导读:本文包含了高甜度论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:高倍甜味剂,二肽类化合物,合成
高甜度论文文献综述
胡南,邱云,郭大叁,穆小青,谭奇坤[1]（2019）在《高甜度二肽甜味剂的合成与特性》一文中研究指出以异香兰素为原料,经Wittig反应、常温常压催化氢化、二异丁基氢化铝还原制得中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛。S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯与N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁酯经1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐以及1-羟基苯并叁唑水合物缩合制得二肽化合物N-(N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯,并在氯化氢-二氧六环溶液中脱保护制得二肽化合物N-(L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯;然后将中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛与N-(L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯通过亚胺化钯碳氢气常压催化氢化得到目标化合物N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯。经红外光谱、质谱以及核磁共振仪对产物进行结构鉴定,确定目标产物结构。(本文来源于《食品科学》期刊2019年18期）
蔡成固[2]（2017）在《新型高甜度及强热稳定性甜味蛋白monellin突变体的分子构建》一文中研究指出甜味蛋白monellin是一种高甜度,低热量的甜味物质,由于本身不含糖分,未来有望成为糖尿病和龋齿病患者的甜味替代品。但是由于其生产成本高、热稳定性低等原因限制了其大规模工业化生产的进程。本研究针对如何提高甜味蛋白monellin甜度及热稳定性进行了研究。将前期工作中构建成功的pET15b-MNEI重组质粒导入到大肠杆菌BL21-CodonPlus(DE3)-R-IL中进行蛋白表达,经过镍离子柱亲和层析纯化和分子筛层析纯化后获得了纯度较高的目的蛋白。随后,采用人工品尝双盲评审法测定野生型monellin蛋白的甜味阈值为1.1μg/ml;熔点温度确定采用圆二色谱仪测定蛋白在升温过程中的圆二色光谱变化,经过分析计算得到野生型monellin蛋白的熔点温度(T_m)值为74.2℃。为了提高monellin蛋白的甜度和热稳定性,我们分析了单链monellin蛋白的叁维结构,从影响甜度和稳定性的因素出发,通过改变蛋白表面电荷、蛋白内部疏水性作用、范德华力等分子间作用力对monellin蛋白设计了一系列突变位点。通过对突变体蛋白理化性质测定得到了E2N、E23A、Y65R叁个优良突变体蛋白,同时发现了六个双突变可以导致monellin蛋白集聚,丧失活性。为了得到性质更加优良的突变体蛋白,我们将E2N、E23A、Y65R叁个突变体蛋白排列组合后,最终得到了一个甜度和热稳定性均明显提高的双突变蛋白E2N/E23A,该突变体蛋白的甜味阈值降至0.38μg/ml,熔点温度提升至84.9℃。通过对突变体蛋白分析,我们发现甜味蛋白质内部带电荷氨基酸的离子化状态是影响其热稳定性的关键因素,而蛋白质表面带电荷氨基酸对其甜味具有重要影响。本研究通过定点突变方法提高了monellin蛋白的甜度和热稳定性,得到的突变体蛋白E2N/E23A有望应用于monellin蛋白的大规模工业化生产。此外,发现了蛋白内部一些维持结构骨架的重要氨基酸位点,为此后研究该蛋白的稳定性与集聚性质奠定了基础。(本文来源于《齐鲁工业大学》期刊2017-12-02）
郑伟伟,赵萌,蔡成固,刘波[3]（2017）在《甜味蛋白质monellin(莫内林)高甜度及强热稳定性突变体的分子构建》一文中研究指出近些年来,许多流行病如肥胖、糖尿病、高血糖症和龋齿等都与人们对于甜味的依赖以及糖类的过量摄入有关。因此,寻找低热量、安全、高营养的甜味剂类替代品对于人类的健康及食品安全具有重要意义。甜味蛋白质是最初分离于非洲热带植物果实中的蛋白类生物大分子,它们大多具有大分子量和空间结构以及超强的甜味(约为同质量蔗糖分子甜味的1500-3000倍),因此,有望成为一种新型的天然的营养性甜味剂,从而逐步替代目前市场上常用的天然糖类及化学合成甜味剂(如阿斯巴甜、糖精等)。迄今己发现的甜味蛋白质有7种,分别为monellin,thaumatin,brazzein,marbinlin,pentadin,egg white lysozyme和neoculin。它们的叁维结构均己解析。此外,2种甜味蛋白质miraculin和neoculin还具有甜味调节功能,能够将酸味觉转变为甜味。目前,甜味蛋白质thaumatin(祝马丁)已经在欧美市场上市,并广泛应用于食品、饮料等行业中。甜味蛋白质monellin(莫内林)在日本也被批准为安全的甜味类食品添加剂。然而,甜味蛋白质性质也具有不利因素,从而限制了其大规模的广泛应用。目前,制约甜味蛋白质产业发展的因素主要有2个:1.大部分甜味蛋白质稳定性较低,对于温度和酸碱敏感,蛋白质易变性而失去甜味,影响其运输、保存等环节;2.从植物中直接提取甜味蛋白质工艺繁琐且产量较低,导致甜味蛋白质价格昂贵,限制了其广泛使用。因此,利用基因工程的方法,对甜味蛋白质进行理性设计与改造,克服甜味蛋白质上述不足,并选择合适的表达宿主,通过异源表达提高甜味蛋白质的产量与得率,对于人类的健康与食品安全,以及甜味蛋白质产业的发展具有重要意义。甜味蛋白monellin是西非植物Dioscoreophyllum cumminsii中提取的一种天然甜味剂,具有强烈的甜味,甜度在相同条件下约为相同摩尔蔗糖的90000倍。天然的monellin蛋白是由两条不同的肽链通过共价键结合在一起,由A链和B链组合而成,分子量约为11kDa。其叁维结构如图l所示。天然的monellin蛋白在高温下易失去活性,使其在生产和运输过程中受到了限制。甜味蛋白质通过与口腔味蕾细胞膜上的一类G蛋白偶联受体(Gprotein coupled receptors,GPCRs)-甜味受体T1R2/T1R3相互作用,触发神经信号转导并引起甜味觉的产生。在前期研究中,我们通过分子模拟、突变分析等方法揭示了小分子二肽甜味剂阿斯巴甜(aspartame)及纽甜(neotame)激活甜味受体的分子机制,并指出了人与松鼠猴甜味受体对于甜味蛋白质monellin(莫内林)和thaumatin(祝马丁)不同甜味觉反应的分子机理。基于以上研究基础,我们利用蛋白质工程的方法,对甜味蛋白质monellin(莫内林)进行了分子设计改造,以期筛选高甜度、强热稳定性的新型甜味蛋白质突变体。对甜味蛋白质进行分子设计与改造,需要以甜味蛋白质的叁维结构为基础,选择影响其与受体相互作用的关键氨基酸残基,进行定点突变并评价突变体的功能,筛选甜味度好、稳定性强等性能优良的甜味蛋白质。在本研究中,我们在前期报道的甜味明显增强的突变体E2N和Y65R,以及热稳定性明显增强的突变体E23A的基础上,采用组合突变的方法,构建了甜味蛋白质monellin(莫内林)的叁种双突变体E2N/E23A,E23A/Y65R,E2N/Y65R。研究结果表明,相对于天然的野生型甜味蛋白质monellin,突变体E2N/E23A和E2N/Y65R的甜味均提高了约3倍左右,而突变体E2N/E23A和E23A/Y65R的热稳定性(Tm值)提高了约10℃。其中,突变体E2N/E23A的甜味与稳定性相对于野生型蛋白均有明显提高,说明其在食品工业中具有较大的应用潜力与价值。结合甜味蛋白质monellin(莫内林)的叁维结构(图1),我们分析了突变体导致甜味度及稳定性提高的分子机制。在水溶液中,E2位点是位于甜味蛋白质的表面的带负电荷氨基酸,将其替换为中性的N氨基酸,可增加与表面多具有负电荷氨基酸的甜味受体的静电相互作用,从而增强其甜味。另一方面,E23氨基酸位于该甜味蛋白质的疏水性分子内部并带负电荷,将其替换为不带电的A氨基酸后,可导致蛋白质分子内部的去离子化状态,从而提高其稳定性。以上结果为甜味蛋白质的理性分子设计与改造提供了有益的线索及指导。甜味蛋白质在我国的发展相对还很薄弱,相信在科研工作者及食品产业经营者的共同努力下,我国甜味蛋白质产业一定能够不断壮大、健康发展。(本文来源于《第十一届中国酶工程学术研讨会论文摘要集》期刊2017-10-18）
王敬[4]（2016）在《低热量高甜度的天然甜味剂甜菊糖是当代人健康至上的必然选择》一文中研究指出谱赛科是世界领先的高纯度甜菊糖产品的生产商和供应商,致力于研究天然来源甜味配料的专利组合以及专有甜菊糖的解决方案。谱赛科生产的甜菊糖是一种零卡路里的纯天然甜味剂,其产生甜味的主要成分是甜菊糖苷,比食糖甜200~350倍。几百年以前,饱经饥寒交迫的人们对生活的甜蜜充满了渴求,糖和含糖食品成为那个时代渴望品尝到的奢侈品。现在,人们的生活变得富裕,糖和含糖食(本文来源于《食品工业科技》期刊2016年15期）
余春槐,曹刘霞[5]（2014）在《低热量 高甜度 功能性 非营养性将是国内外甜味剂发展的重点和方向》一文中研究指出在甜味剂发展的进程中，蔗糖市场一直随着人口的增长而持续增长，始终保持着甜味剂市场的主导地位。然而近20年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等高发病的产生，被认为与饮食习惯及膳食结构，尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。由此安全性高、用量少、甜度高、无热量或热量低、不易(本文来源于《中国食品报》期刊2014-09-08）
胡国华[6]（2010）在《叁氯蔗糖尽显应用优势》一文中研究指出叁氯蔗糖是继阿斯巴甜(Aspartame)、AK糖(Acesulfame-k)之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、竞争力很强的新一代甜味剂。叁氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，甜度为蔗糖的600-700倍，且甜(本文来源于《中国食品报》期刊2010-06-29）
李新生[7]（2007）在《高甜度甜瓜——甜青》一文中研究指出甜青,是目前薄皮类甜瓜中食用品质极其突出的一个甜瓜新品种,糖度普遍在20%以上,最高可达26%,而且半熟时即可食用。成熟的瓜皮呈白绿或黄绿,平均(本文来源于《农村实用科技信息》期刊2007年04期）
李新生[8]（2007）在《高甜度甜瓜——甜青》一文中研究指出“甜青”是目前薄皮类甜瓜中食用品质极其突出的一个甜瓜新品种,糖度普遍在20%以上,最高可达26%,而且半熟时即可食用。成熟的瓜皮呈白绿或黄绿色,平均单瓜重500克,最大(本文来源于《农村百事通》期刊2007年07期）
李新生[9]（2007）在《产量高 味道美 品质优 高甜度甜瓜甜青》一文中研究指出甜青是目前薄皮类甜瓜中食用品质极其突出的一个甜瓜新品种,糖度普遍在20%以上,最高可达26%,而且半熟时即可食用。成熟的瓜皮呈白绿或黄绿,平均单瓜重500克,最大可达800克。该(本文来源于《农家女》期刊2007年03期）
李新生[10]（2007）在《高甜度甜瓜——甜青》一文中研究指出甜青，是目前薄皮类甜瓜中食用品质极其突出的一个甜瓜新品种，糖度普遍在20%以上，最高可达26%，而且半熟时即可食用。成熟的瓜皮呈白绿或黄绿，平均单瓜重500克，最大可达800克。该品种甜瓜瓜皮比其他薄皮甜(本文来源于《陕西科技报》期刊2007-01-09）
高甜度论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
甜味蛋白monellin是一种高甜度,低热量的甜味物质,由于本身不含糖分,未来有望成为糖尿病和龋齿病患者的甜味替代品。但是由于其生产成本高、热稳定性低等原因限制了其大规模工业化生产的进程。本研究针对如何提高甜味蛋白monellin甜度及热稳定性进行了研究。将前期工作中构建成功的pET15b-MNEI重组质粒导入到大肠杆菌BL21-CodonPlus(DE3)-R-IL中进行蛋白表达,经过镍离子柱亲和层析纯化和分子筛层析纯化后获得了纯度较高的目的蛋白。随后,采用人工品尝双盲评审法测定野生型monellin蛋白的甜味阈值为1.1μg/ml;熔点温度确定采用圆二色谱仪测定蛋白在升温过程中的圆二色光谱变化,经过分析计算得到野生型monellin蛋白的熔点温度(T_m)值为74.2℃。为了提高monellin蛋白的甜度和热稳定性,我们分析了单链monellin蛋白的叁维结构,从影响甜度和稳定性的因素出发,通过改变蛋白表面电荷、蛋白内部疏水性作用、范德华力等分子间作用力对monellin蛋白设计了一系列突变位点。通过对突变体蛋白理化性质测定得到了E2N、E23A、Y65R叁个优良突变体蛋白,同时发现了六个双突变可以导致monellin蛋白集聚,丧失活性。为了得到性质更加优良的突变体蛋白,我们将E2N、E23A、Y65R叁个突变体蛋白排列组合后,最终得到了一个甜度和热稳定性均明显提高的双突变蛋白E2N/E23A,该突变体蛋白的甜味阈值降至0.38μg/ml,熔点温度提升至84.9℃。通过对突变体蛋白分析,我们发现甜味蛋白质内部带电荷氨基酸的离子化状态是影响其热稳定性的关键因素,而蛋白质表面带电荷氨基酸对其甜味具有重要影响。本研究通过定点突变方法提高了monellin蛋白的甜度和热稳定性,得到的突变体蛋白E2N/E23A有望应用于monellin蛋白的大规模工业化生产。此外,发现了蛋白内部一些维持结构骨架的重要氨基酸位点,为此后研究该蛋白的稳定性与集聚性质奠定了基础。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
高甜度论文参考文献
[1].胡南,邱云,郭大叁,穆小青,谭奇坤.高甜度二肽甜味剂的合成与特性[J].食品科学.2019
[2].蔡成固.新型高甜度及强热稳定性甜味蛋白monellin突变体的分子构建[D].齐鲁工业大学.2017
[3].郑伟伟,赵萌,蔡成固,刘波.甜味蛋白质monellin(莫内林)高甜度及强热稳定性突变体的分子构建[C].第十一届中国酶工程学术研讨会论文摘要集.2017
[4].王敬.低热量高甜度的天然甜味剂甜菊糖是当代人健康至上的必然选择[J].食品工业科技.2016
[5].余春槐,曹刘霞.低热量高甜度功能性非营养性将是国内外甜味剂发展的重点和方向[N].中国食品报.2014
[6].胡国华.叁氯蔗糖尽显应用优势[N].中国食品报.2010
[7].李新生.高甜度甜瓜——甜青[J].农村实用科技信息.2007
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[9].李新生.产量高味道美品质优高甜度甜瓜甜青[J].农家女.2007
[10].李新生.高甜度甜瓜——甜青[N].陕西科技报.2007