导读:本文包含了贮运过程论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鱼类,蛋白质,品质,变化机制
贮运过程论文文献综述
相悦,孙承锋,杨贤庆,李来好,魏涯[1]（2019）在《鱼类贮运过程中蛋白质相关品质变化机制的研究进展》一文中研究指出鱼类贮运期间易受微生物与内源酶的联合作用,使蛋白质生化特性发生改变,导致品质劣变,影响其食用价值。因此,探明鱼类贮运流通过程中的品质变化机制,并采用适当的方法加以调控,以保证食用安全显得尤为重要。文章从鱼类品质变化影响因素、贮运中蛋白质变化规律与蛋白质相关品质变化的分子机制3个角度阐述了鱼类贮运中品质变化相关研究进展,并对蛋白质组学技术在鱼类品质相关研究的应用前景进行了展望,以期为蛋白质组学技术在鱼类品质变化机理方面的应用提供参考。(本文来源于《中国渔业质量与标准》期刊2019年05期）
徐垚[2]（2019）在《贮运过程中果蔬细胞组织损伤机理微观实验研究》一文中研究指出随着近几十年来人们生活水平的不断提高,对果蔬品质的要求也不断提升,在贮运果蔬的过程中,温度载荷和力学载荷会对果蔬造成损伤,本文以萝卜细胞、苹果组织和马铃薯细胞等典型果蔬组织细胞为研究对象,利用搭载低温微力原位加载与观测分析系统的低温拉伸实验设备对果蔬样品以1℃/min、2℃/min、5℃/min、8℃/min、10℃/min、15℃/min、20℃/min、50℃/min、90℃/min等9种不同降温速率的降温进行实验研究,并对此过程中果蔬细胞内部冰晶的形成对果蔬细胞造成损伤机理,温度载荷下果蔬细胞形态学参数的变化以及温度和力学载荷耦合作用下果蔬样品各方向拉伸造成损伤的机理进行研究分析。(1)实验研究了不同降温速率下果蔬组织细胞内冰晶的形成分布规律及其对细胞损伤造成的影响。通过对不同的降温速率下果蔬组织细胞内冰晶最开始出现的位置和叁种不同生长模式分布情况,得到果蔬细胞内冰晶的形成生长规律。同时,对不同降温速率下果蔬组织细胞内冰晶成核几率进行分析。实验结果表明,降温速率为20℃/min的降温过程能够很好的抑制果蔬细胞内冰晶的成核,有效地降低细胞机械损伤的程度和细胞机械损伤的几率。(2)以萝卜、苹果、马铃薯等典型果蔬为研究对象,实验研究了温度载荷对果蔬组织细胞形态学参数的影响。通过对不同的降温速率降温前后果蔬组织细胞的冻结温度、周长、直径、面积、圆度、变形度、体积、内压等形态学参数,并综合分析出各种实验果蔬细胞最佳的降温速率。实验结果表明,果蔬组织细胞最佳的降温速率因品种的不同而存在差异,萝卜细胞最佳的降温速率为20℃/min,苹果细胞最佳的降温速率为8℃/min,马铃薯细胞最佳的降温速率为15℃/min。(3)以马铃薯为研究对象,实验研究了力学载荷与温度载荷耦合作用对果蔬组织损伤的影响。通过对不同拉伸方向(x、y、z叁个方向)与不同的降温速率(0.5℃/min、1.2℃/min和2℃/min)进行拉伸实验过程中马铃薯样品的力学参数进行测算,并应用SPSS数据统计软件多变量差异分析过程对果蔬组织样品的低温力学性能参数进行方差分析。结果表明,2℃/min对马铃薯样品试件在x、y、z叁个不同方向最大破坏应力都是最大的,z方向的截取的试件样品力学拉伸性能更为优秀,这与该方向平均细胞数量的又是有较为明显的关系。(本文来源于《天津商业大学》期刊2019-05-01）
张茜[3]（2019）在《蓝莓贮运过程中机械损伤的试验研究》一文中研究指出减少果品采后损耗目前已成为人们越来越重视的农产品发展问题之一。果品在流通运输中会因承受多种形式载荷作用而造成机械损伤,其中最主要的3种形式为振动、静压与跌落冲击,损伤特点各不相同。机械损伤是造成果品采后损耗的最主要原因,导致果实衰败,经济损失。本研究在模拟运输工况下,研究并分析蓝莓及其包装件在振动胁迫、静压载荷及跌落冲击下所表现的损伤特性情况,为保障蓝莓品质提供建议。主要进行以下叁方面分析:通过扫频试验获取蓝莓包装件固有振动频率,据其选取3种不同频率对蓝莓包装件进行定频振动试验,然后分别贮藏在3种不同温度环境下,检测蓝莓果实各生理指标的变化规律,综合振动与温度双重因素对蓝莓果实生理指标的影响。研究得到蓝莓的固有振动频率为85Hz,蓝莓贮藏品质受到机械振动与贮藏温度共同的影响,振动及高温加速蓝莓腐败速度;贮藏温度相同时,经历固有频率振动的运输,蓝莓品质下降最为明显;振动后贮存于4℃条件下更利于蓝莓果实各项指标的稳定,延缓果实衰老。通过主效应方差分析综合振动胁迫及贮藏温度双重因素对蓝莓果实品质的影响进行研究,通过回归分析得到蓝莓某些生理指标与温度及频率的方程表达式,可为预测蓝莓的成熟及衰败程度提供借鉴。对蓝莓单果进行压缩试验,通过力-形变曲线确定蓝莓静载力与形变的关系,并得出蓝莓破裂力为11～19N。通过单面平板压缩方程计算蓝莓横向与纵向的弹性模量分别为0.26MPa与0.22MPa,结果说明较小的力就可使蓝莓产生形变。进一步构建破裂力与蓝莓直径和压力加载速度模型,为蓝莓所能承受的最小载荷提供参考依据。采用面跌落方式对蓝莓包装件进行垂直冲击试验,得出蓝莓包装件脆值为44.82;进一步对蓝莓包装件进行面跌落、棱跌落和角跌落试验,测得蓝莓包装件最大跌落高度。结果表明,试验所用包装件的最大跌落高度为775mm,为后续研发有效保护蓝莓果实的缓冲包装提供设计依据。(本文来源于《东北林业大学》期刊2019-04-01）
肖越,武佩,王顺喜,刘艳秋,苏赫[4]（2019）在《葡萄贮运过程中跌落与振动损伤的试验分析》一文中研究指出目的以巨峰葡萄为试验对象,研究在贮运过程中跌落冲击机械损伤,以及振动疲劳累积对其生理品质产生的影响。方法在现有贮运包装条件下对葡萄进行不同高度的跌落试验,得到跌落高度对葡萄力学特性的影响。在相同高度下,对葡萄进行不同包装的试验验证,得到新型减振包装对葡萄力学特性的影响,并使用模拟运输振动试验台和六度空间振动试验台进行试验,模拟实际运输路况下不同包装对葡萄生理品质的影响。结果研究发现,新型减振包装在2种振动疲劳累积试验下,质量损失率比普通包装减少了27.07%和21.42%,表面损伤系数减少了20.11%与17.61%。结论可为葡萄设计合理的包装方式和运输方式提供理论依据。(本文来源于《包装工程》期刊2019年05期）
肖越[5]（2018）在《葡萄贮运过程中跌落冲击与振动损伤的试验分析》一文中研究指出葡萄是我国五大水果之一,在我国鲜食葡萄的产量极高,但是在采收后的贮运过程中,往往因为机械损伤而导致严重的脱粒以及腐烂现象。针对此现象,本文以巨峰葡萄为试验对象,研究了贮运过程中跌落冲击以及振动疲劳累积对其生理品质的影响,采用果梗拉伤力、表面损伤系数、表皮强度与失重率来反映葡萄内外部品质损伤情况。(1)跌落冲击试验本文使用自制的跌落试验台进行试验,通过ProE建模软件建立叁维模型并画出工程图,加工制作出跌落试验台。在现有贮运包装条件下对葡萄进行不同高度的跌落试验,得到跌落高度对葡萄力学特性的影响。在相同高度下,对葡萄进行不同包装的试验验证,得到新型减振包装对葡萄力学特性的影响。(2)振动疲劳累积试验本文使用模拟运输振动试验台与六度空间振动试验台进行试验,采取跑马式振动以及随机振动的方式,模拟实际运输路况下不同包装对葡萄生理品质的影响。研究发现新型减振包装在两种振动疲劳累积试验下失重率比普通包装减少了27.07%与21.42%,表面损伤系数减少了20.11%与17.61%。上述研究可为预测葡萄的品质变化、设计合理的包装方式与运输方式提供理论依据。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2018-06-01）
张哲,张治权,郝俊杰,张平,朱志强[6]（2018）在《贮运过程中温度及振动条件对葡萄贮藏品质的影响》一文中研究指出根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响。实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5℃)及对照组(-1℃),并通过振动实验台设定了振动加速度分别为2.5、5.0、7.5 m/s2以及振动频率分别为10、20、30、40、50 Hz的振动条件。以硬度、可滴定酸含量、脱粒率、腐烂率、VC含量为评价指标,探究不同温度波动及振动条件对巨峰葡萄贮藏品质的影响。研究发现:温度波动对葡萄VC含量和硬度的影响最大;振动频率与葡萄变质速度并非成正比关系,在实际贮运过程中,在20 Hz时巨峰葡萄变质速度相对最慢;振动加速度越大对巨峰葡萄贮藏品质前期影响越明显,对脱粒率和硬度的影响最明显。(本文来源于《食品科学》期刊2018年07期）
王茹,陈季旺,胡海,王宏勋,熊幼翎[7]（2017）在《香酥鸭制品贮运过程中的脆性劣变机制》一文中研究指出将香酥鸭腿放入恒温恒湿箱中贮存,测定不同温度(5、30℃)、相对湿度(50%、70%、90%)和贮藏时间(0、2、4、6、8、10 h)条件下香酥鸭腿的水分含量、水分活度、剪切力及微观结构,分析香酥鸭腿贮运过程中的水分迁移对脆性的影响,探讨脆性劣变机制。结果显示:5℃鸭皮水分含量先降低后升高,6 h后趋于平缓。鸭皮水分活度先增加,6 h后趋于平缓,鸭肉水分活度0~2 h降低,4 h后趋于平缓。鸭皮剪切力0~6 h增加,6 h后降低;30℃时鸭皮水分含量先升高后降低,水分活度和鸭皮剪切力变化类似5℃。随着相对湿度的升高,鸭皮的水分含量和水分活度增加,剪切力增大,脆性降低。油炸后鸭皮气孔数量少而大,随着水分的迁移,鸭皮气孔数量增加且较小。表明香酥鸭腿贮运过程中温度和相对湿度明显影响了鸭皮和鸭肉中的水分迁移。低温条件下水分迁移速率低,鸭皮水分含量和水分活度小;随着相对湿度增加,鸭皮的水分含量和水分活度增加。由于鸭皮、鸭肉与环境水分不断的迁移,香酥鸭腿的微观结构被破坏,剪切力增大,脆性降低。(本文来源于《食品科学》期刊2017年23期）
刘波,袁利鹏,杨君,林丹琼[8]（2016）在《基于工作过程的高职课程“食品贮运与保鲜”教学内容设计与组织研究》一文中研究指出针对高职学生能力培养的规律,以工作过程为导向对高职院校"食品贮运与保鲜"课程进行了教学内容的改革和重新组织设计。课程教学内容设计特点在于:以"工作过程"为导向,体现"工学结合"理念;能结合社会热点问题确立课程目标;能结合职业能力需求、专业知识特点以及企业专家意见选取课程内容;能体现出教学内容的"区域性、职业性和专业技能针对性"。在教学内容的组织上,也体现了"递进式项目教学"理念,同时考虑了工作任务设置的"连续性、梯度性"。以"工作过程为导向"进行的教学内容优化设计对于高职食品类专业课程建设有重要的启示作用。(本文来源于《中国农业教育》期刊2016年03期）
苗苗[9]（2016）在《鱼糜制品贮运过程中脂肪氧化及其控制技术研究》一文中研究指出我国是水产大国,水产品进出口量连年增长。其中鱼糜制品作为一种新型的水产制品逐渐占据水产市场,快速成为水产消费主流产品。但由于特殊的加工工艺及其自身的营养特点,极易导致鱼糜制品在贮运过程中品质的下降,而这其中脂肪氧化是引起品质变化最为主要的问题。目前对脂肪氧化的控制问题是提升鱼糜制品品质以及消费者食品安全健康的最基本问题。所以本课题主要针对鱼糜制品在贮运过程中的脂肪氧化问题进行了如下方面的研究工作:本研究以金线鱼鱼糜饼为研究材料,首先对其基本营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸组分)进行测定。随后对不同贮藏温度(255 K,263 K,273K,277 K,298 K)下鱼糜饼的脂肪氧化进行研究,结果发现脂肪氧化指标酸价(AV)、过氧化值(POV)、羰基价(COV)以及硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化均随着温度的升高而变化显着,特别是298 K相比其他组温度,各指标变化尤为显着(p<0.05)。AV值和TBARS值在贮藏周期中一直处于上升趋势,而POV值和COV值的变化趋势为先升高后降低。根据一级反应动力学模型对基于各脂肪氧化指标变化的不同贮藏温度下鱼糜饼进行模型拟合,得到反应速率常数k。再根据阿伦尼乌斯方程(Arrhenius)进行二级模型拟合,一级模型和二级模型拟合结果均显示,硫代巴比妥酸值拟合效果最优(R2≥0.95)。故建立了基于TBARS值变化的不同贮运温度下鱼糜饼的货架期预测模型,进行货架期预测,验证试验表明预测值与实测值之间误差在±10%以内,因此可以利用该模型进行鱼糜饼货架期预测。针对鱼糜饼的脂肪氧化问题,目前主要是通过安全、高效的抗氧化剂控制鱼糜制品的脂肪氧化,从而提高鱼糜制品品质及效益,降低能耗。本研究对四种抗氧化剂是茶多酚提取物、迷迭香提取物、生姜提取物及叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能进行比对分析,主要基于抗氧化效果的评定包括脂质体系抗氧化评定法、体外自由基清除率的测定结果,同时结合食品添加剂使用标准以及各抗氧化剂的价格等因素,最终选取0.2%添加量的茶多酚进行后续实验研究。通过对冷藏前后添加茶多酚的鱼糜饼的脂肪氧化进行监测,主要包括常规理化指标(POV值,TBARS值)和挥发性物质分析(电子鼻分析E-nose和顶空固相微萃取结合气质联用HS-SPME-GC-MS)等指标,结果发现茶多酚能够抑制脂肪氧化初级产物氢过氧化物的积累和其进一步的降解;通过E-nose初步分析结果发现,添加茶多酚处理组对R(2)、R(7)、R(6)、R(8)、R(9)传感器气味响应变化明显;采用HS-SPME-GC-MS对鱼糜饼的挥发性性物质进行进一步分析与鉴定,从鱼糜饼中共检测出52种挥发性化合物主要为醛类、醇类、烃类、酮类、酸类、杂环类以及胺类七大类。研究发现添加茶多酚处理可以明显降低脂肪氧化产物醛类、酮类、醇类物质的含量,特别是使己醛、3-壬烯-2-酮以及乙醇等物质含量降低;同时还发现茶多酚对胺类物质有一定的抑制作用,因此证明了茶多酚具有一定的抑菌作用。本文首次研究了不同贮藏温度下油炸鱼糜饼的脂肪氧化规律,建立了脂肪氧化的货架期预测模型。在此基础上,综合筛选出安全高效的天然抗氧化剂茶多酚,并对其在鱼糜饼中的抗氧化机理进行了探讨,从而为鱼糜制品的脂肪氧化控制技术和实际生产提供了重要理论依据。(本文来源于《哈尔滨工业大学》期刊2016-06-01）
丁浩[10]（2016）在《贮运过程中影响巨峰葡萄品质关键因素的研究》一文中研究指出葡萄是我国六大水果之一,在我国的水果消费中占据了重要的比重,但是在生产中往往因为管理条件的不当或是贮藏条件的不适,脱粒和腐烂现象比较严重。本文选取巨峰葡萄作为实验材料,模拟巨峰葡萄贮运过程中各种因素对其贮藏品质的影响。本文通过巨峰葡萄的宏观及微观生化指标进行测量,包括可滴定酸、可溶性固形物、Vc含量、脱离率、腐烂率、失重率、硬度及叶绿素等,以此来反映实验变量对其的影响。本论文研究了温度波动,风速大小,贮运过程中振动频率及加速度对其品质的影响。1、温度波动实验本实验采用ZYT16微电脑时空开关,温度传感器,加热管,风机及温度波动实验箱来实现温度波动为-1~1℃,-1~2℃,-1~3℃,-1~5℃及随库温波动的实验对照组,并用PC-12通道温度记录仪监控温度波动实验箱温度变化,探究温度波动大小对巨峰葡萄品质的影响。最后得出温度波动越大对巨峰葡萄品质的影响越明显,在-1~5℃实验条件下,巨峰葡萄到21d时,多个指标变化巨大,几乎失去了储藏价值,并且随之温度波动范围的增大,对巨峰葡萄品质的影响呈现抛物线的增加。2、风速实验本实验采用变频器控制风机转速,实现风速箱内的风速为1m/s,2m/s和5m/s。探究风速大小对巨峰葡萄贮运过程品质的影响。通过数据分析我们可以得到风速越大,对巨峰葡萄贮运过程中品质影响越明显。而且风速大小对巨峰葡萄的失重率和穿刺硬度的影响最为明显。并且风速大小对巨峰葡萄储藏周期的前后影响不同,风速越大,对巨峰葡萄储藏前期的影响比后期大。3、振动实验本实验采用DY-600-5低频运输实验台,研究运输过程中对巨峰葡萄冷藏过程中品质的影响,分为两个方面:一方面:振动频率设定为20Hz,探究振动加速度分别为2.5m/s2,5m/s2和7.5m/s2下,振动加速对巨峰葡萄品质的影响。最后得出,振动加速度越大,对葡萄的损害越大,振动加速度为7.5m/s2时,巨峰葡萄的腐烂率是2.5m/s2振动加速度实验条件下的2.6倍。振动加速大小对巨峰葡萄的脱离率和硬度影响非常明显,当加速度为7.5m/s时,穿刺硬度在整个储藏期间下降了59.1%。另一方面:选取了振动频率分别为10Hz,20Hz,30Hz,40Hz和50Hz,振动加速度5 m/s2,探究不同振动频率对巨峰葡萄品质的影响。实验数据分析可得,40Hz振动频率对巨峰葡萄的储藏品质的影响是最大的,20Hz是5个振动频率中变化最小的。(本文来源于《天津商业大学》期刊2016-06-01）
贮运过程论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
随着近几十年来人们生活水平的不断提高,对果蔬品质的要求也不断提升,在贮运果蔬的过程中,温度载荷和力学载荷会对果蔬造成损伤,本文以萝卜细胞、苹果组织和马铃薯细胞等典型果蔬组织细胞为研究对象,利用搭载低温微力原位加载与观测分析系统的低温拉伸实验设备对果蔬样品以1℃/min、2℃/min、5℃/min、8℃/min、10℃/min、15℃/min、20℃/min、50℃/min、90℃/min等9种不同降温速率的降温进行实验研究,并对此过程中果蔬细胞内部冰晶的形成对果蔬细胞造成损伤机理,温度载荷下果蔬细胞形态学参数的变化以及温度和力学载荷耦合作用下果蔬样品各方向拉伸造成损伤的机理进行研究分析。(1)实验研究了不同降温速率下果蔬组织细胞内冰晶的形成分布规律及其对细胞损伤造成的影响。通过对不同的降温速率下果蔬组织细胞内冰晶最开始出现的位置和叁种不同生长模式分布情况,得到果蔬细胞内冰晶的形成生长规律。同时,对不同降温速率下果蔬组织细胞内冰晶成核几率进行分析。实验结果表明,降温速率为20℃/min的降温过程能够很好的抑制果蔬细胞内冰晶的成核,有效地降低细胞机械损伤的程度和细胞机械损伤的几率。(2)以萝卜、苹果、马铃薯等典型果蔬为研究对象,实验研究了温度载荷对果蔬组织细胞形态学参数的影响。通过对不同的降温速率降温前后果蔬组织细胞的冻结温度、周长、直径、面积、圆度、变形度、体积、内压等形态学参数,并综合分析出各种实验果蔬细胞最佳的降温速率。实验结果表明,果蔬组织细胞最佳的降温速率因品种的不同而存在差异,萝卜细胞最佳的降温速率为20℃/min,苹果细胞最佳的降温速率为8℃/min,马铃薯细胞最佳的降温速率为15℃/min。(3)以马铃薯为研究对象,实验研究了力学载荷与温度载荷耦合作用对果蔬组织损伤的影响。通过对不同拉伸方向(x、y、z叁个方向)与不同的降温速率(0.5℃/min、1.2℃/min和2℃/min)进行拉伸实验过程中马铃薯样品的力学参数进行测算,并应用SPSS数据统计软件多变量差异分析过程对果蔬组织样品的低温力学性能参数进行方差分析。结果表明,2℃/min对马铃薯样品试件在x、y、z叁个不同方向最大破坏应力都是最大的,z方向的截取的试件样品力学拉伸性能更为优秀,这与该方向平均细胞数量的又是有较为明显的关系。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
贮运过程论文参考文献
[1].相悦,孙承锋,杨贤庆,李来好,魏涯.鱼类贮运过程中蛋白质相关品质变化机制的研究进展[J].中国渔业质量与标准.2019
[2].徐垚.贮运过程中果蔬细胞组织损伤机理微观实验研究[D].天津商业大学.2019
[3].张茜.蓝莓贮运过程中机械损伤的试验研究[D].东北林业大学.2019
[4].肖越,武佩,王顺喜,刘艳秋,苏赫.葡萄贮运过程中跌落与振动损伤的试验分析[J].包装工程.2019
[5].肖越.葡萄贮运过程中跌落冲击与振动损伤的试验分析[D].内蒙古农业大学.2018
[6].张哲,张治权,郝俊杰,张平,朱志强.贮运过程中温度及振动条件对葡萄贮藏品质的影响[J].食品科学.2018
[7].王茹,陈季旺,胡海,王宏勋,熊幼翎.香酥鸭制品贮运过程中的脆性劣变机制[J].食品科学.2017
[8].刘波,袁利鹏,杨君,林丹琼.基于工作过程的高职课程“食品贮运与保鲜”教学内容设计与组织研究[J].中国农业教育.2016
[9].苗苗.鱼糜制品贮运过程中脂肪氧化及其控制技术研究[D].哈尔滨工业大学.2016
[10].丁浩.贮运过程中影响巨峰葡萄品质关键因素的研究[D].天津商业大学.2016