导读:本文包含了鱼肉打松机论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鱼,刀具,食品加工,鱼松
鱼肉打松机论文文献综述
张乾能,宗力,熊善柏[1]（2010）在《鱼肉打松机关键部件与工艺参数的确定》一文中研究指出为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末端速度、刀具厚度的最优组合,即为蒸煮时间30min、打击时间20s、刀具末端速度28.54m/s、刀具厚度5mm;使用此工艺,鱼肉打松机生产率可达150kg/h。该设备可改善鱼松加工工艺,提高生产效率和原料利用率,从而推动淡水鱼加工工业发展。(本文来源于《农业工程学报》期刊2010年01期）
张乾能[2]（2009）在《鱼肉打松机设计及其工艺参数研究》一文中研究指出鱼松是一种营养丰富的风味食品,营养价值高、食用方便、味道鲜美,深受消费者青睐。当前鱼松传统加工工艺占了主流,一直未得到优化,工艺已老化,不适应当前快节奏的社会生活,且原料中含钙量高的鱼骨未得到充分利用。本研究采用高压蒸煮,软化鱼骨的方法,引入打击成绒工序,最终将鱼骨和鱼肉一起制成鱼松,使产品营养价值得到提高,且简化了工艺,摒弃了传统工艺中的搓松、炒松工序。本篇论文主要对以下几个方面进行了研究:鱼松成绒技术是制作鱼松的关键技术,对鱼松成绒机理和打击成绒原理进行了理论分析,并利用有限元方法对刀具打击鱼块模型进行了分析,以指导后续研究工作。针对淡水鱼加工需求,根据机械设计原理和打击成绒原理,设计并试制了一种针对风干鱼加工的鱼肉打松机试验样机,并对样机的关键部件与工艺参数进行了试验研究。试验结果为:刀盘底端两片刀具对鱼松成绒起主要作用,粗糙的料筒内壁结构对鱼松成绒有辅助作用;打击时间30s、蒸煮时间20min、自然冷却时间20min在鱼松加工中最适合。影响鱼松成绒感官评定的主次顺序为B打击时间＞A蒸煮时间＞C刀具末端速度＞D刀具厚度,最优组合为蒸煮时间30min+打击时间30s+刀具末端速度2141m/s+刀具厚度5mm或蒸煮时间30min+打击时间30s+刀具末端速度28.54m/s+刀具厚度5mm;影响鱼松成绒疏松度的主次顺序为C刀具末端速度＞A蒸煮时间＞B打击时间＞D刀具厚度,最优组合为蒸煮时间30min+打击时间20s+刀具末端速度28.54m/s+刀具厚度5mm。影响鱼松成绒感官评定的主次顺序为D自然冷却时间＞C鱼肉量＞A蒸煮时间＞B打击时间,最优工艺组合为蒸煮时间20min+打击时间30s+鱼肉量300g+自然冷却时间30min;影响鱼松成绒疏松度的主次顺序为B打击时间＞D自然冷却时间＞C鱼肉量＞A蒸煮时间,最优加工工艺为蒸煮时间20min、打击时间30s、鱼肉量500g、自然冷却时间30min。在理论、样机、试验的基础上,研制了一种功能更全面,产量更高,安全稳定性更高的鱼肉打松机设备。该设备生产成本低、体积小、功耗小、适应性强、易推广;既能单机作业,适应小规模生产的要求,又能和其它前处理设备联合起来组装成流水线,满足大中型企业机械化流水线作业的要求。(本文来源于《华中农业大学》期刊2009-06-01）
鱼肉打松机论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
鱼松是一种营养丰富的风味食品,营养价值高、食用方便、味道鲜美,深受消费者青睐。当前鱼松传统加工工艺占了主流,一直未得到优化,工艺已老化,不适应当前快节奏的社会生活,且原料中含钙量高的鱼骨未得到充分利用。本研究采用高压蒸煮,软化鱼骨的方法,引入打击成绒工序,最终将鱼骨和鱼肉一起制成鱼松,使产品营养价值得到提高,且简化了工艺,摒弃了传统工艺中的搓松、炒松工序。本篇论文主要对以下几个方面进行了研究:鱼松成绒技术是制作鱼松的关键技术,对鱼松成绒机理和打击成绒原理进行了理论分析,并利用有限元方法对刀具打击鱼块模型进行了分析,以指导后续研究工作。针对淡水鱼加工需求,根据机械设计原理和打击成绒原理,设计并试制了一种针对风干鱼加工的鱼肉打松机试验样机,并对样机的关键部件与工艺参数进行了试验研究。试验结果为:刀盘底端两片刀具对鱼松成绒起主要作用,粗糙的料筒内壁结构对鱼松成绒有辅助作用;打击时间30s、蒸煮时间20min、自然冷却时间20min在鱼松加工中最适合。影响鱼松成绒感官评定的主次顺序为B打击时间＞A蒸煮时间＞C刀具末端速度＞D刀具厚度,最优组合为蒸煮时间30min+打击时间30s+刀具末端速度2141m/s+刀具厚度5mm或蒸煮时间30min+打击时间30s+刀具末端速度28.54m/s+刀具厚度5mm;影响鱼松成绒疏松度的主次顺序为C刀具末端速度＞A蒸煮时间＞B打击时间＞D刀具厚度,最优组合为蒸煮时间30min+打击时间20s+刀具末端速度28.54m/s+刀具厚度5mm。影响鱼松成绒感官评定的主次顺序为D自然冷却时间＞C鱼肉量＞A蒸煮时间＞B打击时间,最优工艺组合为蒸煮时间20min+打击时间30s+鱼肉量300g+自然冷却时间30min;影响鱼松成绒疏松度的主次顺序为B打击时间＞D自然冷却时间＞C鱼肉量＞A蒸煮时间,最优加工工艺为蒸煮时间20min、打击时间30s、鱼肉量500g、自然冷却时间30min。在理论、样机、试验的基础上,研制了一种功能更全面,产量更高,安全稳定性更高的鱼肉打松机设备。该设备生产成本低、体积小、功耗小、适应性强、易推广;既能单机作业,适应小规模生产的要求,又能和其它前处理设备联合起来组装成流水线,满足大中型企业机械化流水线作业的要求。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鱼肉打松机论文参考文献
[1].张乾能,宗力,熊善柏.鱼肉打松机关键部件与工艺参数的确定[J].农业工程学报.2010
[2].张乾能.鱼肉打松机设计及其工艺参数研究[D].华中农业大学.2009