本文主要研究内容
作者王新（2019）在《炭烧饮用型酸奶稳定性研究》一文中研究指出：中国乳制品市场进入高速发展期,酸奶作为发展最快的产品之一,其产品种类越来越丰富。饮用型酸奶是一种低黏度的酸奶,既拥有酸奶的营养,又有饮料的口感。炭烧酸奶近几年发展快速,其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。本研究利用饮用型酸奶的爽滑口感结合炭烧酸奶的焦香风味,研发了一款炭烧饮用型酸奶。通过对炭烧饮用型酸奶稳定性进行研究,确定了褐变工艺和稳定体系。试验结果表明:褐变工艺的食用葡萄糖添加量为4%,褐变温度为94℃,褐变时间为2.5h;稳定体系用0.12%果胶、0.02%结冷胶、0.1%琼脂、0.8%乙酰化二淀粉磷酸酯进行复配;二次均质温度为20～25℃,均质压力为30～40bar;在该工艺和稳定体系条件下,产品质地稳定、口感爽滑。
Abstract
zhong guo ru zhi pin shi chang jin ru gao su fa zhan ji ,suan nai zuo wei fa zhan zui kuai de chan pin zhi yi ,ji chan pin chong lei yue lai yue feng fu 。yin yong xing suan nai shi yi chong di nian du de suan nai ,ji yong you suan nai de ying yang ,you you yin liao de kou gan 。tan shao suan nai jin ji nian fa zhan kuai su ,ji jiao xiang nong yu de feng wei shen shou xiao fei zhe xi ai 。ben yan jiu li yong yin yong xing suan nai de shuang hua kou gan jie ge tan shao suan nai de jiao xiang feng wei ,yan fa le yi kuan tan shao yin yong xing suan nai 。tong guo dui tan shao yin yong xing suan nai wen ding xing jin hang yan jiu ,que ding le he bian gong yi he wen ding ti ji 。shi yan jie guo biao ming :he bian gong yi de shi yong pu tao tang tian jia liang wei 4%,he bian wen du wei 94℃,he bian shi jian wei 2.5h;wen ding ti ji yong 0.12%guo jiao 、0.02%jie leng jiao 、0.1%qiong zhi 、0.8%yi xian hua er dian fen lin suan zhi jin hang fu pei ;er ci jun zhi wen du wei 20～25℃,jun zhi ya li wei 30～40bar;zai gai gong yi he wen ding ti ji tiao jian xia ,chan pin zhi de wen ding 、kou gan shuang hua 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国奶牛的王新，发表于刊物中国奶牛2019年01期论文，是一篇关于饮用型酸奶论文,炭烧工艺论文,复配稳定剂论文,中国奶牛2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国奶牛2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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