本文主要研究内容
作者郑瑞生,王曲芳,李昌莲,郑宗平（2019）在《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》一文中研究指出：为分析即食鲍鱼腐败菌引起的腐败特性,运用固相微萃取结合气-质联用技术分析即食鲍鱼腐败前后和感染腐败菌-生孢梭菌后的鲍鱼挥发性成分的变化。结果表明:即食鲍鱼中烤肉的香味较显著,醇类(51.93%),含氮含硫类(20.91%)和醛类(6.62%)化合物是其主要的挥发性成分来源,其中丁二醇(42.64%)、甲基吡嗪(12.41%)为其最重要特征风味物质。自然腐败鲍鱼产生显著的粪臭味及酸败味,以含氮含硫类(49.16%),芳香族类(20.73%),酸类(18.83%)化合物为主。其中吲哚(占41.93%),苯酚(20.73%),2-甲基丁酸(7.13%)等为自然腐败鲍鱼的特征气味物质。生孢梭菌感染的鲍鱼也产生显著的粪臭味及酸败味。酸类(45.76%),含氮含硫类(18.25%)化合物是其最主要的挥发性物质,其中4-甲基戊酸(37.49%),二甲基三硫化物(8.16%)和吲哚(5.76%)等为染菌鲍鱼的特征气味物质。可见,梭菌是真空包装食品重要的微生物污染源之一,有必要对其采取更为安全、高效的杀菌方式。
Abstract
wei fen xi ji shi bao yu fu bai jun yin qi de fu bai te xing ,yun yong gu xiang wei cui qu jie ge qi -zhi lian yong ji shu fen xi ji shi bao yu fu bai qian hou he gan ran fu bai jun -sheng bao suo jun hou de bao yu hui fa xing cheng fen de bian hua 。jie guo biao ming :ji shi bao yu zhong kao rou de xiang wei jiao xian zhe ,chun lei (51.93%),han dan han liu lei (20.91%)he quan lei (6.62%)hua ge wu shi ji zhu yao de hui fa xing cheng fen lai yuan ,ji zhong ding er chun (42.64%)、jia ji bi qin (12.41%)wei ji zui chong yao te zheng feng wei wu zhi 。zi ran fu bai bao yu chan sheng xian zhe de fen chou wei ji suan bai wei ,yi han dan han liu lei (49.16%),fang xiang zu lei (20.73%),suan lei (18.83%)hua ge wu wei zhu 。ji zhong yin duo (zhan 41.93%),ben fen (20.73%),2-jia ji ding suan (7.13%)deng wei zi ran fu bai bao yu de te zheng qi wei wu zhi 。sheng bao suo jun gan ran de bao yu ye chan sheng xian zhe de fen chou wei ji suan bai wei 。suan lei (45.76%),han dan han liu lei (18.25%)hua ge wu shi ji zui zhu yao de hui fa xing wu zhi ,ji zhong 4-jia ji wu suan (37.49%),er jia ji san liu hua wu (8.16%)he yin duo (5.76%)deng wei ran jun bao yu de te zheng qi wei wu zhi 。ke jian ,suo jun shi zhen kong bao zhuang shi pin chong yao de wei sheng wu wu ran yuan zhi yi ,you bi yao dui ji cai qu geng wei an quan 、gao xiao de sha jun fang shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的郑瑞生,王曲芳,李昌莲,郑宗平，发表于刊物现代食品科技2019年11期论文，是一篇关于气质联用仪论文,即食鲍鱼论文,腐败鲍鱼论文,染菌鲍鱼论文,挥发性物质论文,现代食品科技2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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