导读:本文包含了酱油发酵论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:琥珀酸,理化指标,发酵性能
酱油发酵论文文献综述
于江,于贞[1]（2019）在《琥珀酸高产菌株ASQ-1酱油发酵性能的初步研究》一文中研究指出利用原生质体诱变技术获得的高产琥珀酸菌株ASQ-1发酵生产酱油,并对酱油原汁的理化指标进行检测。结果表明,酱油原汁中琥珀酸的含量为0.488g/L,是同等条件下对照的6.5倍,总酸、pH、氨基酸态氮和可溶性无盐固形物指标与对照相同,铵盐和全氮略低于对照。ASQ-1在提高酱油琥珀酸含量方面具有极高的潜力。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年11期）
张丽[2]（2019）在《高盐稀态酱油发酵过程中添加酵母的研究》一文中研究指出酱油起源于我国,至今已有2000多年的历史,它是我国先民对人类饮食文化和世界酿造业的一大贡献。近年来酱油发展很快,产量较大,世界酱油年产量约为800多万吨,其中,中国大陆500万吨,日本120万吨,其他亚洲国家和地区为260万吨,我国是酱油的主要生产和消费大国。酱油酿造工艺独特,高盐稀态发酵法已成为我国高品质、高档次酱油的主要生产方式,其也是我国酱油酿造的传统发酵方式。提高酱油产品的原料利用率兼顾改进风味,将对增强国内酱油企业的国际竞争力大有裨益。当前我国酱油产品以低盐固态酱油为主,其发酵菌种多为单一的米曲霉,所产生酱油风味较差,多为中低端产品,在国际国内市场上缺乏竞争力。随着酱油工业技术的发展,单一菌种接种发酵已经很难生产出风味饱满、酱香突出的酱油。由此,采用多菌种混合发酵工艺是现代酱油酿造技术的核心。本论文以企业所提供的酱曲或酱醪为原材料,采用传统高盐稀态发酵工艺,通过在控温和自然发酵不同方式下,探讨酱醪发酵过程中添加鲁氏酵母(S酵母)和球拟酵母(T酵母)的影响。主要研究内容和结论如下:(1)S酵母和T酵母的发酵特性研究S酵母和T酵母在YEPD培养基中的研究表明,S酵母和莫格T酵母具有一定的耐渗透压能力,在含NaCl量为15%的发酵培养基中生长状况均较好。当培养基中NaCl含量为15%时,S酵母在30℃、接种量为8%时,生长情况最好;T酵母在30℃、接种量为6%时,生长最旺盛;两株酵母的最适pH值在酱油发酵过程的pH变化范围内均生长良好。调整的YEPD液体培养基(5%葡萄糖)中加盐(15%NaCl)和不加盐对S酵母、T酵母产醇、产酯研究表明,加盐与不加盐对两株酵母的乙醇产生情况影响很大,对总酯影响较小。其中,加盐与不加盐条件下,S酵母产最高乙醇量的时间早于T酵母,产酯能力明显弱于T酵母。(2)酱醪中S与T酵母添加方式的研究参考企业先固后稀高盐稀态酱油生产模式(此工艺中前期酱曲:盐水=1:1拌成固体醅,发酵30 d时再添加1.7倍盐水进行6个月以上的稀醪发酵),在实验室水平对酵母的添加方式进行研究。S酵母最佳添加时间为发酵的第30 d,最佳添加量为2×10~6个/g(酱醪),以S酵母菌剂或菌液形式添加到酱醪中,对其结果影响不大;T酵母的最佳添加时间为发酵的第60 d,最佳添加量也为2×10~6个/g(酱醪)。(3)高盐稀态酱油不同发酵方式中酵母添加的研究在6个月发酵周期中,研究不同料水比(酱曲:盐水=1:1+1.7、1:2.25、1:2.7)在30℃恒温、变温和日晒夜露3种高盐稀态酱油发酵方式下,添加不同的酵母时,各酱醪的主要理化指标变化;并用SPME-GC-MS检测典型成品样的挥发性香气物质,探讨高盐稀态酱油不同发酵方式添加酵母的影响。结果显示:(1)JY2.25处理的料水比(1:2.25)在工业化高盐稀态酱油发酵的料水比范围内(1:2~2.5),其发酵结果最好;其次是JY2.7一次性加盐水要比JY1+1.7分2次加效果好,但延长晒露发酵时间后的效果如何,有待进一步研究。(2)通过分析比对酱油生香发酵前后主要理化指标的变化差异,酱油发酵方式对成品品质的影响大于酵母的添加。(3)通过SPME-GC-MS对典型酱油样的风味检测,结果表明,在发酵周期180 d内,控温发酵酱油的曲香和醇类物质更多,晒露发酵的乙酸及乙酸酯类物质含量显着高于控温发酵,但晒露发酵和控温发酵酱油在酚类、酮类、呋喃类和呋喃酮类等指标上差异并不明显,同时控温发酵样品的颜色更深。酱油发酵过程中,发酵方式对酱油成品风味的影响大于酵母的添加,不同发酵方式之间各香气物质的种类差异不明显,但含量差异显着。(4)高盐稀态酱油发酵过程中S与T酵母的数量变化对企业和实验室的部分样品,采用实时荧光定量PCR的方法跟踪检测不同发酵方式下高盐稀态酱醪中酵母添加与否对酱醪发酵过程中酵母数量的影响,研究发现:在一定的发酵时间内,酵母的添加会对样品中的酵母菌进行强化,从而增加酵母的数量;但随着发酵时间的延长,酵母菌数量下降,不论前期差异多大,发酵中后期均维持在一定的数量范围内,上下波动。不同的发酵方式下,空白样品中均存在一定数量的S和T酵母菌,其具体原因需要后续作进一步比较研究。(本文来源于《贵州大学》期刊2019-06-01）
邹谋勇,朱新贵,刘丹,李巧连[3]（2019）在《产2-苯乙醇酵母的鉴定及其在酱油发酵中的应用》一文中研究指出研究酱油中特征香气成分2-苯乙醇的合成途径并探索提高酱油发酵醪中2-苯乙醇含量,从酱油发酵醪分离得到1株产2-苯乙醇酵母菌株922-1。通过形态观察、生理生化测试、转录间隔区序列测序和系统进化树分析鉴定922-1为Candida oceani,C. oceani 922-1可以在高含盐(18%NaCl)培养基中生长;采用唯一氮源实验证明了C.oceani922-1主要通过艾氏途径,利用苯丙氨酸作为底物合成2-苯乙醇。C.oceani922-1可以在酱油发酵醪中大量合成2-苯乙醇(44.70 mg/L),添加1%苯丙氨酸可以将酱油发酵醪中2-苯乙醇质量浓度进一步提高到对照组的17.3倍,并能一定程度改善发酵生酱油醇香和厚味,显示出C. oceani 922-1在高盐发酵调味品风味改善方面的应用前景。(本文来源于《食品科学》期刊2019年06期）
许延涛,李文峥,索倩,罗晓明,周慧[4]（2018）在《添加耐盐产乳酸细菌酱油发酵工艺优化及其抑菌性能研究》一文中研究指出乳酸是一种重要的酱油风味物质,能赋予酱油柔和的酸味,此外,酱油发酵过程中维持一定浓度的乳酸能有效抑制污染菌的生长,有利于成品酱油的质量安全。从高盐稀态发酵酱醪中筛选出一株细菌JL1,16S rDNA序列分析鉴定其为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus);以发酵温度(A)、添加时间(B)、接种浓度(C)为考察因素设计正交试验,乳酸含量及感官评分为判断指标优化其发酵工艺;SPME-GC-MS研究最优工艺所得发酵酱油的挥发性风味成分;此外,利用牛津杯法测定JL1在低盐条件下对酱油污染菌的抑菌性能。结果表明:正交试验最优化条件为A_2C_1B_3,即采用25℃恒温发酵,接种浓度1×10~8/mL,发酵90d添加JL1,发酵120d后所得酱油乳酸含量为3.15g/L,比不添加JL1的对照样提高了73.1%,经21人感官评定,平均得分90.5;SPME-GC-MS分析结果显示最优条件下发酵酱油挥发性风味成分共有48种,比对照组多8种,面积归一法确定其中主要成分为具有水果香气的苯乙醛,相对含量为9.27%,比对照组提高9.06%;牛津杯实验结果显示,添加JL1的发酵液对酱油发酵污染菌地衣芽孢杆菌及巨大芽孢杆菌的菌苔分别形成了12.67mm及8.3mm的抑菌圈,能较好抑制污染菌生长。添加耐盐产乳酸细菌JL1发酵能通过提高酱油中乳酸含量及增加挥发性物质种类来有效提升酱油风味,同时对酱油发酵污染菌有较好的抑制作用,在酱油减盐发酵中将具有良好的应用潜力。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
马艳莉,刘鑫硕,冷雪峰,夏亚男,王颉[5]（2018）在《虾头酱油发酵工艺及产品品质研究》一文中研究指出目的:以对虾加工副产物虾头和豆粕为原料,采用米曲霉制曲后混合发酵,并对工艺条件进行优化,研制营养丰富、配比合理、咸鲜香味兼备的虾头酱油。方法:通过单因素和正交试验确定虾头酱油较优工艺,评价产品品质,并与市售酱油产品进行比较。结果:虾头酱油工艺参数为虾头与豆粕质量比1∶1、食盐添加量12%、发酵温度45℃。发酵32 d时所得成品中氨基态氮含量为1.60 g/100 g,高于国家标准。产品品质研究发现,虾头酱油营养丰富,色泽较好,具有咸味和海鲜味,重金属及微生物含量均未超标,氨基酸种类齐全,呈现鲜味的天冬氨酸和谷氨酸含量显着高于两种市售酱油,对酱油鲜味的贡献较大,富含功能因子牛磺酸达18.6 mg/m L。虾头酱油含人体必需氨基酸与总氨基酸的比值为39.15%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为64.33%,相比其它两种市售酱油更符合WHO/FAO标准。结论:本研究研制的虾头酱油品质较好,具有海鲜特有风味,且营养丰富,加工工艺可应用于实际生产。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年09期）
贾爱娟,周凯,孙远明,徐振林,陈元佳[6]（2018）在《酱油发酵过程中融合魏斯氏乳酸菌促进瓜氨酸的积累》一文中研究指出氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于发酵食品中的2A级致癌物,除了酒类,发酵豆制品中也有检出。本文以EC含量较高的高盐稀态发酵酱油为主要研究对象,分析了发酵过程中EC形成与尿素和瓜氨酸之间的关系,并探讨了酱油乳酸发酵时期融合魏斯氏乳酸菌(Weissella confusa)积累EC前体瓜氨酸的情况。结果显示酱油发酵液p H为4.8时EC开始形成,且与瓜氨酸含量显着相关,分离该阶段酱醪的乳酸菌发现Weissella confusa为主要菌株,其积累瓜氨酸能力差异很大。瓜氨酸在不含Na Cl培养基中主要在稳定期后释放,而在含18%Na Cl培养基中在生长过程中不断积累。盐胁迫是Weissella confusa积累瓜氨酸的主要原因,适宜的p H和高浓度的葡萄糖也能促进Weissella confusa积累瓜氨酸。(本文来源于《现代食品科技》期刊2018年08期）
李巧玉[7]（2018）在《魏斯氏菌在酱油发酵过程的含量变化及特性研究》一文中研究指出魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对酱油发酵环境的耐受性和在酱油发酵中的功能具有重要意义。本研究以高盐稀态酱油酱醪中的魏斯氏菌为研究对象,通过比较菌株对环境胁迫的耐受性性和它们在酱油发酵过程的含量变化规律,并考察了魏斯氏菌合成短链脂肪酸、胞外多糖以及代谢是否产氨(胺)类危害物等特性,阐明了菌株对酱油发酵体系的适应性和与酱油发酵相关的代谢特性。研究结果主要包括:(1)从高盐稀态酱油酱醪中分离得到叁种主要的魏斯氏菌,分别属于融合魏斯氏菌、类肠膜魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。菌株对发酵过程中环境胁迫的耐受性存在较大差异,其中类肠膜魏斯氏菌可耐受高盐条件,且在低于最适生长温度和低pH条件下生长优于其他两种菌株,是酱醪中魏斯氏菌属的主要优势菌种。菌株对酱油发酵过程中环境胁迫耐受性的不同是导致菌株在发酵过程中数量的差异的主要原因。(2)通过比较酱醪来源魏斯氏菌代谢产多糖的能力发现,酱醪来源的魏斯氏菌均有合成胞外多糖的能力。其中融合魏斯氏菌合成胞外多糖的能力强于类肠膜魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。融合魏斯氏菌02合成胞外多糖的产量最高,达到3.34 g?L~(-1)。酱醪来源魏斯氏菌对酱油中魏斯氏菌可能对酱油中α-型和(或)β-型多糖的合成有一定贡献。赋予酱油酸味和香味两种风味的物质是主要是挥发性的脂肪酸,通过分析魏斯氏菌产脂肪酸的能力发现,酱醪来源的3种魏斯氏菌具有合成短链脂肪酸的能力,类肠膜魏斯氏菌合成脂肪酸的能力高于融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。(3)酱油发酵过程中微生物之间的相互作用对菌株的生长和代谢合成风味物质能力都有一定的影响。经考察,酱醪来源的魏斯氏菌对有些革兰氏阳性细菌具有抑制作用,鲁氏接合酵母和米曲霉能促进类肠膜魏斯氏菌的生长,假丝酵母对魏斯氏菌有抑制作用,米曲霉抑制融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌的生长。(4)酱油中的氨(胺)类危害物主要是由于微生物对氮源的不完全利用而产生。来源于酱醪的大多数魏斯氏菌不具有合成生物胺的能力,个别类肠膜魏斯氏菌可产多种生物胺,而食窦魏斯氏菌则能够降解多种生物胺。酱醪来源的叁种魏斯氏菌可利用精氨酸积累少量氨基甲酸乙酯前体-瓜氨酸,但积累瓜氨酸的能力远小于嗜酸乳酸足球菌和葡萄球菌积累瓜氨酸的能力。此结果进一步证实魏斯氏菌不是酱醪中氨基甲酸乙酯前体瓜氨酸的主要产生菌。(本文来源于《江南大学》期刊2018-06-01）
宁豫昌,吴祖芳,翁佩芳[8]（2018）在《微生物促进传统鱼酱油发酵和品质改善的研究进展》一文中研究指出鱼酱油是一种在东亚和东南亚地区被广泛使用的海鲜调味品,一般是以新鲜海鱼或虾为原料,并拌入大量的食盐(一般20%~30%),在开放环境下经过长期缓慢发酵而制成,具有味道鲜美、营养丰富等特点。传统的鱼酱油生产存在发酵周期过长、生物胺积累、产品品质不一致等问题,利用特定的微生物发酵剂有望解决上述问题。文章在概述传统鱼酱油生产工艺的基础上,着重介绍了传统鱼酱油中的产酶微生物种类,以及利用微生物促进鱼酱油发酵和改善鱼酱油产品品质的研究和应用情况。(本文来源于《水产学报》期刊2018年09期）
张敏[9]（2018）在《基于物联网的酱油发酵智能监控系统的研究》一文中研究指出作为一种色香味俱全的调味佳品,酱油在人们的日常生活中占有着非常重要的作用。酱油的发酵工艺环节作为酿制过程中最为重要的一个环节,将直接影响到最终产品的风味和品质。由于在发酵过程的不同阶段,酱醅中微生物对温度的适应范围是不相同的,因此,控制好各反应阶段的温度,将有利于酱油的发酵反应进行的更加彻底,从而更好的保障了所生产酱油产品的质量与品质。本文在保留传统酿造工艺优势的基础上,设计了一套基于物联网的酱油发酵智能监控系统。该系统的设计将针对酱油发酵过程中不同反应阶段的温度参数进行调控,从而保障酱油产品风味、品质的稳定性。根据系统的总体设计需求,本文设计了酱油发酵温度采集节点硬件电路、发酵车间环境参数采集节点硬件电路,并且根据酱油发酵过程中的实际生产需求,对处于发酵桶内的温度采集节点进行了重新封装,使之既能够准确的采集酱油发酵桶内的温度信息,同时又能够保障发酵产品的食用安全性;利用ZigBee技术构建了星型无线传输网络,分析了其技术特点、组网方式,并对所用的星型网络拓扑结构做了进一步的阐述;设计了基于ARM9的网关,对其工作电路、主控芯片、以太网模块等进行了分析。数据采集节点将采集到的信息经ZigBee无线传感网络和网关上传到服务器,服务器根据相关的环境参数信息发送相应的控制指令,对控制节点进行控制,以确保酱油的发酵过程处于最佳的生产环境中。系统运行测试结果表明,本系统功能达到了预期设计要求,在解放工人劳动力的同时,很好的保障了所生产酱油产品风味、品质的稳定性,具备一定的实用和推广价值。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2018-05-01）
冯纬,周利南,刘晔,俞振锋,沈权锋[10]（2018）在《酿造酱油发酵过程及其相关酶系》一文中研究指出本文首先介绍了酱油发酵的发展过程,概括了在酱油发酵过程中发生的一系列化学和生物学变化,并介绍了酱油发酵过程中的各种酶类,为研究酿造酱油发酵过程中主要的酶对于提高产品品质的重要作用奠定理论基础。(本文来源于《价值工程》期刊2018年12期）
酱油发酵论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
酱油起源于我国,至今已有2000多年的历史,它是我国先民对人类饮食文化和世界酿造业的一大贡献。近年来酱油发展很快,产量较大,世界酱油年产量约为800多万吨,其中,中国大陆500万吨,日本120万吨,其他亚洲国家和地区为260万吨,我国是酱油的主要生产和消费大国。酱油酿造工艺独特,高盐稀态发酵法已成为我国高品质、高档次酱油的主要生产方式,其也是我国酱油酿造的传统发酵方式。提高酱油产品的原料利用率兼顾改进风味,将对增强国内酱油企业的国际竞争力大有裨益。当前我国酱油产品以低盐固态酱油为主,其发酵菌种多为单一的米曲霉,所产生酱油风味较差,多为中低端产品,在国际国内市场上缺乏竞争力。随着酱油工业技术的发展,单一菌种接种发酵已经很难生产出风味饱满、酱香突出的酱油。由此,采用多菌种混合发酵工艺是现代酱油酿造技术的核心。本论文以企业所提供的酱曲或酱醪为原材料,采用传统高盐稀态发酵工艺,通过在控温和自然发酵不同方式下,探讨酱醪发酵过程中添加鲁氏酵母(S酵母)和球拟酵母(T酵母)的影响。主要研究内容和结论如下:(1)S酵母和T酵母的发酵特性研究S酵母和T酵母在YEPD培养基中的研究表明,S酵母和莫格T酵母具有一定的耐渗透压能力,在含NaCl量为15%的发酵培养基中生长状况均较好。当培养基中NaCl含量为15%时,S酵母在30℃、接种量为8%时,生长情况最好;T酵母在30℃、接种量为6%时,生长最旺盛;两株酵母的最适pH值在酱油发酵过程的pH变化范围内均生长良好。调整的YEPD液体培养基(5%葡萄糖)中加盐(15%NaCl)和不加盐对S酵母、T酵母产醇、产酯研究表明,加盐与不加盐对两株酵母的乙醇产生情况影响很大,对总酯影响较小。其中,加盐与不加盐条件下,S酵母产最高乙醇量的时间早于T酵母,产酯能力明显弱于T酵母。(2)酱醪中S与T酵母添加方式的研究参考企业先固后稀高盐稀态酱油生产模式(此工艺中前期酱曲:盐水=1:1拌成固体醅,发酵30 d时再添加1.7倍盐水进行6个月以上的稀醪发酵),在实验室水平对酵母的添加方式进行研究。S酵母最佳添加时间为发酵的第30 d,最佳添加量为2×10~6个/g(酱醪),以S酵母菌剂或菌液形式添加到酱醪中,对其结果影响不大;T酵母的最佳添加时间为发酵的第60 d,最佳添加量也为2×10~6个/g(酱醪)。(3)高盐稀态酱油不同发酵方式中酵母添加的研究在6个月发酵周期中,研究不同料水比(酱曲:盐水=1:1+1.7、1:2.25、1:2.7)在30℃恒温、变温和日晒夜露3种高盐稀态酱油发酵方式下,添加不同的酵母时,各酱醪的主要理化指标变化;并用SPME-GC-MS检测典型成品样的挥发性香气物质,探讨高盐稀态酱油不同发酵方式添加酵母的影响。结果显示:(1)JY2.25处理的料水比(1:2.25)在工业化高盐稀态酱油发酵的料水比范围内(1:2~2.5),其发酵结果最好;其次是JY2.7一次性加盐水要比JY1+1.7分2次加效果好,但延长晒露发酵时间后的效果如何,有待进一步研究。(2)通过分析比对酱油生香发酵前后主要理化指标的变化差异,酱油发酵方式对成品品质的影响大于酵母的添加。(3)通过SPME-GC-MS对典型酱油样的风味检测,结果表明,在发酵周期180 d内,控温发酵酱油的曲香和醇类物质更多,晒露发酵的乙酸及乙酸酯类物质含量显着高于控温发酵,但晒露发酵和控温发酵酱油在酚类、酮类、呋喃类和呋喃酮类等指标上差异并不明显,同时控温发酵样品的颜色更深。酱油发酵过程中,发酵方式对酱油成品风味的影响大于酵母的添加,不同发酵方式之间各香气物质的种类差异不明显,但含量差异显着。(4)高盐稀态酱油发酵过程中S与T酵母的数量变化对企业和实验室的部分样品,采用实时荧光定量PCR的方法跟踪检测不同发酵方式下高盐稀态酱醪中酵母添加与否对酱醪发酵过程中酵母数量的影响,研究发现:在一定的发酵时间内,酵母的添加会对样品中的酵母菌进行强化,从而增加酵母的数量;但随着发酵时间的延长,酵母菌数量下降,不论前期差异多大,发酵中后期均维持在一定的数量范围内,上下波动。不同的发酵方式下,空白样品中均存在一定数量的S和T酵母菌,其具体原因需要后续作进一步比较研究。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酱油发酵论文参考文献
[1].于江,于贞.琥珀酸高产菌株ASQ-1酱油发酵性能的初步研究[J].中国调味品.2019
[2].张丽.高盐稀态酱油发酵过程中添加酵母的研究[D].贵州大学.2019
[3].邹谋勇,朱新贵,刘丹,李巧连.产2-苯乙醇酵母的鉴定及其在酱油发酵中的应用[J].食品科学.2019
[4].许延涛,李文峥,索倩,罗晓明,周慧.添加耐盐产乳酸细菌酱油发酵工艺优化及其抑菌性能研究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[5].马艳莉,刘鑫硕,冷雪峰,夏亚男,王颉.虾头酱油发酵工艺及产品品质研究[J].中国食品学报.2018
[6].贾爱娟,周凯,孙远明,徐振林,陈元佳.酱油发酵过程中融合魏斯氏乳酸菌促进瓜氨酸的积累[J].现代食品科技.2018
[7].李巧玉.魏斯氏菌在酱油发酵过程的含量变化及特性研究[D].江南大学.2018
[8].宁豫昌,吴祖芳,翁佩芳.微生物促进传统鱼酱油发酵和品质改善的研究进展[J].水产学报.2018
[9].张敏.基于物联网的酱油发酵智能监控系统的研究[D].吉林农业大学.2018
[10].冯纬,周利南,刘晔,俞振锋,沈权锋.酿造酱油发酵过程及其相关酶系[J].价值工程.2018