本文主要研究内容
作者庞志花,曹金诺,郑羽萌,罗予婉,刘新旗,肖林（2019）在《不同类型亲水胶体对豆乳酸奶质构、流变学特性的影响》一文中研究指出：研究了5种不同类型亲水胶体包括中性多糖瓜尔豆胶(0. 01%～0. 1%)和刺槐豆胶(0. 01%～0. 1%)、蛋白类多糖明胶(0. 1%～1%)以及离子型多糖卡拉胶(0. 01%～0. 1%)和黄原胶(0. 001%～0. 01%)对豆乳酸奶的持水力、质构特性和流变特性的影响。结果显示,在持水力方面,明胶(≥0. 5%)的添加可显著增强豆乳酸奶的持水力达100%,中性多糖瓜尔豆胶的添加会降低豆乳酸奶的持水力,离子型多糖对持水力没有显著影响;在质构方面,添加明胶(1%)、卡拉胶(≥0. 05%)可显著提高豆乳酸奶的硬度黏度,低浓度的卡拉胶和高浓度的黄原胶显著降低了豆乳酸奶的弹性,1%明胶也显著提高了豆乳酸奶的内聚性,中性多糖对豆乳酸奶质构特性影响不大;流变学结果表明,1%明胶可以提高豆乳酸奶的黏弹性、屈服应力、稠度系数、假塑性,卡拉胶在高浓度下也可以显著提高豆乳酸奶的黏弹性,所有的亲水胶体都可以显著提高的豆乳酸奶的表观黏度。
Abstract
yan jiu le 5chong bu tong lei xing qin shui jiao ti bao gua zhong xing duo tang gua er dou jiao (0. 01%～0. 1%)he ci huai dou jiao (0. 01%～0. 1%)、dan bai lei duo tang ming jiao (0. 1%～1%)yi ji li zi xing duo tang ka la jiao (0. 01%～0. 1%)he huang yuan jiao (0. 001%～0. 01%)dui dou ru suan nai de chi shui li 、zhi gou te xing he liu bian te xing de ying xiang 。jie guo xian shi ,zai chi shui li fang mian ,ming jiao (≥0. 5%)de tian jia ke xian zhe zeng jiang dou ru suan nai de chi shui li da 100%,zhong xing duo tang gua er dou jiao de tian jia hui jiang di dou ru suan nai de chi shui li ,li zi xing duo tang dui chi shui li mei you xian zhe ying xiang ;zai zhi gou fang mian ,tian jia ming jiao (1%)、ka la jiao (≥0. 05%)ke xian zhe di gao dou ru suan nai de ying du nian du ,di nong du de ka la jiao he gao nong du de huang yuan jiao xian zhe jiang di le dou ru suan nai de dan xing ,1%ming jiao ye xian zhe di gao le dou ru suan nai de nei ju xing ,zhong xing duo tang dui dou ru suan nai zhi gou te xing ying xiang bu da ;liu bian xue jie guo biao ming ,1%ming jiao ke yi di gao dou ru suan nai de nian dan xing 、qu fu ying li 、chou du ji shu 、jia su xing ,ka la jiao zai gao nong du xia ye ke yi xian zhe di gao dou ru suan nai de nian dan xing ,suo you de qin shui jiao ti dou ke yi xian zhe di gao de dou ru suan nai de biao guan nian du 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的庞志花,曹金诺,郑羽萌,罗予婉,刘新旗,肖林，发表于刊物食品与发酵工业2019年03期论文，是一篇关于豆乳酸奶论文,亲水胶体论文,持水力论文,质构论文,流变论文,食品与发酵工业2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。