本文主要研究内容
作者陈岑,方雨婷,韩艳丽,李静,陶程（2019）在《玫瑰花粉添加对馒头品质及抗氧化能力的影响》一文中研究指出：研究了不同玫瑰花粉添加量对馒头品质及其抗氧化性的影响。通过测定水分含量、色差、比容、质构和感官评定等指标确定其对馒头品质的影响,采用DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力探讨其对馒头总酚含量及抗氧化能力的影响。结果表明,随着玫瑰花粉添加量的增加,馒头水分含量呈现先上升后下降的变化趋势;馒头颜色加深,比容逐渐变小;综合质构和感官分析,添加2%玫瑰花粉对馒头品质有一定改善。随着玫瑰花粉在馒头中的比例的增加,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力显著增加(P<0.05)。当添加量为6%时,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力比对照分别提高了86.85%、15.15倍和93.30%。研究结果为提高玫瑰花粉的综合利用价值和开发新型功能性馒头提供科学依据。
Abstract
yan jiu le bu tong mei gui hua fen tian jia liang dui man tou pin zhi ji ji kang yang hua xing de ying xiang 。tong guo ce ding shui fen han liang 、se cha 、bi rong 、zhi gou he gan guan ping ding deng zhi biao que ding ji dui man tou pin zhi de ying xiang ,cai yong DPPHzi you ji qing chu neng li 、hai yuan neng li he ABTSzi you ji qing chu neng li tan tao ji dui man tou zong fen han liang ji kang yang hua neng li de ying xiang 。jie guo biao ming ,sui zhao mei gui hua fen tian jia liang de zeng jia ,man tou shui fen han liang cheng xian xian shang sheng hou xia jiang de bian hua qu shi ;man tou yan se jia shen ,bi rong zhu jian bian xiao ;zeng ge zhi gou he gan guan fen xi ,tian jia 2%mei gui hua fen dui man tou pin zhi you yi ding gai shan 。sui zhao mei gui hua fen zai man tou zhong de bi li de zeng jia ,DPPHzi you ji qing chu neng li 、hai yuan neng li he ABTSzi you ji qing chu neng li xian zhe zeng jia (P<0.05)。dang tian jia liang wei 6%shi ,DPPHzi you ji qing chu neng li 、hai yuan neng li he ABTSzi you ji qing chu neng li bi dui zhao fen bie di gao le 86.85%、15.15bei he 93.30%。yan jiu jie guo wei di gao mei gui hua fen de zeng ge li yong jia zhi he kai fa xin xing gong neng xing man tou di gong ke xue yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的陈岑,方雨婷,韩艳丽,李静,陶程，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于馒头论文,玫瑰花粉论文,抗氧化能力论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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