导读:本文包含了腌制品论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:芫根,风脱水,盐脱水,品质
腌制品论文文献综述
盛怀宇,信思悦,王振帅,陈善敏,蒋和体[1]（2019）在《两种脱水处理方式对芫根腌制品品质的影响》一文中研究指出为了开发芫根腌制产品,进行了芫根腌制工艺研究。参考榨菜等盐渍菜的半干态发酵方式,分别将芫根利用自然风脱水和加高度盐脱水后腌制。经风脱水后腌制的芫根含盐量仅为6. 10%(质量分数),总酸达到1. 023%(质量分数),风脱水芫根的其他理化成分除Vc外均显着优于盐脱水芫根;风脱水芫根的a*和b*值以及必需氨基酸含量和总氨基酸含量也都高于盐脱水芫根;两种芫根腌制品风味物质中含量最高的都是异硫氰酸苯乙酯,风脱水芫根为27. 07%(质量分数),盐脱水芫根为17. 33%(质量分数),其他风味物质差别较小。经过模糊综合评判,有71. 5%的人喜欢风脱水腌制的芫根,只有47. 5%的人喜欢盐脱水腌制的芫根。风脱水芫根营养价值更好,能够为大多数人所接受,这为芫根腌制加工方向提供了参考。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年12期）
黄慧福,王娜,潘丽君,杨丽,杨立生[2]（2018）在《青梅腌制品中亚硝酸盐形成的抑制研究》一文中研究指出青梅是一种营养价值丰富的水果,但青梅多被腌制成青梅制品来食用,在腌制过程中又容易形成亚硝酸盐。为了减少青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,首先研究不同青梅腌制品中亚硝酸盐含量;然后确定青梅制品中亚硝酸盐形成的抑制物;再以其中一种腌制品为代表进行抑制因素最佳效果研究。实验结果表明:不同青梅腌制品中亚硝酸盐的含量不同,新鲜青梅<盐腌梅<糖腌梅<青梅酒,说明青梅在腌制后亚硝酸盐都有增加;适量Vc、茶叶、乳酸菌均能降低青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,其中Vc降解效果最好;以糖腌梅为例,腌制时加入5 g茶叶、100 mg Vc、0.45 g乳酸菌得到的糖腌梅亚硝酸盐含量仅为0.87 mg/kg,比新鲜青梅还低(新鲜青梅0.98 mg/kg)。(本文来源于《食品科技》期刊2018年08期）
王金勇,皇玲艳,李伟收,高玲,李庆余[3]（2018）在《大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定》一文中研究指出目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量。结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准,但是3种蔬菜类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=68.947,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05;2种肉类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(t=21.824,P<0.001);3种腐乳腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=571.755,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05。结论:本次测定的腌制品中亚硝酸盐含量未超过国家限量值,消费者可以放心食用,但是为了降低腌制品中亚硝酸盐含量,可改良腌制品的制作工艺、保藏温度和调整腌制液中的盐浓度。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年08期）
锄晓艳,李海蓝,谷峰,廖涛,白婵[4]（2018）在《加州鲈腌制品仪器分析与感官评价相关性研究》一文中研究指出目的研究鱼肉质构特性及其仪器测定和感官结果的相关性。方法选用不同腌制时间的加州鲈样品进行仪器质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)和感官评价。结果主成分分析实验中,鲈鱼腌制品TPA指标和感官评价指标分别得出2个主成分,累计方差贡献率分别达87.39%和82.17%;腌制时间为2 h时,TPA指标值和感官评价较优。相关性分析结果表明,感官粘聚性与TPA咀嚼性、TPA胶黏性具有显着负相关性(P<0.05,r=-0.713;P<0.01,r=-0.834),感官胶黏性与TPA硬度显着正相关(P<0.05,r=0.805)。结论选取感官指标为因变量,TPA指标为自变量进行逐步回归分析,得到具有统计学意义的感官粘聚性和胶黏性的预测方程,为鲈鱼腌制品在品质评价上的预测提供了依据。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2018年08期）
马兴,肖亚兵,赵婷,杨爽[5]（2018）在《固相萃取-原子吸收法测定腌制品中的铅》一文中研究指出建立固相萃取-原子吸收光谱法(solid phase extraction-atomic absorption spectrometry,SPE-AAS)测定腌制品中铅的方法。样品经微波消解赶酸后用醋酸铵缓冲溶液调节pH值,然后流经固相萃取柱,保留富集样液中的铅离子,去除氯化钠等盐分,固相萃取柱经5%硝酸洗脱后,用石墨炉原子吸收法在283.3 nm处对铅进行测定。结果表明:该方法测定腌制品中铅,线性相关系数可达0.999 3,检出限为0.01 mg/kg,定量检出限为0.03 mg/kg,同一样品重复试验6次RSD为2.6%。该方法能够有效去除腌制品中的氯化钠等盐分,大大降低原子吸收光谱仪检测腌制品中铅的基体干扰,显着提高腌制品中铅检测的准确性和重复性。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年07期）
章佳妮[6]（2015）在《盐酸萘乙二胺法测定鸭胗腌制品中亚硝酸盐的残留量》一文中研究指出[目的]分析研究食品中亚硝酸盐的测定方法并对具体试验参数进行确定。[方法]主要对盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中亚硝酸盐的测定方法进行改进,包括对波长范围选择,对样品取样量进行分析,对标准曲线的绘制进行改进,与国标进行对比分析等。[结果]试验表明,该试验改进的方法确定了较为合适的标准曲线,线性良好。测定结果得到较好的准确度,与国标方法的测定结果比较无显着统计学差别。[结论]此法可用于食品中亚硝酸盐的测定。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2015年32期）
陈霞霞,邓思瑶,杨文鸽,周星宇,徐大伦[7]（2015）在《半干鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制技术》一文中研究指出以鲐鱼肉为研究对象,分析不同盐腌时间、添加剂处理后其半干腌制品在冷藏期间过氧化值(POV)、不饱和脂肪酸(UFA)含量、组胺含量的变化,比较不同处理方式对鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制效果。结果显示:将鲐鱼肉浸于饱和盐水10,20,30 min,烘至半干后冷藏,鲐鱼肉腌制品组胺含量均小于30 mg/100 g,45 d内UFA相对含量分别下降了6.15%,8.08%和7.22%,合适的盐腌时间为10 min。鲐鱼肉盐腌10 min后清水漂洗2min,添加1 g/kg焦磷酸钠和3g/kg烟熏液,制得的半干鲐鱼肉腌制品的抗氧化效果最佳,冷藏45 d内UFA的相对含量仅下降了3.88%。(本文来源于《中国食品学报》期刊2015年08期）
吴燕燕,钱茜茜,李来好,杨贤庆,马海霞[8]（2015）在《鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展》一文中研究指出鱼类腌制品是中国的一种传统加工水产品,由于其易保存、风味特殊、营养丰富,深受大众喜爱。然而腌制加工过程中微生物种类复杂,对制品的品质有较大的影响。结合国内外最新研究阐述了传统腌制鱼和微生物发酵快速腌制鱼中的微生物群落变化、微生物多样性最新研究技术及应用,并在此基础上提出了鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性的研究方向,为揭示影响鱼类腌制过程的微生物作用机制及生产优化控制提供理论依据。(本文来源于《生物技术通报》期刊2015年07期）
刘俐君,王萍,李丹[9]（2015）在《蔬菜腌制品及隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定》一文中研究指出为了检测腌制蔬菜和隔夜菜中的亚硝酸盐含量,用饱和硼砂溶液对试样进行提取,再用亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液,对含有亚硝酸盐的溶液进行净化,采用分光光度法对其中的亚硝酸盐含量进行测定。结果显示:1夏令小菜、冬天腌制蔬菜,选择茴子白、韭菜、雪里红、芥菜丝等9类蔬菜在腌制数天后,对其中的亚硝酸盐含量进行测定,亚硝酸盐的测定值为0~3.6 mg/kg。2选择菠菜、大白菜、黄瓜、西红柿、韭菜等17种蔬菜进行隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定,测定结果值为0.022~38.79 mg/kg。结论:光度法是测量硝酸根离子的经典方法,回收率为90.8%~97.2%,结果准确度能够满足国标要求,且其检测方法所需费用较低,灵敏度较高。(本文来源于《农业技术与装备》期刊2015年03期）
刘敏,夏松养[10]（2014）在《腌制条件对鳓鱼腌制品品质的影响研究》一文中研究指出[目的]研究腌制条件对鳓鱼在腌制过程中品质的影响。[方法]以鳓鱼为原料,研究腌制温度、加盐量和腌制时间对鳓鱼腌制品中理化指标亚硝酸盐、挥发性盐基氮(TVB-N值)和过氧化值的影响。[结果]研究表明,腌制条件对鳓鱼腌制品中亚硝酸盐含量、TVB-N值、过氧化值的影响显着;食盐添加量越低,腌制咸鱼中亚硝酸盐的峰值出现越早并且峰值越高,TVB-N值含量越高;腌制温度越高、腌制时间越长,亚硝酸盐的峰值出现越早且峰值越高,TVB-N值和过氧化值含量越高。[结论]研究对鳓鱼腌制过程具有一定的指导意义。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2014年35期）
腌制品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
青梅是一种营养价值丰富的水果,但青梅多被腌制成青梅制品来食用,在腌制过程中又容易形成亚硝酸盐。为了减少青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,首先研究不同青梅腌制品中亚硝酸盐含量;然后确定青梅制品中亚硝酸盐形成的抑制物;再以其中一种腌制品为代表进行抑制因素最佳效果研究。实验结果表明:不同青梅腌制品中亚硝酸盐的含量不同,新鲜青梅<盐腌梅<糖腌梅<青梅酒,说明青梅在腌制后亚硝酸盐都有增加;适量Vc、茶叶、乳酸菌均能降低青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,其中Vc降解效果最好;以糖腌梅为例,腌制时加入5 g茶叶、100 mg Vc、0.45 g乳酸菌得到的糖腌梅亚硝酸盐含量仅为0.87 mg/kg,比新鲜青梅还低(新鲜青梅0.98 mg/kg)。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
腌制品论文参考文献
[1].盛怀宇,信思悦,王振帅,陈善敏,蒋和体.两种脱水处理方式对芫根腌制品品质的影响[J].食品与发酵工业.2019
[2].黄慧福,王娜,潘丽君,杨丽,杨立生.青梅腌制品中亚硝酸盐形成的抑制研究[J].食品科技.2018
[3].王金勇,皇玲艳,李伟收,高玲,李庆余.大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定[J].中国调味品.2018
[4].锄晓艳,李海蓝,谷峰,廖涛,白婵.加州鲈腌制品仪器分析与感官评价相关性研究[J].食品安全质量检测学报.2018
[5].马兴,肖亚兵,赵婷,杨爽.固相萃取-原子吸收法测定腌制品中的铅[J].食品研究与开发.2018
[6].章佳妮.盐酸萘乙二胺法测定鸭胗腌制品中亚硝酸盐的残留量[J].安徽农业科学.2015
[7].陈霞霞,邓思瑶,杨文鸽,周星宇,徐大伦.半干鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制技术[J].中国食品学报.2015
[8].吴燕燕,钱茜茜,李来好,杨贤庆,马海霞.鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展[J].生物技术通报.2015
[9].刘俐君,王萍,李丹.蔬菜腌制品及隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定[J].农业技术与装备.2015
[10].刘敏,夏松养.腌制条件对鳓鱼腌制品品质的影响研究[J].安徽农业科学.2014