本文主要研究内容
作者贺菁,周金雨,刘瑞娜,梁玉,侯雨佳,孟祥晨（2019）在《一株产细菌素植物乳杆菌高密度发酵培养基的筛选及其在酸奶中的应用》一文中研究指出：目的:优化用于高密度发酵产细菌素的植物乳杆菌KLDS 1.0391的经济有效培养基,旨在生产具有益生作用的辅助发酵剂。方法:以发酵液中活菌数量和抑菌效果为指标,比较不同水解度的脱脂乳粉、乳清粉、麦麸,以及玉米浆粉的发酵效果,制备冻干形式的植物乳杆菌直投式发酵剂,将其添加至酸奶中,评价其对酸奶发酵时间、pH、滴定酸度、粘度和感官评价的影响,进而确定其在酸奶中应用的可行性。结果:确定脱脂乳粉、乳清粉和麦麸培养基的最佳水解度分别为15%、15%和20%;植物乳杆菌KLDS 1.0391在玉米浆粉培养基中获得的发酵效果最佳,活菌数量达到9.53 lg CFU/mL,抑菌圈直径达到12.69 mm。植物乳杆菌直投式菌种的添加对酸奶发酵时间和感官评价无显著影响(P>0.05),酸奶粘度下降,但可以缓解酸奶的后酸化程度。通过优化得到植物乳杆菌KLDS 1.0391高密度发酵的廉价培养基为:4%玉米浆粉,同时补充2%葡萄糖和0.1%Tween-80。结论:制得的植物乳杆菌直投式发酵剂可应用于酸奶生产中。
Abstract
mu de :you hua yong yu gao mi du fa jiao chan xi jun su de zhi wu ru gan jun KLDS 1.0391de jing ji you xiao pei yang ji ,zhi zai sheng chan ju you yi sheng zuo yong de fu zhu fa jiao ji 。fang fa :yi fa jiao ye zhong huo jun shu liang he yi jun xiao guo wei zhi biao ,bi jiao bu tong shui jie du de tuo zhi ru fen 、ru qing fen 、mai fu ,yi ji yu mi jiang fen de fa jiao xiao guo ,zhi bei dong gan xing shi de zhi wu ru gan jun zhi tou shi fa jiao ji ,jiang ji tian jia zhi suan nai zhong ,ping jia ji dui suan nai fa jiao shi jian 、pH、di ding suan du 、nian du he gan guan ping jia de ying xiang ,jin er que ding ji zai suan nai zhong ying yong de ke hang xing 。jie guo :que ding tuo zhi ru fen 、ru qing fen he mai fu pei yang ji de zui jia shui jie du fen bie wei 15%、15%he 20%;zhi wu ru gan jun KLDS 1.0391zai yu mi jiang fen pei yang ji zhong huo de de fa jiao xiao guo zui jia ,huo jun shu liang da dao 9.53 lg CFU/mL,yi jun juan zhi jing da dao 12.69 mm。zhi wu ru gan jun zhi tou shi jun chong de tian jia dui suan nai fa jiao shi jian he gan guan ping jia mo xian zhe ying xiang (P>0.05),suan nai nian du xia jiang ,dan ke yi huan jie suan nai de hou suan hua cheng du 。tong guo you hua de dao zhi wu ru gan jun KLDS 1.0391gao mi du fa jiao de lian jia pei yang ji wei :4%yu mi jiang fen ,tong shi bu chong 2%pu tao tang he 0.1%Tween-80。jie lun :zhi de de zhi wu ru gan jun zhi tou shi fa jiao ji ke ying yong yu suan nai sheng chan zhong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的贺菁,周金雨,刘瑞娜,梁玉,侯雨佳,孟祥晨，发表于刊物食品工业科技2019年21期论文，是一篇关于植物乳杆菌论文,培养基论文,菌体生长论文,细菌素合成论文,食品工业科技2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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