导读:本文包含了食醋返浑论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:食醋返浑,微生物,防止
食醋返浑论文文献综述
王玉美,卢红梅[1]（2016）在《防止微生物引起食醋返浑的初步研究》一文中研究指出食醋中的微生物是影响食醋返浑的因素之一,研究样品主要污染的微生物是葡糖杆菌属和芽孢杆菌属。经检测该食醋中微生物指标大大超过了国家食醋的卫生指标,达到了55000cfu/mL。在灭菌的醋液中对微生物进行强化实验后得出以下结论:当分别添加两种菌,菌数低于10cfu/mL时,食醋返浑时间为40天左右;当添加芽孢杆菌和葡糖杆菌,菌数在105 cfu/mL时,食醋返浑时间分别在2天和8天左右,沉淀物干重达到0.942,0.753g/dL,芽孢杆菌比葡糖杆菌更容易使食醋发生返浑现象,大量的芽孢杆菌还使醋液发臭。通过分别添加1g/kg苯甲酸钠于含有105 cfu/mL芽孢杆菌和葡糖杆菌的醋液中,可以分别延长返浑时间7天和4天。(本文来源于《中国调味品》期刊2016年09期）
王玉美,卢红梅[2]（2013）在《几种试剂在食醋返浑防止中的初步研究》一文中研究指出根据蛋白质、总糖、还原糖、单宁、铁等化学物质对食醋返浑的影响,通过五种化学试剂对食醋的澄清效果的比较,其中最佳的处理为活性炭负载壳聚糖的量是5g/L时,食液在半年左右产生失光现象,但不产生沉淀,同时食醋仍具有固有的香味和滋味。(本文来源于《中国调味品》期刊2013年02期）
崔云[3]（2009）在《食醋返浑机理的研究》一文中研究指出本课题以贵阳某醋厂生产的固态发酵食醋——香醋为研究对象,从生物学、化学、物理学叁方面入手,通过现象观察、风味品评、定性、定量分析,对食醋返浑机理进行研究,结果如下:1.食醋在室温25℃下放置一个月其透光率下降了70.691%,色率增加了34.073%,食醋中浑浊物粒子平均粒度由最初≦0.022μm增大到5.995μm,并且瓶底出现少量沉淀,由分配系数和对沉淀贡献率得出,蛋白质和总糖对沉淀贡献率最大,二者之和达64.017%,并且糖类主要以还原糖为主。2.食醋中菌落总数为83cfu/mL,经初步鉴定得出主要杂菌分别属于芽孢杆菌属和葡糖杆菌属,并且芽孢杆菌属菌对食醋返浑的影响程度大于葡糖杆菌属菌,且食醋返浑程度均随着添加杂菌数的增加而增大。通过模拟食醋中微生物环境,得出当食醋中微生物数量在10～10~2cfu/mL之间时,其返浑时间与无菌醋液相比缩短10大以上,沉淀物干重增加了22.731%。3.食醋中沉淀的蛋白质主要是中分子量蛋白质,占蛋白质总减少量的68%;多酚和铁是影响蛋白质沉淀的主要因素,但对糖类沉淀影响较小;铁是影响多酚沉淀的主要因素;蛋白质和糖类沉淀与温度、氧气含量、光照强度成止相关;食醋在室温下放置发生了美拉德反应,并通过添加抑制剂Na_2SO_3证明美拉德反应加速了食醋返浑;醋液中的静电作用和氢键结合也是影响食醋返浑的因素。4.食醋返浑程度与温度、氧气含量、光照强度成止比,在0℃时影响食醋返浑的主要物质是蛋白质、多酚和糖类,叁者对沉淀贡献率达60.392%,其他物理条件下影响食醋返浑的主要物质均是蛋白质和糖类,25℃、30℃、45℃、60℃、无氧、自然通氧、无光、自然光照、光照强度1000Lux、2000Lux、3000Lux时蛋白质和糖类对沉淀贡献率之和分别为58.364%、60.825%、68.528%、76.456%、65.135%、67.507%、47.297%、55.665%、60.426%、61.111%、66.085%,并得出氧气和温度对食醋返浑的影响程度大于光照的影响程度。(本文来源于《贵州大学》期刊2009-06-01）
王玉美,卢红梅,崔云[4]（2009）在《预防食醋返浑的初步研究》一文中研究指出食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。在成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。(本文来源于《中国酿造》期刊2009年05期）
崔云,卢红梅,张永凤,罗锦洪[5]（2008）在《食醋返浑的原因分析及其防治方法》一文中研究指出本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的,非生物性返浑主要是由光照,氧气,温度,大分子有机物,金属离子,美拉德反应等因素引起的,同时针对这些原因论述了目前常用的几种防治方法。(本文来源于《江西食品工业》期刊2008年02期）
张军,董旻昱[6]（1998）在《食醋返浑的研究》一文中研究指出1概况食醋的浑浊是酿造行业一个老大难，十分棘手的问题，但是社会饮食水平的提高和我公司对消费者“清如酒、亮如油”的承诺，向我们提出了严峻的课题。食醋返浑的研究，在国内的食醋行业是一个不确切难题，但国外对食醋返浑的研究很积极，从查询到的资料可以看出，80年代(本文来源于《中国酿造》期刊1998年06期）
食醋返浑论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
根据蛋白质、总糖、还原糖、单宁、铁等化学物质对食醋返浑的影响,通过五种化学试剂对食醋的澄清效果的比较,其中最佳的处理为活性炭负载壳聚糖的量是5g/L时,食液在半年左右产生失光现象,但不产生沉淀,同时食醋仍具有固有的香味和滋味。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
食醋返浑论文参考文献
[1].王玉美,卢红梅.防止微生物引起食醋返浑的初步研究[J].中国调味品.2016
[2].王玉美,卢红梅.几种试剂在食醋返浑防止中的初步研究[J].中国调味品.2013
[3].崔云.食醋返浑机理的研究[D].贵州大学.2009
[4].王玉美,卢红梅,崔云.预防食醋返浑的初步研究[J].中国酿造.2009
[5].崔云,卢红梅,张永凤,罗锦洪.食醋返浑的原因分析及其防治方法[J].江西食品工业.2008
[6].张军,董旻昱.食醋返浑的研究[J].中国酿造.1998