导读:本文包含了豆豉芽孢杆菌论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:黑豆,豆豉,纳豆芽孢杆菌,前发酵
豆豉芽孢杆菌论文文献综述
张琪,朱丹,牛广财,魏文毅,赵婧[1]（2019）在《纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺优化》一文中研究指出以黑豆为主要原料,以总多酚含量和DPPH·清除率为指标,采用单因素试验与正交试验设计优化纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺条件。结果表明:其最优发酵工艺条件为发酵时间4d,发酵温度39℃,纳豆芽孢杆菌接种量2.5g/100g·黑豆,在该条件下得到的黑豆豆豉总多酚含量为4.24 mg/g,DPPH·清除率为79.86%,表明黑豆经纳豆芽孢杆菌发酵后能够获得具有较高抗氧化活性的黑豆豆豉。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年10期）
满丽莉,向殿军[2]（2019）在《来源于豆豉的枯草芽孢杆菌MX-6所产纳豆激酶的稳定性研究》一文中研究指出以中国豆豉中筛选到的1株纤溶酶高产菌株———枯草芽孢杆菌MX-6为研究对象,应用聚合酶链式反应(PCR)成功扩增到1473bp的纤溶酶编码基因aprN,系统进化树结果显示该纤溶酶为纳豆激酶。研究了纳豆激酶对热、pH、金属离子、化学物质、抑制剂和变性剂的稳定性及传代稳定性。结果表明:纳豆激酶在-20,4,30～50℃的热稳定性较好,pH在3～11之间酶活性相对稳定,Mg~(2+)、Ca~(2+)对纳豆激酶具有显着的激活作用,K~+、Fe~(2+)对纳豆激酶的稳定性基本无影响,而Mn~(2+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Al ~(3+)、Ba~(2+)有显着的抑制作用,Hg~(2+)导致纳豆激酶完全失活,牛血清蛋白、明胶、蛋白胨能够显着提高纳豆激酶的稳定性,丙二醇、海藻酸钠对纳豆激酶的稳定性基本无影响,而乙醇显着降低纳豆激酶的稳定性。PMSF导致纳豆激酶的活性完全丧失,EDAT和DTT对纳豆激酶的活性基本无影响,10mmol/L的SDS显着降低纳豆激酶的稳定性,说明此纳豆激酶是一种丝氨酸蛋白酶,不是金属酶,不含二硫键,且具有良好的传代稳定性。结果显示该酶的稳定性较好,具有开发为溶栓药物的应用价值,有利于纳豆激酶的工业化应用。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年07期）
冯薇,孙佳明,董秋菊,董超,王鑫国[3]（2018）在《纳豆芽孢杆菌发酵淡豆豉促成骨细胞增殖的谱效关系分析》一文中研究指出目的探讨10批不同发酵时间的纳豆芽孢杆菌纯种发酵淡豆豉提取物的高效液相色谱(HPLC)图谱中主要色谱峰与促大鼠成骨细胞增殖活性的相关性,为表征纯种发酵淡豆豉抗骨质疏松作用物质基础和优化单一菌种发酵淡豆豉工艺提供依据。方法 HPLC建立纯种发酵不同时间淡豆豉的乙醇提取物指纹图谱(纳豆芽孢杆菌纯种发酵6、12、18 h、1~7 d:H6、H12、H18、D1~D7);噻唑蓝(MTT)法测定各提取物的促大鼠颅骨成骨细胞增殖活性,并通过高效液相色谱-质谱联用(HPLCMS)技术对色谱峰进行确认;灰色关联度分析法研究其谱效关系。结果纯种发酵不同时间的淡豆豉乙醇提取物在质量浓度100μg·L~(-1)时均具有较明显的促成骨细胞增殖作用,发酵4 d时活性最强,其促成骨细胞增殖率可达43.6%。谱效关系分析表明,与药效关联度较高的是黄豆黄素、染料木苷、黄豆黄苷和大豆苷。结论关联度分析结果中黄豆黄素,染料木苷,大豆苷与课题组前期体外活性实验结论相互佐证,证实了本实验中谱效关系分析的科学性。与前期研究结果相比,纯种发酵淡豆豉与自然发酵淡豆豉的促成骨细胞增殖活性成分基本一致。(本文来源于《中国药学杂志》期刊2018年16期）
杨娟,刘毕琴,罗义勇[4]（2018）在《贝莱斯芽孢杆菌和植物乳杆菌混合发酵改善豆豉风味》一文中研究指出利用贝莱斯芽孢杆菌SP-8-5和植物乳杆菌YM-4-3为发酵菌种,我们制得2个单菌株发酵豆豉(Bv和Lp)和一个双菌株混合发酵豆豉(BvLp)。感官评价结果表明BvLp风味优于Bv和Lp。风味化合物定性和定量分析发现,BvLp中酮(例如3-羟基-2-丁酮,一种重要风味化合物)和醇含量比Bv和Lp多,而酸(例如棕榈酸)比Lb少。然后,利用RNA-Seq技术对3种豆豉中微生物的基因表达谱进行分析。结果发现,相较于Lp,BvLp中各种酸GO条目显着富集,说明BvLp可能通过降低酸代谢基因的表达减少酸含量。另外,与Bv相比,BvLp中支链氨基酸生物合成路径(一种关键风味形成通路)基因表达上调;5个参与3-羟基-2-丁酮利用基因中的4个也呈上调表达。这些结果说明,贝莱斯芽孢杆菌SP-8-5和植物乳杆菌YM-4-3混合发酵通过减少酸含量和增强支链氨基酸和3-羟基-2-丁酮代谢改善豆豉风味。(本文来源于《益生菌：技术及产业化——第十叁届益生菌与健康国际研讨会摘要集》期刊2018-05-22）
杨林,谢雅雯,魏文苹,徐玲霞,张菊[5]（2016）在《响应面法优化解淀粉芽孢杆菌发酵产豆豉纤溶酶的工艺条件》一文中研究指出纤溶酶是指能专一降解纤维蛋白凝胶的蛋白水解酶,可用于治疗脑梗死、高凝血状态及血栓性脉管炎等外周血管疾病。解淀粉芽孢杆菌JXNUWX-1是一株从豆豉中分离得到的高产纤溶酶菌株,并保存于中国典型培养物保藏中心(CCTCC No.M2014638)。本研究利用单因素试验和响应曲面法对JXNUWX-1菌株产纤溶酶的发酵条件进行了优化。在单因素试验的基础上通过Design-Expert软件对玉米淀粉、牛肉粉、初始p H这叁个较显着的因素进行响应面试验设计,最终获得最佳发酵条件为:玉米淀粉浓度为2.91%,牛肉粉的浓度为1.76%,最适p H为7.47,在此条件下,酶活力为346.62 IU/m L,较优化前纤溶酶活力提高了8.9倍。本研究为解淀粉芽孢杆菌JXNUWX-1大规模生产纤溶酶提供理论依据。(本文来源于《基因组学与应用生物学》期刊2016年08期）
刘毕琴[6]（2016）在《植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌混合发酵改善豆豉风味分子机制的初步研究》一文中研究指出豆豉是集营养价值和保健功能于一体的大豆微生物发酵食品,风味在一定程度上决定豆豉的质量和被消费者的可接受度,利用纯种芽孢杆菌(Bacillus)发酵,会使豆豉风味单一,且具有不同程度氨味,加入乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)混合发酵能显着改善豆豉风味。本研究结合转录组学技术和功能基因组学分析方法,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YM-4-3和B.subtilis SP-8-5为研究材料,比较分析YM-4-3单独发酵和YM-4-3—SP-8-5混合发酵两种工艺条件下挥发性物质的变化情况和基因表达差异,从YM-4-3基因组中筛选出与风味形成相关的候选基因,从而为建立豆豉风味物质合成路径,诠释混合发酵改善豆豉风味的分子机制提供丰富的基础信息,为提高Lb.planrum工业化加工性能提供理论依据。主要研究内容和结果如下:1.得到 Lb.plantarum YM-4-3、B.subtilis SP-8-5 单独发酵以及Lb.plantarum YM-4-3—B.subtilitSP-8-5混合发酵的成品豆豉。通过优化发酵条件,制得感官评估较好的豆豉样品,其中优化后的混合发酵豆豉感官评价分值最高,为27.7分。2.采用顶空固相微萃取(Head space-Solid phase microextraction,HS-SPME)和气质联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)方法,分离和鉴定Lb.plantarum YM-4-3、B.subtilis SP-8-5 单独发酵以及Lb.plantarum YM-4-3—B.subtils SP-8-5 混合发酵豆豉样品中的挥发性主体化合物。分别鉴定出27、34和41种气味成分。3.通过 RNA-seq对L.plantarum YM-4-3 在单独发酵及Lb.plantarum YM-4-3—B.subtilis SP-8-5混合发酵豆豉条件下的转录本进行测序,获得差异基因的基础上,通过生物信学分析差异基因的功能及参与的代谢途径。结果表明,氨基酸代谢途径在混合发酵过程中存在明显富集,推出氨基酸代谢通路与豆豉风味直接相关。4.应用RT-PCR来检测Lb.plantarum YM-4-3在单独发酵和与B.subtilis SP-8-5混合发酵时基因的表达量,发现qPCR结果与转录组数据高度一致,证明了转录组数据的准确性。5.风味化合物鉴定结果显示,乙偶姻和2,3-丁二醇等化合物可能是混合发酵改善豆豉风味的关键风味物质,以乙偶姻作为首先研究对象,选取编码与乙偶姻形成直接相关的α-乙酸乳酸脱羧酶(Alpha-acetolactate decarboxylase,Aad)、乙酰乳酸合酶(Acetolactate synthase,Asc)、2,3-丁二醇脱氢酶(2,3-butanediol dehydrogenase,Bda)3 个关键候选基因,构建表达载体,拟对其进行功能验证。(本文来源于《昆明理工大学》期刊2016-05-01）
冯景泰,段希宇,叶陵,周辉[7]（2015）在《豆豉中产抗菌肽芽孢杆菌的筛选及其特性研究》一文中研究指出采用琼脂平板扩散试验,从传统发酵豆豉中筛选出1株对单增李斯特菌54002具有强烈抑制作用的芽孢杆菌,我们命名为HN-7。该菌所产抗菌肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌具有较强的抑制作用,其次具有较强的酸碱和热稳定性,在121℃处理20 min后仍保持较强的抑菌作用。利用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理也未降低抗菌肽的抗菌效果。该抗菌肽的生物合成起始于芽孢杆菌HN-7的对数生长期,在生长至18 h的平台期时抗菌肽的产量达到最大。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2015-10-21）
谢昕,吕晓腾,杨英歌,黄继翔[8]（2015）在《豆豉中抗氧化芽孢杆菌的多样性分析和鉴定》一文中研究指出从豆豉中分离筛选具有抗氧化能力的芽孢杆菌菌株,以豆粕为原料,以抗氧化性测试为筛选体系,筛选优良菌株并鉴定,了解菌株的抗氧化特性并为功能性成分的开发提供菌株资源。对菌株发酵豆粕上清液,使用DPPH·清除率作为初筛方法获得12株菌株,其清除率在86.2%~96.6%,使用·OH清除率等6种抗氧化评价方法进行复筛并测定多肽浓度,结果显示各抗氧化性测试方法间相关性不明显,仅有总抗氧化力与·OH清除率显着正相关,与·O2-清除率极显着正相关。多肽浓度与各抗氧化性测试方法间无显着正相关,与脂质过氧化抑制率呈极显着负相关,提示12株菌株产生的抗氧化成分在类型和机理可能存在较高的多样性。将菌株发酵上清液密封后在50℃保存14 d,抗氧化力均呈下降趋势,HFBL261菌株抗氧化力残留最高,对其表型形状和16S r DNA序列进行测定,鉴定为Bacillus subtilis。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2015年07期）
方雅洁,和七一,陈治霖,陈斌[9]（2015）在《豆豉生产中高大毛霉和纳豆芽孢杆菌HT8共发酵条件研究》一文中研究指出通过实验室人工模拟条件,以豆豉感官、生长和纳豆激酶活性作为评判标准,首先采用单因素实验探索了豆豉生产中高大毛霉和纳豆芽孢杆菌HT8共发酵的接种量、菌种比例、接种时间和发酵温度4个单因素的最佳条件,然后通过正交实验探索了这4个因素的联合最佳条件。结果表明,高大毛霉和纳豆芽孢杆菌共发酵的最佳接种量为4%,菌种比例为10∶1,培养温度为25℃,发酵时间为56 h;在此条件下毛霉生长繁茂,豉香浓郁,且纳豆激酶活力达1 092.71IU·mL-1。高大毛霉和纳豆芽孢杆菌HT8混合发酵在保持豆豉原有风味的同时丰富了发酵产生的蛋白酶系,使之具有纳豆激酶活性,为新型保健食品的开发提供了新思路。(本文来源于《重庆师范大学学报(自然科学版)》期刊2015年04期）
江利香[10]（2014）在《解淀粉芽孢杆菌基因组测序及发酵产豆豉纤溶酶的定量蛋白质组学分析》一文中研究指出豆豉纤溶酶已被证实为一种丝氨酸蛋白酶，具有不仅具有溶栓活性，还可以激活体内的纤溶酶从而增加内源性纤溶酶活性而具有降血压、抗氧化、抗肿瘤及溶血栓等医疗功效。豆豉作为中国的传统风味食品，早在《本草纲目》就有记载，其具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效。现代研究表明豆豉中含有大豆异黄酮、褐色素、溶栓酶以及抗菌素，这些都是对人体十分有利的物质。大豆异黄酮具和褐色素具有抗氧化的作用；褐色素和抗菌素具有调节体内营养平衡的作用；大豆异黄酮和溶栓酶还具有极高的药用价值。本论文以从传统发酵产品豆豉中筛选的一株产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌为研究对象，提取了其基因组，进行测序，并对基因组中的丝氨酸蛋白酶进行分析系统分析后获得其纤溶酶种类。并且通过生长曲线和纤溶酶发酵积累曲线获得产纤溶酶的初始时间点和总纤溶酶活的最高时间点。并通过提取解淀粉芽孢杆菌在这两个时间点的细胞外蛋白、细胞壁蛋白、细胞膜蛋白以及细胞质蛋白，进行iTRAQ蛋白质组学分析，获得影响纤溶酶的相关蛋白，为后续解淀粉芽孢杆菌产纤溶酶机制提供了研究基础。本文主要的研究内容和结果如下：（1）收集使用LB培养基培养8-12h的解淀粉芽孢杆菌提取基因组，送华大基因组测序回来后，对测序结果进行内洞补洞拼接，序列上传NCBI，并通过与解淀粉芽孢杆菌FZB42比对丝氨酸蛋白酶基因信息，以及构建系统进化树等生物信息学分析，获得解淀粉芽孢杆菌DC-12的基因组中可能存在3种纤溶酶，共有大约7种丝氨酸蛋白酶。（2）对解淀粉芽孢杆菌DC-12大批发酵培养，取对数生长期即发酵8.5h为种子液的发酵时间，转接发酵培养基后，使用纤维蛋白平板法配合尿激酶标准曲线测不同发酵上清液的纤溶酶活，获得纤溶酶活发酵积累曲线。通过纤溶酶活发酵积累曲线，获得解淀粉芽孢杆菌中开始产纤溶酶的发酵时间点6h，产酶总酶活最高发酵时间点为54h。（3）用不同的蛋白提取方法分别提取解淀粉芽孢杆菌发酵6h和54h的细胞外蛋白、细胞壁蛋白、细胞膜蛋白和细胞质蛋白，SDS-PAGE检测蛋白完整性和均一性，使用bradford法测得不同发酵时间点各部分蛋白质浓度，并送上海中科新生命科技公司进行iTRAQ蛋白质定量测定，对定量结果进行蛋白质组学分析。(本文来源于《华南理工大学》期刊2014-04-23）
豆豉芽孢杆菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以中国豆豉中筛选到的1株纤溶酶高产菌株———枯草芽孢杆菌MX-6为研究对象,应用聚合酶链式反应(PCR)成功扩增到1473bp的纤溶酶编码基因aprN,系统进化树结果显示该纤溶酶为纳豆激酶。研究了纳豆激酶对热、pH、金属离子、化学物质、抑制剂和变性剂的稳定性及传代稳定性。结果表明:纳豆激酶在-20,4,30～50℃的热稳定性较好,pH在3～11之间酶活性相对稳定,Mg~(2+)、Ca~(2+)对纳豆激酶具有显着的激活作用,K~+、Fe~(2+)对纳豆激酶的稳定性基本无影响,而Mn~(2+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Al ~(3+)、Ba~(2+)有显着的抑制作用,Hg~(2+)导致纳豆激酶完全失活,牛血清蛋白、明胶、蛋白胨能够显着提高纳豆激酶的稳定性,丙二醇、海藻酸钠对纳豆激酶的稳定性基本无影响,而乙醇显着降低纳豆激酶的稳定性。PMSF导致纳豆激酶的活性完全丧失,EDAT和DTT对纳豆激酶的活性基本无影响,10mmol/L的SDS显着降低纳豆激酶的稳定性,说明此纳豆激酶是一种丝氨酸蛋白酶,不是金属酶,不含二硫键,且具有良好的传代稳定性。结果显示该酶的稳定性较好,具有开发为溶栓药物的应用价值,有利于纳豆激酶的工业化应用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
豆豉芽孢杆菌论文参考文献
[1].张琪,朱丹,牛广财,魏文毅,赵婧.纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺优化[J].食品与机械.2019
[2].满丽莉,向殿军.来源于豆豉的枯草芽孢杆菌MX-6所产纳豆激酶的稳定性研究[J].中国调味品.2019
[3].冯薇,孙佳明,董秋菊,董超,王鑫国.纳豆芽孢杆菌发酵淡豆豉促成骨细胞增殖的谱效关系分析[J].中国药学杂志.2018
[4].杨娟,刘毕琴,罗义勇.贝莱斯芽孢杆菌和植物乳杆菌混合发酵改善豆豉风味[C].益生菌：技术及产业化——第十叁届益生菌与健康国际研讨会摘要集.2018
[5].杨林,谢雅雯,魏文苹,徐玲霞,张菊.响应面法优化解淀粉芽孢杆菌发酵产豆豉纤溶酶的工艺条件[J].基因组学与应用生物学.2016
[6].刘毕琴.植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌混合发酵改善豆豉风味分子机制的初步研究[D].昆明理工大学.2016
[7].冯景泰,段希宇,叶陵,周辉.豆豉中产抗菌肽芽孢杆菌的筛选及其特性研究[C].中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集.2015
[8].谢昕,吕晓腾,杨英歌,黄继翔.豆豉中抗氧化芽孢杆菌的多样性分析和鉴定[J].食品与发酵工业.2015
[9].方雅洁,和七一,陈治霖,陈斌.豆豉生产中高大毛霉和纳豆芽孢杆菌HT8共发酵条件研究[J].重庆师范大学学报(自然科学版).2015
[10].江利香.解淀粉芽孢杆菌基因组测序及发酵产豆豉纤溶酶的定量蛋白质组学分析[D].华南理工大学.2014