导读:本文包含了脱脂麦胚论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:发酵,脱脂麦胚,多肽含量
脱脂麦胚论文文献综述
侯银臣,吕行,黄继红,张相生,冯军伟[1]（2019）在《脱脂麦胚发酵工艺条件优化》一文中研究指出以脱脂麦胚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备麦胚酵素,探究发酵工艺对麦胚酵素中多肽含量的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对麦胚酵素发酵工艺进行优化,构建接种量、料液比、发酵时间3个因素和麦胚酵素的多肽含量间的回归模型,并通过验证试验,得出麦胚酵素的最佳工艺条件:料液比1︰10 (g/mL)、发酵时间24 h、接种量1.50%。该条件下麦胚酵素中多肽含量能达到117.74μg/mL。(本文来源于《食品工业》期刊2019年11期）
郑丽博[2]（2019）在《酵母菌发酵脱脂麦胚产谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌的研究》一文中研究指出小麦是世界叁大粮食产物之一,全世界有将近一半的人口将其作为主要粮食作物。小麦的大规模种植也推动了制粉行业的快速发展,而在面粉加工过程中,小麦胚芽往往因为它的味道和物理化学性质被剔除。根据研究介绍,小麦胚芽经过生物发酵后,生物活性物质如谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌在发酵提取物中含量增加。还原型谷胱甘肽可以保护生物膜,抵抗老化,解毒,防止动脉硬化,保护上红细胞膜蛋白巯基不被氧化,并且抑制过量饮酒引起的脂肪肝;2,6-二甲氧基对苯醌不仅能够有效抑制多种致病菌的生长繁殖,而且可以清除机体自由基,抑制恶性肿瘤的转移。目前国内外使用小麦胚芽作为发酵原材料,研究其发酵提取物的生物活性物质变化的学者相对较少,所以与小麦胚芽相关的开发利用仍具有很大的潜力。以脱脂小麦胚芽作为原料进行深入研究,有利于提高现阶段社会对小麦胚芽的综合利用水平,同时也为具有生物活性的天然产物的植物来源提供保障。论文通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,提高发酵液中还原型谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌的产量。同时对脱脂小麦胚芽发酵冻干物提取物的生物活性进行研究。本论文旨在通过优化发酵工艺提高生物活性物质产量,从而增加脱脂麦胚的价值。论文主要研究结果如下:1.以脱脂小麦胚芽发酵产物中的还原型谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌的产量为指标,通过单因素试验和正交试验,分析试验结果,判断影响因素对试验结果的影响程度,确定产还原型谷胱甘肽的最佳发酵条件为:料液比为1:6,菌种的添加量为4 g,发酵时间为48 h,破碎时间点为8 h;发酵液中还原型谷胱甘肽含量为435.97 mg/L。2,6-二甲氧基对苯醌的最佳发酵条件为:料液比为1:12,接种量为4g,发酵时间为16 h;此时测定发酵冻干物提取液中2,6-二甲氧基对苯醌的产量为2361.55μg/L。2.采用牛津杯法测定了发酵麦胚冻干物的提取液对7种微生物的抑制效果。制备的发酵麦胚冻干物提取液对酵母菌以及霉菌都无抑制效果;随着发酵麦胚冻干物提取液作用时间的延长,其对试验菌的抑制率呈现上升趋势,最终抑制率均超过50%。最小抑菌浓度试验中,发酵麦胚冻干物提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为80 mg/mL、80 mg/mL、100 mg/mL。3.测定了脱脂小麦胚芽发酵冻干物能够清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基。分析试验结果得知,随着小麦胚芽发酵冻干物浓度的增加,其对叁种自由基的清除作用也逐渐增强。浓度为20 mg/mL的发酵麦胚冻干物提取液对待测的叁种自由基都有一定的清除作用。对DPPH自由基的清除率为49%,对羟基自由基和超氧阴离子自由基都有一定的清除作用,清除率都不足30%。(本文来源于《河南工业大学》期刊2019-06-01）
侯银臣,宁梦茹,黄继红,冯军伟,张雪[3]（2018）在《脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性变化研究》一文中研究指出该实验通过测定脱脂麦胚发酵前后对DPPH、羟基、超氧阴离子、ABTS自由基的清除率以及总还原能力、多肽含量的变化,研究了脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性的变化。结果表明,脱脂麦胚发酵后,各指标均呈先增大后减小的趋势,除ABTS自由基的清除率在24 h达到最高外,其他指标均在32 h达到最高。DPPH·、·OH、O_2~-·、ABTS~+的清除率分别提高了37.60%、8.75%、4.57%和5.76%,抗氧化活性显着提高。多肽含量及总还原能力在发酵时间为32 h时达到最大值,吸光度值分别为0.34和0.12。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年11期）
景廉政[4]（2016）在《脱脂麦胚馒头制作工艺及其品质影响研究》一文中研究指出馒头是我国的传统主食,在人们生活中具有重要意义。将脱脂小麦胚芽粉按照一定的比例添加入到面粉中制成馒头,既充分利用了脱脂麦胚资源又提高了馒头的营养价值。本课题首先通过改变和面、压延、醒发等过程中的因素,进行单因素和正交试验,研究不同混合粉在馒头制作过程中的特点及馒头基本品质变化规律,得到较为合理的脱脂麦胚馒头制作工艺参数。然后,在此基础上,研究脱脂麦胚添加对面团质构拉伸特性的影响规律,对馒头TPA特性和体外消化特性的影响。另外,利用NMR技术观测面团水分分布,探究脱脂麦胚添加对面团水分分布的影响。通过GC-MS分析,对比脱脂麦胚馒头与普通白面馒头在气味上的差异。主要结果如下:1.随着脱脂麦胚的添加量和目数的增加,混合粉的吸水率和弱化度增大,形成时间、稳定时间和粉质指数则出现不同程度的下降。在面团的拉伸面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比和最大拉伸比等方面均呈现逐渐减小的趋势,延伸度则表现为先增加后减小。总体上,粒度对于混合粉的粉质特性和拉伸特性的影响要小于添加量的影响。2.脱脂麦胚馒头工艺研究中,通过单因素试验得出,脱脂麦胚馒头的最佳制作工艺为:脱脂麦胚粒度为60~80目、脱脂麦胚添加量为3%~4%、和面时间为15~20min、加水量为42%~44%、加水温度为30℃、压面次数为15~35次、辊隙宽度为11~17mm、戗面量为0%~1%,醒发时间为25~30min,醒发温度为36~40℃,醒发湿度为80%~85%,馒头的硬度较低,白度较高,比容较大,感官评分较高。通过正交实验得出,脱脂麦胚馒头最佳生产工艺为:粒度80目、添加量3%、和面时间15min、压面次数为25次、辊隙宽度为14mm、戗面量为0%、醒发时间为25min、醒发温度为36℃、醒发湿度为80%。3.响应面得出,面团的质构拉伸特性中的拉伸应力受各因素影响次序为加水量>和面时间>添加量>粒度,拉伸距离受各因素影响次序为粒度>加水量>和面时间>添加量。4.响应面得出,馒头TPA指标中,弹性受影响顺序依次为和面时间>加水量>粒度>添加量。粘性受影响顺序依次为加水量>粒度>和面时间>添加量。5.脱脂麦胚馒头的体外消化试验表明,脱脂麦胚的添加量小于4%时,还原糖含量变化不大,对于馒头的消化方面影响不大。但是脱脂麦胚含量高于4%时,还原糖含量变化较大,馒头的消化变得困难,影响较大。6.NMR试验表明,脱脂麦胚的添加在可以促进自由水向弱结合水、弱结合水向强结合水的转化,使面团流动性减弱、稳定性增强;添加量过多时,会使面筋结构破损,使部分弱结合水重新变为自由水,导致面团流动性增大。7.GC-MS分析结果表明,脱脂麦胚和全脂麦胚会给馒头带来清香型的果香或蔬菜香,但是挥发性成分却不同。醛类、酯类、芳香类化合物的含量较少,但是会赋予馒头特征的风味。(本文来源于《河南工业大学》期刊2016-05-01）
吕美[5]（2014）在《双酶水解脱脂麦胚制备抗氧化肽工艺的研究》一文中研究指出以脱脂麦胚为原料,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解制备具有抗氧化活性的麦胚肽。以水解度为考察指标,采用响应面法,对酶解工艺进行优化。实验结果表明双酶水解最佳条件是:[E]/[S]为0.03,温度在52℃,酶解2.2 h时,麦胚蛋白水解度达到最大值为17.26%。(本文来源于《粮食加工》期刊2014年06期）
陈美玲,胡妍,韩勇,邢月,潘崇双[6]（2014）在《水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性》一文中研究指出以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在p H 8、温度50℃、加酶量5.0%、底物质量分数4.0%的条件下,水解度达20.08%。优化条件下,得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分别为48.59%,13.77、9.86 g/100 g。热特性分析结果表明,水解物在200℃以内具有良好的热稳定性;通过红外光谱分析水解后的麦胚蛋白结构;由基质辅助激光解吸电离串级飞行时间质谱仪对分子质量的测定结果表明,水解物的分子质量大部分集中在2 000 D以下;体外抗氧化实验表明,水解物有良好的抗氧化性。(本文来源于《食品科学》期刊2014年22期）
朱科学,连彩霞,周惠明[7]（2013）在《脱脂麦胚乙醇提取物对饲喂高脂日粮小鼠抗氧化能力和血脂代谢的影响》一文中研究指出研究了脱脂麦胚50%和70%乙醇提取物对饲喂高脂日粮小鼠抗氧化能力和血脂代谢的影响。选取60只4周龄雄性C57BL/6小鼠,按体重随机分成6组,分别是正常组、高脂组、低剂量50%醇提组、高剂量50%醇提组、低剂量70%醇提组和高剂量70%醇提组。结果表明:在高脂日粮中添加脱脂麦胚50%醇提物和70%醇提物均能够显着提高小鼠各组织中总抗氧化能力以及超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性,降低丙二醛含量;醇提物的添加可以有效提高小鼠机体血清中高密度脂蛋白胆固醇水平,降低甘油叁酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。脱脂麦胚50%醇提物和70%醇提物可以改善饲喂高脂日粮对小鼠机体产生的不良影响,能够有效地缓解氧化应激和调节血脂代谢,呈现了降脂和抗氧化活性。(本文来源于《中国油脂》期刊2013年05期）
张煌,刘长虹,祁鲲,李志建[8]（2013）在《脱脂麦胚饼干的工艺研究》一文中研究指出对脱脂麦胚饼干的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验相结合的方法确定了脱脂麦胚饼干的最佳工艺参数,即脱脂麦胚30%、人造奶油15%、白砂糖25%(小麦粉+脱脂麦胚为100%)。在此条件下生产的饼干品质优良。(本文来源于《食品工业》期刊2013年04期）
李志建,张煌,刘长虹[9]（2013）在《脱脂麦胚馒头工艺研究》一文中研究指出对脱脂麦胚馒头工艺与品质进行研究,通过正交实验得出脱脂麦胚粉的添加量为6%(质量分数)、加水量为总粉量的45%、压面次数为20次、醒发时间为40 min时,可以得到品质较好的脱脂麦胚馒头。(本文来源于《粮食加工》期刊2013年02期）
郭旭,朱科学,彭伟,周惠明[10]（2012）在《脱脂麦胚抗氧化活性的研究进展》一文中研究指出小麦胚芽是面粉生产工艺的副产品,脱脂后的小麦胚芽富含多种生理活性物质,极具开发潜质。对脱脂麦胚及其成分的抗氧化活性的国内外研究现状进行综述,旨在为脱脂麦胚的深度开发和利用提供依据。(本文来源于《中国油脂》期刊2012年06期）
脱脂麦胚论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
小麦是世界叁大粮食产物之一,全世界有将近一半的人口将其作为主要粮食作物。小麦的大规模种植也推动了制粉行业的快速发展,而在面粉加工过程中,小麦胚芽往往因为它的味道和物理化学性质被剔除。根据研究介绍,小麦胚芽经过生物发酵后,生物活性物质如谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌在发酵提取物中含量增加。还原型谷胱甘肽可以保护生物膜,抵抗老化,解毒,防止动脉硬化,保护上红细胞膜蛋白巯基不被氧化,并且抑制过量饮酒引起的脂肪肝;2,6-二甲氧基对苯醌不仅能够有效抑制多种致病菌的生长繁殖,而且可以清除机体自由基,抑制恶性肿瘤的转移。目前国内外使用小麦胚芽作为发酵原材料,研究其发酵提取物的生物活性物质变化的学者相对较少,所以与小麦胚芽相关的开发利用仍具有很大的潜力。以脱脂小麦胚芽作为原料进行深入研究,有利于提高现阶段社会对小麦胚芽的综合利用水平,同时也为具有生物活性的天然产物的植物来源提供保障。论文通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,提高发酵液中还原型谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌的产量。同时对脱脂小麦胚芽发酵冻干物提取物的生物活性进行研究。本论文旨在通过优化发酵工艺提高生物活性物质产量,从而增加脱脂麦胚的价值。论文主要研究结果如下:1.以脱脂小麦胚芽发酵产物中的还原型谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌的产量为指标,通过单因素试验和正交试验,分析试验结果,判断影响因素对试验结果的影响程度,确定产还原型谷胱甘肽的最佳发酵条件为:料液比为1:6,菌种的添加量为4 g,发酵时间为48 h,破碎时间点为8 h;发酵液中还原型谷胱甘肽含量为435.97 mg/L。2,6-二甲氧基对苯醌的最佳发酵条件为:料液比为1:12,接种量为4g,发酵时间为16 h;此时测定发酵冻干物提取液中2,6-二甲氧基对苯醌的产量为2361.55μg/L。2.采用牛津杯法测定了发酵麦胚冻干物的提取液对7种微生物的抑制效果。制备的发酵麦胚冻干物提取液对酵母菌以及霉菌都无抑制效果;随着发酵麦胚冻干物提取液作用时间的延长,其对试验菌的抑制率呈现上升趋势,最终抑制率均超过50%。最小抑菌浓度试验中,发酵麦胚冻干物提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为80 mg/mL、80 mg/mL、100 mg/mL。3.测定了脱脂小麦胚芽发酵冻干物能够清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基。分析试验结果得知,随着小麦胚芽发酵冻干物浓度的增加,其对叁种自由基的清除作用也逐渐增强。浓度为20 mg/mL的发酵麦胚冻干物提取液对待测的叁种自由基都有一定的清除作用。对DPPH自由基的清除率为49%,对羟基自由基和超氧阴离子自由基都有一定的清除作用,清除率都不足30%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脱脂麦胚论文参考文献
[1].侯银臣,吕行,黄继红,张相生,冯军伟.脱脂麦胚发酵工艺条件优化[J].食品工业.2019
[2].郑丽博.酵母菌发酵脱脂麦胚产谷胱甘肽和2,6-二甲氧基对苯醌的研究[D].河南工业大学.2019
[3].侯银臣,宁梦茹,黄继红,冯军伟,张雪.脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性变化研究[J].中国酿造.2018
[4].景廉政.脱脂麦胚馒头制作工艺及其品质影响研究[D].河南工业大学.2016
[5].吕美.双酶水解脱脂麦胚制备抗氧化肽工艺的研究[J].粮食加工.2014
[6].陈美玲,胡妍,韩勇,邢月,潘崇双.水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性[J].食品科学.2014
[7].朱科学,连彩霞,周惠明.脱脂麦胚乙醇提取物对饲喂高脂日粮小鼠抗氧化能力和血脂代谢的影响[J].中国油脂.2013
[8].张煌,刘长虹,祁鲲,李志建.脱脂麦胚饼干的工艺研究[J].食品工业.2013
[9].李志建,张煌,刘长虹.脱脂麦胚馒头工艺研究[J].粮食加工.2013
[10].郭旭,朱科学,彭伟,周惠明.脱脂麦胚抗氧化活性的研究进展[J].中国油脂.2012