、fa jiao wen du 34℃、jun chong jie chong liang 8%、bai sha tang tian jia liang 4%,zai ci gong yi tiao jian xia ,de dao suan zha rou qian ji fa jiao zhi pin de ru suan tuo qing mei huo li wei 102.92 U/mL,dan bai mei huo li wei 41.58 U/mL,zhi fang mei huo li wei 11.86 U/mL,ge ping jia zhi biao da dao xiang dui jiao gao shui ping 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类研究的冉春霞,陈光静,邓惠玲，发表于刊物肉类研究2019年10期论文，是一篇关于酸鲊肉论文,纯种发酵论文,前期发酵论文,发酵条件优化论文,肉类研究2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类研究2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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