本文主要研究内容
作者荣良燕,蔺艳婷,何青,杨鹏,张明成,刘登勇,李儒仁（2019）在《冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物凝胶特性的影响》一文中研究指出：目的研究3种冷却方式和不同NaCl浓度对冷鲜猪肉匀浆物凝胶特性的影响。方法以冷鲜猪肉为原料,分析测定不同冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物蛋白质溶解度、凝胶脱水率,凝胶持水力、凝胶强度和凝胶硬度的影响。结果 NaCl浓度为0.42mol/L时,常规冷却的猪肉匀浆物蛋白质溶解度为18.25mg/m L、凝胶持水力为49.66%、凝胶强度为40.65 g、硬度为52.38 g,均大于快速冷却和浸没冷却; NaCl浓度为0.60 mol/L时,快速冷却的猪肉匀浆物蛋白质溶解度为20.74mg/m L、凝胶强度72.27g、凝胶持水力为74.02%,均大于常规冷却和浸没冷却。结论在较高的NaCl浓度(0.60mol/L)下,快速冷却的猪肉匀浆物凝胶特性相对较好;在较低的NaCl浓度(0.42 mol/L)下,常规冷却的猪肉匀浆物凝胶特性相对较好。
Abstract
mu de yan jiu 3chong leng que fang shi he bu tong NaClnong du dui leng xian zhu rou yun jiang wu ning jiao te xing de ying xiang 。fang fa yi leng xian zhu rou wei yuan liao ,fen xi ce ding bu tong leng que fang shi he NaClnong du dui zhu rou yun jiang wu dan bai zhi rong jie du 、ning jiao tuo shui lv ,ning jiao chi shui li 、ning jiao jiang du he ning jiao ying du de ying xiang 。jie guo NaClnong du wei 0.42mol/Lshi ,chang gui leng que de zhu rou yun jiang wu dan bai zhi rong jie du wei 18.25mg/m L、ning jiao chi shui li wei 49.66%、ning jiao jiang du wei 40.65 g、ying du wei 52.38 g,jun da yu kuai su leng que he jin mei leng que ; NaClnong du wei 0.60 mol/Lshi ,kuai su leng que de zhu rou yun jiang wu dan bai zhi rong jie du wei 20.74mg/m L、ning jiao jiang du 72.27g、ning jiao chi shui li wei 74.02%,jun da yu chang gui leng que he jin mei leng que 。jie lun zai jiao gao de NaClnong du (0.60mol/L)xia ,kuai su leng que de zhu rou yun jiang wu ning jiao te xing xiang dui jiao hao ;zai jiao di de NaClnong du (0.42 mol/L)xia ,chang gui leng que de zhu rou yun jiang wu ning jiao te xing xiang dui jiao hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品安全质量检测学报的荣良燕,蔺艳婷,何青,杨鹏,张明成,刘登勇,李儒仁，发表于刊物食品安全质量检测学报2019年14期论文，是一篇关于冷鲜肉论文,冷却方式论文,浓度论文,凝胶特性论文,食品安全质量检测学报2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全质量检测学报2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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