本文主要研究内容
作者魏蒙月,张赟彬,吴酉芝,聂志研（2019）在《香辛料精油-β–环糊精微胶囊的物理特征及对酱牛肉熏蒸保鲜的效果研究》一文中研究指出：利用包埋法制备了肉桂精油、丁香精油、肉桂-丁香复合精油三种不同芯材的β–环糊精微胶囊,考察精油的种类对微胶囊包埋率,热稳定性的影响,测定三种微胶囊的挥发性成分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC),并通过熏蒸的方法观察不同芯材的微胶囊对酱牛肉冷藏期间菌落总数和感官的变化。结果表明:精油种类对微胶囊的包埋率有明显影响,以肉桂精油微胶囊的包埋率最高,为70.00±0.62%;对微胶囊的热稳定性没有显著影响;对微胶囊挥发性成分的抑菌性能有不同程度的影响,以肉桂精油微胶囊对两种受试细菌的MIC最低,分别为:16、32mg/cm3;对酱牛肉熏蒸抑菌的结果显示三种不同芯材的微胶囊均能显著抑制酱牛肉冷藏(4℃)期间总菌数,以肉桂精油微胶囊的抑菌性能最好;对酱牛肉冷藏期间的感官变化没有显著差异。
Abstract
li yong bao mai fa zhi bei le rou gui jing you 、ding xiang jing you 、rou gui -ding xiang fu ge jing you san chong bu tong xin cai de β–huan hu jing wei jiao nang ,kao cha jing you de chong lei dui wei jiao nang bao mai lv ,re wen ding xing de ying xiang ,ce ding san chong wei jiao nang de hui fa xing cheng fen dui da chang gan jun he jin huang se pu tao qiu jun de zui di yi jun nong du (MIC),bing tong guo xun zheng de fang fa guan cha bu tong xin cai de wei jiao nang dui jiang niu rou leng cang ji jian jun la zong shu he gan guan de bian hua 。jie guo biao ming :jing you chong lei dui wei jiao nang de bao mai lv you ming xian ying xiang ,yi rou gui jing you wei jiao nang de bao mai lv zui gao ,wei 70.00±0.62%;dui wei jiao nang de re wen ding xing mei you xian zhe ying xiang ;dui wei jiao nang hui fa xing cheng fen de yi jun xing neng you bu tong cheng du de ying xiang ,yi rou gui jing you wei jiao nang dui liang chong shou shi xi jun de MICzui di ,fen bie wei :16、32mg/cm3;dui jiang niu rou xun zheng yi jun de jie guo xian shi san chong bu tong xin cai de wei jiao nang jun neng xian zhe yi zhi jiang niu rou leng cang (4℃)ji jian zong jun shu ,yi rou gui jing you wei jiao nang de yi jun xing neng zui hao ;dui jiang niu rou leng cang ji jian de gan guan bian hua mei you xian zhe cha yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品添加剂的魏蒙月,张赟彬,吴酉芝,聂志研，发表于刊物中国食品添加剂2019年04期论文，是一篇关于酱牛肉论文,微胶囊论文,精油论文,熏蒸论文,保鲜论文,中国食品添加剂2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品添加剂2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。