本文主要研究内容
作者王兰,邓波,邓放明（2019）在《预处理对变温压差膨化干燥紫色马铃薯脆片品质的影响》一文中研究指出：以紫色马铃薯膨化干燥产品含水率、色泽、硬度、复水比、表观密度和花青素含量为品质评价指标,探讨切片厚度、柠檬酸浓度、热烫时间、预干燥时间和冻融处理对各指标的影响。结果表明:紫色马铃薯切片厚度2mm,0.2%柠檬酸护色20min,热烫1min,冷却,-18℃冻融12h,自然解冻,在膨化温度80～90℃、抽空温度60～70℃条件下所制备的紫色马铃薯膨化产品含水率4.04%,硬度327.28g,△E值33.21,复水比3.85,表观密度0.76g/mL,花青素含量291.60mg/100g(以干基计),产品色泽、酥脆性和口感都较好。
Abstract
yi zi se ma ling shu peng hua gan zao chan pin han shui lv 、se ze 、ying du 、fu shui bi 、biao guan mi du he hua qing su han liang wei pin zhi ping jia zhi biao ,tan tao qie pian hou du 、ning meng suan nong du 、re tang shi jian 、yu gan zao shi jian he dong rong chu li dui ge zhi biao de ying xiang 。jie guo biao ming :zi se ma ling shu qie pian hou du 2mm,0.2%ning meng suan hu se 20min,re tang 1min,leng que ,-18℃dong rong 12h,zi ran jie dong ,zai peng hua wen du 80～90℃、chou kong wen du 60～70℃tiao jian xia suo zhi bei de zi se ma ling shu peng hua chan pin han shui lv 4.04%,ying du 327.28g,△Ezhi 33.21,fu shui bi 3.85,biao guan mi du 0.76g/mL,hua qing su han liang 291.60mg/100g(yi gan ji ji ),chan pin se ze 、su cui xing he kou gan dou jiao hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的王兰,邓波,邓放明，发表于刊物食品与机械2019年10期论文，是一篇关于紫色马铃薯论文,变温压差膨化干燥论文,花青素论文,冻融论文,食品与机械2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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