本文主要研究内容
作者宋雨阳,刘阿文,金铁岩（2019）在《蓝莓添加量对蓝莓米酒品质的影响》一文中研究指出：为研究蓝莓添加量对蓝莓米酒品质的影响,以4个不同蓝莓添加量制作了蓝莓米酒.在发酵过程中测定pH值、总酸、总糖和酒精度的变化趋势,发酵结束后测定蓝莓米酒的色度和对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的消除率,最后根据测定结果和感官评定确定了制作蓝莓米酒的最佳蓝莓添加量.研究结果表明, 4组样品在pH值、总酸、总糖和酒精度数方面相差不大,但从理化特性、感官特性和抗氧化性来看,制作蓝莓米酒的最佳蓝莓添加量(质量百分比)为20%.
Abstract
wei yan jiu lan mei tian jia liang dui lan mei mi jiu pin zhi de ying xiang ,yi 4ge bu tong lan mei tian jia liang zhi zuo le lan mei mi jiu .zai fa jiao guo cheng zhong ce ding pHzhi 、zong suan 、zong tang he jiu jing du de bian hua qu shi ,fa jiao jie shu hou ce ding lan mei mi jiu de se du he dui 1,1-er ben ji -2-san xiao ji ben jing (DPPH)zi you ji de xiao chu lv ,zui hou gen ju ce ding jie guo he gan guan ping ding que ding le zhi zuo lan mei mi jiu de zui jia lan mei tian jia liang .yan jiu jie guo biao ming , 4zu yang pin zai pHzhi 、zong suan 、zong tang he jiu jing du shu fang mian xiang cha bu da ,dan cong li hua te xing 、gan guan te xing he kang yang hua xing lai kan ,zhi zuo lan mei mi jiu de zui jia lan mei tian jia liang (zhi liang bai fen bi )wei 20%.
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自延边大学学报(自然科学版)的宋雨阳,刘阿文,金铁岩，发表于刊物延边大学学报(自然科学版)2019年01期论文，是一篇关于蓝莓米酒论文,抗氧化性论文,感官评价论文,延边大学学报(自然科学版)2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自延边大学学报(自然科学版)2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。