导读:本文包含了枸杞嫩茎叶论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:枸杞,茎叶加工,漂烫温度,漂烫时间
枸杞嫩茎叶论文文献综述
张西敏[1]（2008）在《枸杞嫩茎叶干制工艺研究》一文中研究指出试验对枸杞嫩茎叶的理化特性和干制工艺进行了研究,分别确定了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的较优干燥工艺,所得制品色泽鲜绿,营养损失少,复水率高。迄今为止,在国内外尚无枸杞嫩茎叶干制工艺的公开报道。(1)采用0.04%Zn(CH_3COO)_2和0.02%Na_2SO_3的混合溶液作为热风干燥和真空冷冻干燥的护绿剂,经试验证明护绿效果好于锌铜护色,同时又可以很好的保护维生素C。热风干燥和真空冷冻干燥工艺中将原料在95～100℃的护绿剂溶液中漂烫100 s可以得到较好的护绿效果;真空干燥工艺中采用100%微波火力进行60 s的杀青后再在护绿剂溶液中浸泡30 min的护绿方式可以缩短真空干燥的干燥时间并得到较好的护绿效果。(2)漂烫对于枸杞嫩茎叶的色泽和营养成分均有较大的影响,试验结果证明,采用高温短时(漂烫温度≥90℃,漂烫时间≥90 s)处理可以使POD失活,延长操作时间,并能减少维生素C和胡萝卜素的损失;将漂烫液调pH值为6.5时,叶绿素保留率最大;漂烫后用0.3%硬化液浸泡20 min可以改善组织状态。确定适宜的漂烫工艺参数为:漂烫温度为95～100℃、漂烫时间为100 s。(3)采用4%的蔗糖溶液或10%的糊精溶液或3.5%的食盐溶液浸漂均可以提高干制品的复水率,通过对比试验证明用4%的蔗糖溶液浸泡30 min可以明显改善制品的复水性。(4)枸杞嫩茎叶热风干燥的优化工艺参数为:漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100 s,护色剂选用0.04%Zn(CH＿3COO)＿2和0.02%Na＿2SO_3组成的混合护绿剂,干燥温度为85℃;真空干燥的优化工艺参数为:护绿方法采用100%微波火力下,60 s杀青,然后在0.02%NaHCO_3溶液浸泡20 min;干燥箱的温度为75℃,真空度为0.08 MPa;真空冷冻干燥的优化工艺参数为:95～100℃下,漂烫100 s,采用0.04%Zn(CH_3COO)_2和0.02%Na_2SO_3组成的混合溶液作为护绿剂溶液,预冷温度为-25℃,真空度为1～5Pa,干燥温度为－45℃。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2008-06-01）
张西敏,巩振辉[2]（2008）在《枸杞嫩茎叶干制工艺研究》一文中研究指出以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明:采用0.04%的Zn(CH3COO)2+0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95~100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30 min,可以明显改善制品的复水性。(本文来源于《河北农业科学》期刊2008年05期）
何俊萍,李位华,康云峰,王明空,魏红[3]（2005）在《枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究》一文中研究指出以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术。试验结果表明:用Zn2+(0.04%)、Na2SO3(0.02%)的护绿剂,在pH为6.5、95℃条件下漂烫1.5min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地。(本文来源于《食品科技》期刊2005年06期）
李位华[4]（2005）在《枸杞嫩茎叶干制工艺研究》一文中研究指出枸杞嫩茎叶富含多种营养成分且具有医疗保健作用,但国内外缺少系统的研究,目前尚无枸杞嫩茎叶干制工艺的公开报道。本实验采用不同的干燥方式:热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥,对新型野菜——枸杞嫩茎叶,进行了干制加工工艺研究,确定了枸杞嫩茎叶的干制加工最佳采收期、漂烫温度、护绿方法、护绿剂的剂量和热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥的最佳工艺条件。 采用生长龄为3～5d、6～15d、16～20d的枸杞嫩茎叶为原料,通过测定鲜样中各营养成分含量和对其色泽进行比较,得出6～15 d生长龄的枸杞嫩茎叶为适宜干制加工原料。 通过测定不同温度下枸杞嫩茎叶中过氧化物酶(POD)的活性,得出当温度T>95℃、漂烫时间t>100s时,过氧化物酶(POD)大部分失活,可防止加工过程中的酶促褐变。确定了适宜漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100～120s。 在漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100～120 s的漂烫条件下,选用MgSO_4(浓度:0.04%)、NaHCO_3(浓度:0.02%)、Zn(CHCOo)2(浓度:0.04%)和Na_2SO_3(浓度:0.02%)、Zn(CHCO)_2(浓度:0.04%)和CuSO_4(浓度:0.02%)四组护绿剂进行对比试验,结果表明护绿效果为:Zn(CHCOO)_2+Na2SO_3>NaHCO_3>zn(CHCOO)_2+CuSO_4>MgSO_4。 通过对比试验确定微波杀青的火力为100%,最佳微波时间为60s:漂烫液最佳pH值为6.5。 通过四因素四水平正交试验,确定了枸杞嫩茎叶适宜的热风干燥工艺参数:漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100s,护色剂选用0.04%Zn(CHCOO)2和0.02%Na_2SO_3组成的混合护绿剂,干燥温度为85℃。 采用四因素叁水平正交试验,确定了枸杞嫩茎叶适宜的真空干燥工艺参数,护绿方法为:100%微波火力条件下,进行60s的微波杀青,然后浸泡;浸泡液为0.02%NaHCO_3溶液;干燥温度为80℃,真空度为干燥箱所能达到的最大真空度0.08MPa。 采用四因素叁水平正交试验,确定了枸杞嫩茎叶进行真空冷冻干燥时适宜的工艺参数:预冷,-25℃、8h;冷阱温度为-59℃;漂烫温度为95～100℃;漂烫时间为120s;护色剂选用0.04%zn(CHCOO)_2和0.02%Na_2SO_3组成的混合护绿剂。 运用多元统计SAS程序对以上叁种干燥方式所得的数据进行分析,结果表明干燥方式对制品的品质影响很大,前处理对干制品品质影响有显着性差异,但叁种方式间差异不显着。(本文来源于《河北农业大学》期刊2005-06-17）
枸杞嫩茎叶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明:采用0.04%的Zn(CH3COO)2+0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95~100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30 min,可以明显改善制品的复水性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
枸杞嫩茎叶论文参考文献
[1].张西敏.枸杞嫩茎叶干制工艺研究[D].西北农林科技大学.2008
[2].张西敏,巩振辉.枸杞嫩茎叶干制工艺研究[J].河北农业科学.2008
[3].何俊萍,李位华,康云峰,王明空,魏红.枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究[J].食品科技.2005
[4].李位华.枸杞嫩茎叶干制工艺研究[D].河北农业大学.2005