本文主要研究内容
作者陈晓维,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,邹波（2019）在《不同解冻方式下的蓝莓品质的比较分析》一文中研究指出：为了测定新鲜蓝莓与四种不同解冻方式(微波解冻、超声波解冻、温水浴解冻、自然解冻)的蓝莓其品质的差异,本研究以蓝莓为研究对象,通过对蓝莓的出汁率、pH、可滴定酸、可溶性固形物、粘度、水溶性果胶、花色苷、总酚、ORAC、PPO和POD等指标含量的比较,得出蓝莓的较优解冻方式。研究结果表明,微波解冻的蓝莓TSS、pH和可滴定酸含量与新鲜蓝莓差异不显著,且单体花色苷检出数量最多(11种),总花色苷含量最高(62.45 mg/100 g),表明微波解冻对蓝莓中花色苷的破坏作用最小;此外,微波解冻后蓝莓的总酚含量(2.27mg/g)、抗氧化能力(46.88μmol/g)最高,对营养成分的含量保存的最好;微波解冻后PPO酶含量(105.99 u/g·min)最低,POD酶含量低于水浴解冻,不易被氧化褐变。综合比较分析:微波解冻优于其他三种解冻处理方式。
Abstract
wei le ce ding xin xian lan mei yu si chong bu tong jie dong fang shi (wei bo jie dong 、chao sheng bo jie dong 、wen shui yu jie dong 、zi ran jie dong )de lan mei ji pin zhi de cha yi ,ben yan jiu yi lan mei wei yan jiu dui xiang ,tong guo dui lan mei de chu zhi lv 、pH、ke di ding suan 、ke rong xing gu xing wu 、nian du 、shui rong xing guo jiao 、hua se gan 、zong fen 、ORAC、PPOhe PODdeng zhi biao han liang de bi jiao ,de chu lan mei de jiao you jie dong fang shi 。yan jiu jie guo biao ming ,wei bo jie dong de lan mei TSS、pHhe ke di ding suan han liang yu xin xian lan mei cha yi bu xian zhe ,ju chan ti hua se gan jian chu shu liang zui duo (11chong ),zong hua se gan han liang zui gao (62.45 mg/100 g),biao ming wei bo jie dong dui lan mei zhong hua se gan de po huai zuo yong zui xiao ;ci wai ,wei bo jie dong hou lan mei de zong fen han liang (2.27mg/g)、kang yang hua neng li (46.88μmol/g)zui gao ,dui ying yang cheng fen de han liang bao cun de zui hao ;wei bo jie dong hou PPOmei han liang (105.99 u/g·min)zui di ,PODmei han liang di yu shui yu jie dong ,bu yi bei yang hua he bian 。zeng ge bi jiao fen xi :wei bo jie dong you yu ji ta san chong jie dong chu li fang shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的陈晓维,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,邹波，发表于刊物现代食品科技2019年09期论文，是一篇关于蓝莓论文,处理方式论文,出汁率论文,花色苷论文,现代食品科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：蓝莓论文; 处理方式论文; 出汁率论文; 花色苷论文; 现代食品科技2019年09期论文;