本文主要研究内容
作者党辉,刘柳,胡新中,杨可（2019）在《馒头老酵子中酵母菌的分离鉴定及发酵特性分析》一文中研究指出：从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌(Y-1、Y-2、Y-3),以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异。经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-3为阿氏丝孢酵母。结果表明,Y-1与Y-2这两株酿酒酵母的生长能力比Y-3阿氏丝孢酵母强;Y-1的最适生长温度是28℃,Y-2的最适生长温度是28～32℃,Y-3的最适生长温度是36℃;Y-1最适生长pH为5.1～5.6,Y-2最适生长pH为5.1,Y-3最适生长pH为4.1;酵母菌发酵面团能力及液化力、糖化力、酯化力都显示Y-2>Y-1>Y-3。通过对三株酵母菌发酵性能的分析发现,酿酒酵母发酵性能优于阿氏丝孢酵母。
Abstract
cong man tou lao jiao zi zhong fen li chun hua de dao san zhu jiao mu jun (Y-1、Y-2、Y-3),yi zhe san zhu jiao mu jun wei yan jiu dui xiang ,yan jiu ji fa jiao xing neng de cha yi 。jing ITSou xu lie fen xi hou ,jian ding Y-1yu Y-2wei niang jiu jiao mu ,Y-3wei a shi si bao jiao mu 。jie guo biao ming ,Y-1yu Y-2zhe liang zhu niang jiu jiao mu de sheng chang neng li bi Y-3a shi si bao jiao mu jiang ;Y-1de zui kuo sheng chang wen du shi 28℃,Y-2de zui kuo sheng chang wen du shi 28～32℃,Y-3de zui kuo sheng chang wen du shi 36℃;Y-1zui kuo sheng chang pHwei 5.1～5.6,Y-2zui kuo sheng chang pHwei 5.1,Y-3zui kuo sheng chang pHwei 4.1;jiao mu jun fa jiao mian tuan neng li ji ye hua li 、tang hua li 、zhi hua li dou xian shi Y-2>Y-1>Y-3。tong guo dui san zhu jiao mu jun fa jiao xing neng de fen xi fa xian ,niang jiu jiao mu fa jiao xing neng you yu a shi si bao jiao mu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的党辉,刘柳,胡新中,杨可，发表于刊物食品工业科技2019年08期论文，是一篇关于老酵子论文,酵母菌论文,分离鉴定论文,发酵特性论文,食品工业科技2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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