田秀成1李君1吴兴刚2
（1寿光市疾病预防控制中心山东寿光262700；2寿光市卫生监督大队山东寿光262700）
【摘要】目的了解寿光市城乡居民食盐摄入水平。方法采用抽样调查法，随机抽取城区、北部沿海乡镇、南部内陆乡镇，18岁以上人群，对调查对象进行问卷调查。结果寿光市每日人均食盐摄入量为19.4克，城区每日人均食盐摄入量为14.3克，北部沿海乡镇人均食盐摄入量为24.2克，南部内地乡镇为人均18.8克；在被调查人群中，从事重体力劳动的人均食盐摄入量29.5克，高于中等体力劳动人群的20.1克，及中等以下人群的12.6克。结论寿光市城乡居民人均食盐摄入量水平较高，急需采取相关健康干预措施，加大干预力度，降低高盐饮食对健康的危害。
【关键词】食盐摄入量调查分析
【中图分类号】R151.4【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）31-0130-01
相关调查资料表明，我国目前每人每日食盐的摄入量均在8-10克左右，而爱吃咸菜的人，每日食盐的摄入量达到了15克以上，远远超过需要量的标准。一个成人每日摄入食盐量以3-6克为宜，若高于此量，就会加重肾和血管的负担，引起肾病加重和高血压病以及其他疾病。寿光市为传统原盐生产地区，当地居民多数有高盐饮食的习惯。为了了解寿光居民每日人均食盐摄入量情况，进行了调查分析，并将结果总结如下。
1对象与方法
1.1对象选择城区、北部沿海乡镇、南部内陆乡镇18岁以上人群，分别发放调查问卷，收回有效问卷城区452份，北部乡镇397份，南部乡镇542份。
1.2方法
1.2.1调查方法采用问卷调查与入户调查相结合的形式进行，问卷为自填式。问卷内容包括每日饮食情况、饮食口味、家庭人口组成及食盐、酱油、味精等用量等情况，以及从事的职业。
1.2.2统计分析标准化法及x检验进行统计学分析。
2结果
2.1一般情况共收回有效调查问卷1391份，其中城区452份，北部乡镇397份，南部乡镇542份，寿光市2011年人口为113.9万人，按照传统习惯及地理位置，北部乡镇31.2万人，南部61.2万人，城区人口21.5万人。被调查人群每日人均食盐摄入量为18.9克，标准化后全市每日人均食盐摄入量为19.4克。
2.2城区、北部沿海乡镇、南部乡镇每日人均食盐摄入量分别为14.3克、24.2克、18.8克，X检验（P<0.01）三者有显著性差异。北部沿海乡镇每日人均食盐摄入量显著大于南部乡镇，南部乡镇显著大于城区。
2.3不同体力劳动强度，每日人均食盐摄入量有显著不同。从事重体力劳动的人均食盐摄入量29.5克，高于中等体力劳动人群的20.1克，及中等以下人群的12.6克。
表1不同区域人群每日人均食盐摄入量
3讨论
食盐的主要成分是氯化钠，其中起主要作用的是钠离子。它参与调节人体内水分的均衡分布，增强神经肌肉兴奋性，维持机体内酸碱平衡和血压正常功能，保证体液的正常循环，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲。人体不能没有盐，一般成人每天摄入3克食盐就可以维持生理基本需求。过量摄入食盐会引起许多健康问题，如引发高血压、胃癌、骨质疏松等疾病。通过本次调查发现，我市每日人均食盐摄入量为19.4克，其中北部沿海乡镇为29.5克，大大超过了世卫推荐的每天6克的摄盐量。主要原因是寿光北部地区沿海滩涂为产盐
区，是我国主要盐产地之一，当地居民在传统饮食上习惯于口味偏咸食物，且饮食结构中咸鱼、虾酱、咸菜等比例偏高，造成了我市人均每日食盐摄入量较高，而城区居民因受教育程度较高，对高盐饮食的危害认识较多，因而每日食盐摄入量相对较低。重体力劳动的人因流汗等人体盐分损失较多，每日食盐摄入量较其他人群高。
建议利用公共媒体，普及饮食与健康的知识，尤其是高盐饮食对健康的危害知识。通过乡村卫生室或社区卫生机构，加强对人群食盐摄入量的干预。逐步改变口味过咸、过重的习惯，减少过量使用食盐和酱油、咸菜等；限制每天食盐的使用，可以用限盐勺来控制盐的摄入，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
参考文献:[1]李玉青，刘秀荣等北京居民食盐摄入水平现状调查.中国健康教育2008,24（5）：345-346.
[2]冯慧.高血压病的预防保健与指导.中外健康文摘，2013,2（10）：242.