本文主要研究内容
作者尤翔宇,黄慧敏,吴伟,吴晓娟（2019）在《过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响》一文中研究指出：采用不同浓度的2,2’-盐酸脒基丙烷（AAPH）有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化和消化产物抗氧化性质的影响。结果表明:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先上升后下降,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值;过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物中分子质量分布在500～1 500 u的肽含量呈现先上升后下降的趋势,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值25.19%。随着AAPH浓度的增加,过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS+·、DPPH·、·OH、O2-·的能力以及金属螯合能力、还原能力均先上升后下降,最大值均出现在AAPH浓度为1 mmol/L时。结果表明,过氧自由基轻度氧化可提高米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性,而过度氧化则降低米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性。
Abstract
cai yong bu tong nong du de 2,2’-yan suan mi ji bing wan （AAPH）you yang re fen jie chan sheng de guo yang zi you ji yang hua mi kang dan bai ,yan jiu guo yang zi you ji yang hua dui mi kang dan bai ti wai wei dan bai mei xiao hua he xiao hua chan wu kang yang hua xing zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :sui zhao AAPHnong du de zeng jia ,mi kang dan bai ti wai wei dan bai mei xiao hua lv he chu shi xiao hua su lv xian shang sheng hou xia jiang ,zai AAPHnong du wei 1 mmol/Lshi da dao zui da zhi ;guo yang zi you ji yang hua mi kang dan bai ti wai wei dan bai mei xiao hua chan wu zhong fen zi zhi liang fen bu zai 500～1 500 ude tai han liang cheng xian xian shang sheng hou xia jiang de qu shi ,zai AAPHnong du wei 1 mmol/Lshi da dao zui da zhi 25.19%。sui zhao AAPHnong du de zeng jia ,guo yang zi you ji yang hua mi kang dan bai ti wai wei dan bai mei xiao hua chan wu qing chu ABTS+·、DPPH·、·OH、O2-·de neng li yi ji jin shu ao ge neng li 、hai yuan neng li jun xian shang sheng hou xia jiang ,zui da zhi jun chu xian zai AAPHnong du wei 1 mmol/Lshi 。jie guo biao ming ,guo yang zi you ji qing du yang hua ke di gao mi kang dan bai ti wai wei dan bai mei xiao hua lv he xiao hua chan wu de kang yang hua xing ,er guo du yang hua ze jiang di mi kang dan bai ti wai wei dan bai mei xiao hua lv he xiao hua chan wu de kang yang hua xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国粮油学报的尤翔宇,黄慧敏,吴伟,吴晓娟，发表于刊物中国粮油学报2019年04期论文，是一篇关于过氧自由基论文,米糠蛋白论文,蛋白质氧化论文,体外消化论文,抗氧化性论文,中国粮油学报2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国粮油学报2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：过氧自由基论文; 米糠蛋白论文; 蛋白质氧化论文; 体外消化论文; 抗氧化性论文; 中国粮油学报2019年04期论文;