本文主要研究内容
作者张建萍,蔡望秋,陈尚龙,李超（2019）在《黄精苹果酒的研制及挥发性成分分析》一文中研究指出：以酒黄精和苹果为原料,制作具有保健功效的黄精苹果酒,并研究挥发性成分的变化。通过正交试验优化得到黄精苹果酒最佳制作工艺:酵母添加量为0.10%、发酵温度为26℃、酒黄精添加量为2.0%和含糖量为20%,经方差分析得到含糖量和酒黄精添加量对黄精苹果酒制作影响显著。酒黄精、苹果和黄精苹果酒检出挥发性成分共47种,其中酒黄精中挥发性物质共17种,苹果中挥发性物质共12种,黄精苹果酒中挥发性物质共28种。与原料酒黄精和苹果相比,黄精苹果酒的风味物质在种类和含量都有极大的增加,可见发酵有助于产生大量风味物质和营养物质。
Abstract
yi jiu huang jing he ping guo wei yuan liao ,zhi zuo ju you bao jian gong xiao de huang jing ping guo jiu ,bing yan jiu hui fa xing cheng fen de bian hua 。tong guo zheng jiao shi yan you hua de dao huang jing ping guo jiu zui jia zhi zuo gong yi :jiao mu tian jia liang wei 0.10%、fa jiao wen du wei 26℃、jiu huang jing tian jia liang wei 2.0%he han tang liang wei 20%,jing fang cha fen xi de dao han tang liang he jiu huang jing tian jia liang dui huang jing ping guo jiu zhi zuo ying xiang xian zhe 。jiu huang jing 、ping guo he huang jing ping guo jiu jian chu hui fa xing cheng fen gong 47chong ,ji zhong jiu huang jing zhong hui fa xing wu zhi gong 17chong ,ping guo zhong hui fa xing wu zhi gong 12chong ,huang jing ping guo jiu zhong hui fa xing wu zhi gong 28chong 。yu yuan liao jiu huang jing he ping guo xiang bi ,huang jing ping guo jiu de feng wei wu zhi zai chong lei he han liang dou you ji da de zeng jia ,ke jian fa jiao you zhu yu chan sheng da liang feng wei wu zhi he ying yang wu zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的张建萍,蔡望秋,陈尚龙,李超，发表于刊物食品研究与开发2019年15期论文，是一篇关于黄精论文,苹果论文,挥发性成分论文,气质联用技术论文,食品研究与开发2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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