本文主要研究内容
作者杨华连,陈莉,卢红梅,任勰珂,杨新（2019）在《薏仁米糠多肽的功能特性研究》一文中研究指出：该实验研究了双酶分步酶解得到的薏仁米糠多肽在不同的pH(2～8)及温度(20～50℃)条件下的6种功能特性指标(溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、持水性(WHC)),同时对其吸油性进行测定。结果表明,多肽溶解性在pH4.0时达到最低值,为26.50%;在35℃时达到最大值,为42.13%;乳化性在pH 5.0时达到最低值,为50.52%,在40℃时达到最大值,为89.72%;持水性在pH4.0时达到最低值,为6.30%,在80℃时达到最低值,为6.81%;而乳化稳定性和起泡性在pH5.0～8.0范围内随pH值的升高而增强,均在pH8.0时达到最大值,为87.15%、287%;乳化性稳定性在60℃时达到最大值,为88.75%,起泡性在35℃时达到最大值,为410.21%;而泡沫稳定性在pH6.0时达到最低值,为88.07%,在25℃时达到最大值,为80.58%;薏仁米糠多肽的吸油性为2.17%。
Abstract
gai shi yan yan jiu le shuang mei fen bu mei jie de dao de yi ren mi kang duo tai zai bu tong de pH(2～8)ji wen du (20～50℃)tiao jian xia de 6chong gong neng te xing zhi biao (rong jie xing 、ru hua xing 、ru hua wen ding xing 、qi pao xing 、pao mo wen ding xing 、chi shui xing (WHC)),tong shi dui ji xi you xing jin hang ce ding 。jie guo biao ming ,duo tai rong jie xing zai pH4.0shi da dao zui di zhi ,wei 26.50%;zai 35℃shi da dao zui da zhi ,wei 42.13%;ru hua xing zai pH 5.0shi da dao zui di zhi ,wei 50.52%,zai 40℃shi da dao zui da zhi ,wei 89.72%;chi shui xing zai pH4.0shi da dao zui di zhi ,wei 6.30%,zai 80℃shi da dao zui di zhi ,wei 6.81%;er ru hua wen ding xing he qi pao xing zai pH5.0～8.0fan wei nei sui pHzhi de sheng gao er zeng jiang ,jun zai pH8.0shi da dao zui da zhi ,wei 87.15%、287%;ru hua xing wen ding xing zai 60℃shi da dao zui da zhi ,wei 88.75%,qi pao xing zai 35℃shi da dao zui da zhi ,wei 410.21%;er pao mo wen ding xing zai pH6.0shi da dao zui di zhi ,wei 88.07%,zai 25℃shi da dao zui da zhi ,wei 80.58%;yi ren mi kang duo tai de xi you xing wei 2.17%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的杨华连,陈莉,卢红梅,任勰珂,杨新，发表于刊物中国酿造2019年04期论文，是一篇关于薏仁米糠多肽论文,酶解论文,功能性质论文,乳化性论文,持水性论文,中国酿造2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。