本文主要研究内容
作者熊亚,李敏杰,姜少娟（2019）在《芒果酒发酵动力学模型及抗氧化性研究》一文中研究指出：以芒果为原料,酿制芒果酒。采用Logistic方程建立酵母菌数量、酒精含量的动力学模型,采用TwoSiteComp方程建立总糖含量变化的动力学模型,并进行模拟。结果表明,芒果果酒酒液清澈透亮,具有香醇果香气味,动力学模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.99819、0.99810、0.99619,说明拟合曲线与酵母菌生长量、酒精含量及总糖含量的实验数据有很高的相关性,能很好地表明芒果酒发酵过程的动力学特性。不同酒精度、二氧化硫含量、维生素C添加量、发酵时间对芒果酒的抗氧化性检测结果表明,在芒果酒发酵过程中,黄酮和多酚都有一定的抗氧化能力,能清除一定的自由基。当酒精度是9%,SO2浓度为100 mg/L,维生素C含量为165 mg,发酵时间为84 h时,芒果酒的抗氧化能力最强。
Abstract
yi mang guo wei yuan liao ,niang zhi mang guo jiu 。cai yong Logisticfang cheng jian li jiao mu jun shu liang 、jiu jing han liang de dong li xue mo xing ,cai yong TwoSiteCompfang cheng jian li zong tang han liang bian hua de dong li xue mo xing ,bing jin hang mo ni 。jie guo biao ming ,mang guo guo jiu jiu ye qing che tou liang ,ju you xiang chun guo xiang qi wei ,dong li xue mo xing de yu ce zhi yu shi yan zhi de ni ge du fen bie wei 0.99819、0.99810、0.99619,shui ming ni ge qu xian yu jiao mu jun sheng chang liang 、jiu jing han liang ji zong tang han liang de shi yan shu ju you hen gao de xiang guan xing ,neng hen hao de biao ming mang guo jiu fa jiao guo cheng de dong li xue te xing 。bu tong jiu jing du 、er yang hua liu han liang 、wei sheng su Ctian jia liang 、fa jiao shi jian dui mang guo jiu de kang yang hua xing jian ce jie guo biao ming ,zai mang guo jiu fa jiao guo cheng zhong ,huang tong he duo fen dou you yi ding de kang yang hua neng li ,neng qing chu yi ding de zi you ji 。dang jiu jing du shi 9%,SO2nong du wei 100 mg/L,wei sheng su Chan liang wei 165 mg,fa jiao shi jian wei 84 hshi ,mang guo jiu de kang yang hua neng li zui jiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的熊亚,李敏杰,姜少娟，发表于刊物食品工业科技2019年19期论文，是一篇关于芒果酒论文,发酵动力学模型论文,拟合度论文,抗氧化性论文,食品工业科技2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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