本文主要研究内容
作者杨旭,李菁,孙先保,汪家明,何述栋（2019）在《卡拉胶与黄原胶复配对小麦麸皮粉丸子品质的影响》一文中研究指出：以小麦麸皮粉丸子为研究对象,基于单因素实验,通过质构分析、感官评分及扫描电镜观察,综合研究了水分添加量、卡拉胶添加量、卡拉胶与黄原胶复配比对丸子质构及感官特性的影响。结果表明,丸子黏度随卡拉胶用量的增加呈下降趋势,丸子硬度、弹性及感官评分随卡拉胶用量的增加先增大后减小;固定卡拉胶添加量,随着黄原胶复配比例增大,丸子黏度、硬度、弹性及感官评分变化趋势与卡拉胶单独作用的影响趋势相同;扫描电镜观察发现,随黄原胶用量提高,丸体微观网络结构增多,组织结构更加紧密,表面平滑,孔隙变小。综合以上分析结果,拟定小麦麸皮粉丸子的水分添加量为53%,卡拉胶添加量为0.6%,卡拉胶与黄原胶配比为1∶0.40。在该拟定条件下生产的丸子,微观组织紧密光滑,孔隙少,结构品质优良。因此,通过卡拉胶和黄原胶复配能显著提高小麦麸皮粉丸子的品质,可应用于产业化生产。
Abstract
yi xiao mai fu pi fen wan zi wei yan jiu dui xiang ,ji yu chan yin su shi yan ,tong guo zhi gou fen xi 、gan guan ping fen ji sao miao dian jing guan cha ,zeng ge yan jiu le shui fen tian jia liang 、ka la jiao tian jia liang 、ka la jiao yu huang yuan jiao fu pei bi dui wan zi zhi gou ji gan guan te xing de ying xiang 。jie guo biao ming ,wan zi nian du sui ka la jiao yong liang de zeng jia cheng xia jiang qu shi ,wan zi ying du 、dan xing ji gan guan ping fen sui ka la jiao yong liang de zeng jia xian zeng da hou jian xiao ;gu ding ka la jiao tian jia liang ,sui zhao huang yuan jiao fu pei bi li zeng da ,wan zi nian du 、ying du 、dan xing ji gan guan ping fen bian hua qu shi yu ka la jiao chan du zuo yong de ying xiang qu shi xiang tong ;sao miao dian jing guan cha fa xian ,sui huang yuan jiao yong liang di gao ,wan ti wei guan wang lao jie gou zeng duo ,zu zhi jie gou geng jia jin mi ,biao mian ping hua ,kong xi bian xiao 。zeng ge yi shang fen xi jie guo ,ni ding xiao mai fu pi fen wan zi de shui fen tian jia liang wei 53%,ka la jiao tian jia liang wei 0.6%,ka la jiao yu huang yuan jiao pei bi wei 1∶0.40。zai gai ni ding tiao jian xia sheng chan de wan zi ,wei guan zu zhi jin mi guang hua ,kong xi shao ,jie gou pin zhi you liang 。yin ci ,tong guo ka la jiao he huang yuan jiao fu pei neng xian zhe di gao xiao mai fu pi fen wan zi de pin zhi ,ke ying yong yu chan ye hua sheng chan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品添加剂的杨旭,李菁,孙先保,汪家明,何述栋，发表于刊物中国食品添加剂2019年07期论文，是一篇关于小麦麸皮粉论文,卡拉胶论文,黄原胶论文,质构特性论文,感官评价论文,微观构象论文,中国食品添加剂2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品添加剂2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：小麦麸皮粉论文; 卡拉胶论文; 黄原胶论文; 质构特性论文; 感官评价论文; 微观构象论文; 中国食品添加剂2019年07期论文;