导读:本文包含了速冻方便炒饭论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:速冻方便炒饭,品质,加工工艺,配料比例
速冻方便炒饭论文文献综述
江凌燕[1]（2009）在《速冻方便炒饭原料适应性及工艺的研究》一文中研究指出本研究以15种籼米为试材,研究速冻方便炒饭的最佳原料、最佳品质评价方法,确定了速冻方便炒饭的最佳加工工艺和参数及最佳配方。研究结果对籼米的深加工产品的开发和方便食品加工工艺的优化有一定参考价值。本文通过对速冻方便炒饭的感官评价指标和仪器分析质地指标的相关性研究,确立了速冻方便炒饭的最佳品质评价方法。研究发现仪器分析指标中的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标中的咀嚼性、粘弹性和松散性具有极显着相关性,其中硬度和胶粘性与综合评分呈极显着正相关,因此在一定范围内可以采用TexturePro-fileAnalysis(TPA)模式,通过仪器分析测定相关质构特征值来表示感官评分中相关指标。测定15种原料大米的14项理化指标,并进行相关性分析,确定了最佳原料品种。研究发现理化指标中的蛋白质含量、膨胀率、糊化等级与感官评分呈显着正相关,直链淀粉含量与感官评分呈极显着负相关(R~2=-0.925),其值大小是影响速冻方便米饭品质的关键因素。直链淀粉含量低,糊化等级和蛋白质含量较高的原料适合用于速冻方便米饭的制作。结合TPA分析结果,确定出丰优香占是最适合制作速冻方便米饭的原料大米。通过单因素试验,分别对影响速冻方便炒饭品质的因素进行研究。研究表明不同米水比例、浸泡时间、蒸煮时间和速冻时间对样品品质有明显影响。在此基础上进行正交试验,通过单因素方差分析和Duncan多重比较分析,确定出速冻方便炒饭最佳加工工艺参数为:水:米为1.1:1,浸泡温度30℃,浸泡时间20min,蒸煮时间21min,明火炒制炒饭,速冻温度-25℃,速冻时间30min,微波加热时间70s。在浸泡工艺单因素分析的基础上,利用响应面分析法,对影响速冻方便炒饭浸泡工艺品质的乙醇浓度、β-环状糊精浓度、浸泡时间和浸泡温度四个因素的最佳工艺条件及其交互作用进行研究。使用Design-Expert软件,通过ANOVA分析,结果表明:各因素之间的交互作用明显,所建立的模型显着有效,试验可行。确定出最佳的浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,β-环状糊精浓度1.0%,浸泡时间27min,温度25℃。研究发现速冻方便炒饭在贮藏期过程中,各项品质指标有所改变,但品质变化不明显,风味得到较好保持。通过对样品贮藏期前后回生度的分析,可知通过浸泡处理的样品其回生得到了较好的延缓,较好的维持了样品品质。采用叁点检验法、排序检验法和风味剖面分析法对样品进行感官评价,研究速冻工艺及配料比例对四种速冻方便炒饭品质的影响,结果表明,腊肉青豆速冻炒饭感官品质最好,且速冻处理工艺对其感官品质影响最小,腊肉青豆速冻方便炒饭最佳配料比例为:腊肉80g,青豆140g,添加盐量0.5%。(本文来源于《四川农业大学》期刊2009-06-01）
江凌燕,马云飞,梁爱华,秦文,代光红[2]（2009）在《RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究》一文中研究指出浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显着。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2009年02期）
速冻方便炒饭论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显着。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
速冻方便炒饭论文参考文献
[1].江凌燕.速冻方便炒饭原料适应性及工艺的研究[D].四川农业大学.2009
[2].江凌燕,马云飞,梁爱华,秦文,代光红.RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究[J].中国粮油学报.2009