导读:本文包含了结构流变学论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:壳聚糖,马铃薯淀粉,流变,微观结构
结构流变学论文文献综述
张利铭,刘战丽,孙阳,王相友,戚明明[1]（2019）在《壳聚糖/马铃薯淀粉复合膜体系流变学与微观结构分析》一文中研究指出采用流变技术和扫描电镜(SEM)研究不同体积比壳聚糖/马铃薯淀粉(2︰8, 4︰6和5︰5)膜液的流变学特性和膜的微观结构,考察剪切速率、温度、存放时间对复合膜液流变特性的影响。结果表明,复合膜液均具有假塑性。随着温度升高,复合膜液黏度下降。复合膜液在25℃下具有良好稳定性。复配比5︰5的膜液具有较高弹性,且通过扫描电镜进一步证实复配比5︰5时具有较好相容性。(本文来源于《食品工业》期刊2019年06期）
徐柔[2]（2019）在《秋葵多糖基本结构和流变学特征及高压均质对其结构的影响》一文中研究指出秋葵学名咖啡黄葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench),又名黄秋葵、越南芝麻(湖南)、羊角豆(广东)、补肾果等,属锦葵科、秋葵属,是一年生草本植物。秋葵作为一种新型保健蔬菜,具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、消炎、镇痛等生物活性。秋葵多糖主要是果胶类多糖,由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等组成,目前有关秋葵多糖的研究还主要集中于对果荚的混合提取,未区分果皮、果肉和籽等不同部位对提取所得多糖结构和特性的影响。因此,本论文以秋葵为原料,采用温水、热水或酸法提取不同部位(果皮、果肉和籽)的多糖,分析比较所得多糖的基本结构特征及抗氧化功能,并重点研究秋葵果皮中主要多糖OPWE-60流变学特性以及高压均质对OPWE-60基本结构和溶液特征的影响。主要研究内容和结论如下:1.分析秋葵不同部位来源多糖基本结构特征及抗氧化功能。将秋葵分为果皮、芯、籽叁个部分,采用不同提取方法得到秋葵多糖,秋葵芯和秋葵籽中多糖得率和纯度相对较低,而秋葵果皮中含有大量多糖,因此后续主要研究了秋葵果皮中多糖的结构及抗氧化功能。结果表明:秋葵果皮中主要多糖为水提醇沉法获得的OPWE-60(60 ~oC水浴提取)和OPWE-100(100 ~oC水浴提取)组分,酸法提取多糖OPAE-60得率较低。上述叁种多糖均为果胶类多糖,其中OPWE-60以I型鼠李半乳糖醛酸聚糖(RG-I)型果胶为主,而OPWE-100和OPAE-60中同时存在聚半乳糖醛酸(HG)和RG-I型果胶。此外,叁者在表观黏度及抗氧化能力上均存在一定差异,其中OPWE-60具有较好抗氧化功能活性和较高的黏性。2.以秋葵果皮多糖OPWE-60为对象,系统地研究不同质量分数、静置时间、温度和盐离子对其稳态和动态流变性能的影响,同时初步研究了对3种食用胶黏度和成胶性能的影响。结果表明,一定浓度下的OPWE-60溶液为假塑性流体,呈现弱凝胶性质,在室温静置12 h后表观黏度达到稳定值,对温度变化并不敏感,增加温度并不会使其表观黏度大幅度下降;加入NaCl和CaCl_2后能降低秋葵多糖OPWE-60表观黏度和成胶性能。OPWE-60能显着增加魔芋胶、黄原胶和瓜尔豆胶的表观黏度,提高其成胶性能,特别是对魔芋胶的影响最为显着。3.研究高压均质对OPWE-60结构和溶液特征的影响。结果表明,高压均质处理后秋葵多糖分子量明显下降,表观黏度降低,但对单糖组成、官能团、表观形貌、溶液特征等指标无显着影响。高压均质可能通过降低秋葵多糖分子量从而在一定程度上促进多糖对羟基自由基的清除率。(本文来源于《南昌大学》期刊2019-05-18）
王家宝,陈诚,王凤,郝月慧,黄金鑫[3]（2019）在《含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究》一文中研究指出文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α晶型,有助于保护面糊小气泡不受到油脂消泡的影响,最优组气泡数增加了1.87倍。丙二醇酯能显着提高低脂蛋糕比容、降低硬度,从而改善了低脂蛋糕的品质特性。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年05期）
李良,田甜,王冬梅,罗义,陈龙[4]（2019）在《超声处理对豆浆流变学特性和微观结构的影响研究》一文中研究指出研究豆浆经过不同超声功率(200、300、400、500、600 W)处理后,利用高速离心机、HR-1动态剪切流变仪以及激光共聚焦显微观察超声功率的改变对豆浆的持水特性、流变特性和微观结构的影响。结果表明,豆浆经过超声处理后,其持水力增大,但是超过300 W时,豆浆持水力没有显着变化;同时表现出较强的黏弹性以及剪切稀化特性,表观黏度和剪切应力也有所增加,并且随处理超声功率的增加,这种趋势愈发明显;未处理豆浆呈现油包水状态,超声处理后,豆浆的微观结构中孔隙变小,蛋白质颗粒与脂肪球均减小,且分散均匀,分子间作用力增大,蛋白与脂肪之间交联增多,乳液整体呈现水包油状态,当超声达到500 W时,体系中蛋白质将油脂包裹均匀,形成更加均一致密的凝胶网络结构,超声会对豆浆流变特性和微观结构产生积极影响。(本文来源于《食品科技》期刊2019年02期）
徐小云,徐燕,汪名春,王乃富,周裔彬[5]（2018）在《麦麸超微粉碎对面团流变学特性与网络结构的影响》一文中研究指出为阐明麦麸粒度影响全麦产品品质的内在机理,将不同粒度的麦麸(粗麦麸、细麦麸和超微麦麸)以20%的添加量添加于低筋和中筋面粉中。利用Mixolab测定面团的流变学特性,采用低场核磁(LF-NMR)分析面团中水分的存在状态,运用傅里叶红外(FT-IR)分析面筋蛋白二级结构和扫描电镜(SEM)观察面团面筋网络微观结构。结果表明,与粗麦麸和细麦麸相比,添加超微麦麸后,面团的吸水率、峰值黏度和淀粉热凝胶稳定性显着增加,面团形成时间减少;随着麦麸粒径的减小,面团T_2弛豫时间显着缩短,自由水含量逐渐降低;减小麦麸粒径,蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折迭含量上升,β-转角和无规则卷曲含量下降;面团微观结构观察显示,随着麦麸粒径的减小,面筋网络的连续性和致密性得到改善。(本文来源于《安徽农业大学学报》期刊2018年06期）
魏苏萌,游远,杨玉玲,周磊,李珊珊[6]（2019）在《氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响》一文中研究指出以鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结构和疏水相互作用的影响,并探讨了加热过程中的流变性质、凝胶状态下蛋白质的二级结构与疏水相互作用的内在联系。研究表明,与其他亚油酸浓度处理的样品相比,亚油酸浓度为2 mmol/L的MP样品的G′值(>68℃)最大。随着亚油酸的加入,α-螺旋含量从未氧化时的48.31%一直降低到亚油酸10 mmol/L时的最低值29.57%,而β-折迭含量则从14.75%缓慢升高到22.14%,β-转角含量也随着氧化程度的升高,从16.28%增加到21.88%,无规则卷曲的含量总体呈现升高的趋势。随着氧化程度的升高,MP凝胶的疏水相互作用先增加后降低,在2 mmol/L达到最大值,同时G′值(>68℃)在2 mmol/L时达到最大,这表明疏水相互作用的变化与MP凝胶中蛋白质二级结构的变化具有密切的相关性。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年09期）
杜斌,周京生,王宇杰,姜凯,张丽洋[7]（2018）在《聚丙烯长链支化结构的流变学研究》一文中研究指出采用旋转流变结合高温凝胶渗透色谱研究了长链支化聚丙烯(LCBPP)的结构及流变行为。结果表明:LCBPP具有明显不同于线性聚丙烯的流变学特征,与线性聚丙烯相比,LCBPP的零剪切黏度高于线性聚丙烯,而剪切变稀指数较低,两者的分子链松弛机制与松驰时间也不同;不同合成路线的LCBPP分子的拓扑结构各异,后反应器法合成的为星型拓扑结构,采用茂金属催化剂制备的分子拓扑结构为梳型,而采用新型Ziegler-Natta催化剂制备的具有H型拓扑结构特点。(本文来源于《合成树脂及塑料》期刊2018年06期）
李学进[8]（2018）在《血液疾病中红细胞膜结构、细胞力学与分子血液流变学关联研究新进展》一文中研究指出红细胞血液病是血液系统发病率较高的疾病。近年来的研究表明红细胞膜异常的纳米结构及组分间相互作用的变化与许多血液疾病的发生和发展都紧密关联。目前,人们已发展一些实验技术来研究血液疾病中病变红细胞的生物力学响应;然而,在单细胞水平研究膜结构缺陷对红细胞力学和流动性能影响仍面临大的挑战。我们从红细胞膜微结构出发,并结合临床检验和微流控实验数据,建立了患者特异化(Patient-Specific)红细胞多尺度力学模型,成功预测了红细胞生物力学和粘附特性及血粘度个体化差异,并从分子-细胞-血管等层面探索了某些血液疾病的可能发生机制。首先,我们发展了一套基于细胞膜纳米结构和膜组分间相互作用的红细胞模型,研究了血液疾病中红细胞膜结构缺陷、变形及力学性能对血流动和血流变行为的影响。其次,我们借助粒子模型模拟研究了镰状血红蛋白(sickle hemoglobin)和异常淀粉样蛋白质(amyloid protein)纤维化的过程,并分析了自聚合纤维的二级螺旋结构稳定性及其力学特性。(本文来源于《2018年全国固体力学学术会议摘要集（上）》期刊2018-11-23）
苗全全,高昕,许加超,付晓婷[9]（2018）在《5种植物树胶热稳定性、流变学特性及其微观结构分析》一文中研究指出已经研究了5种植物胶(阿拉伯树胶、黄蓍胶、印度树胶、桃胶和刺梧桐树胶)的热稳定性和微观结构稳定性。这些植物胶粉末样品的DSC热曲线显示吸热和放热体系,分别反映了组织系统和样品的破坏。植物胶的TGA曲线显示了热降解的开始时间和最高的降解速率。印度树胶具有最稳定的热稳定性,傅里叶变换红外光谱(FTIR)表明这5种植物胶具有相似的官能团和化学结构。在原子力显微镜下观察了5种植物胶溶液的纳米结构并形成了凝胶网络。已经研究了5种胶溶液(桃胶、刺梧桐胶、印度树胶、阿拉伯胶和黄蓍胶)的流变学特性。5种黏液溶液在较高浓度(0.5%～1%,m/v)下表现出非牛顿的剪切稀化,具有触变性。根据黏度随温度升高的变化,所有5种树胶可定义为3种类型。胶溶液(阿拉伯胶、印度树胶和刺梧桐胶)的黏度对温度有明显的依赖性。桃胶的参数n是最小值,这意味着它具有最佳的流动性。刺梧桐胶的流动活化能为2.683 kcal,对比其它植物树胶中最高的,因此对温度影响很大。在测试的pH值范围(pH 2～10)下,胶溶液的黏度具有不同的敏感度,桃胶和阿拉伯胶分别具有更好的耐酸和耐碱性。添加盐(NaCl和CaCl_2)导致黏度降低,其对Ca~(2+)比对Na~+更敏感。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
章雨桐,谢湖均[10]（2018）在《基于聚甘油酯的薄荷油纳米乳液包载体系的构建及其稳定性,微观结构和流变学研究》一文中研究指出纳米材料由于其特殊的尺寸大小和比表面积,在纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装等领域发挥着重要的作用,本文拟建立薄荷油纳米乳液来包封生物活性物质并控制释放。我们研究了甘油叁酯单硬脂酸酯浓度对薄荷油纳米乳液体系(70℃下溶于薄荷油,油/水比例为1:4)结构性质和流变性的影响,以及它们在50℃下储存时的氧化稳定性。研究结果表明1wt%浓度时获得了较好的纳米乳液,平均直径为434±25 nm。流变实验表明纳米乳液的粘度随着乳化剂浓度的增加而增加,所有乳液的稳态剪切粘度随着剪切速率的增加而降低,说明存在剪切稀化现象。我们采用酪蛋白酸钠和乳清蛋白分离物来研究牛奶中蛋白质对甘油叁酯单硬脂酸酯稳定乳液的影响,讨论牛奶蛋白质是否有助于稳定该体系和蛋白的乳化机制。采用紫外可见,HPLC,zeta电位仪和扫描电子显微镜等方法来测定纳米乳液包封和释放生物活性物质的能力,以及微观结构的变化。包封生物活性物质的纳米乳液减少了易于挥发或氧化等不稳定分子的释放或活性损失。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
结构流变学论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
秋葵学名咖啡黄葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench),又名黄秋葵、越南芝麻(湖南)、羊角豆(广东)、补肾果等,属锦葵科、秋葵属,是一年生草本植物。秋葵作为一种新型保健蔬菜,具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、消炎、镇痛等生物活性。秋葵多糖主要是果胶类多糖,由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等组成,目前有关秋葵多糖的研究还主要集中于对果荚的混合提取,未区分果皮、果肉和籽等不同部位对提取所得多糖结构和特性的影响。因此,本论文以秋葵为原料,采用温水、热水或酸法提取不同部位(果皮、果肉和籽)的多糖,分析比较所得多糖的基本结构特征及抗氧化功能,并重点研究秋葵果皮中主要多糖OPWE-60流变学特性以及高压均质对OPWE-60基本结构和溶液特征的影响。主要研究内容和结论如下:1.分析秋葵不同部位来源多糖基本结构特征及抗氧化功能。将秋葵分为果皮、芯、籽叁个部分,采用不同提取方法得到秋葵多糖,秋葵芯和秋葵籽中多糖得率和纯度相对较低,而秋葵果皮中含有大量多糖,因此后续主要研究了秋葵果皮中多糖的结构及抗氧化功能。结果表明:秋葵果皮中主要多糖为水提醇沉法获得的OPWE-60(60 ~oC水浴提取)和OPWE-100(100 ~oC水浴提取)组分,酸法提取多糖OPAE-60得率较低。上述叁种多糖均为果胶类多糖,其中OPWE-60以I型鼠李半乳糖醛酸聚糖(RG-I)型果胶为主,而OPWE-100和OPAE-60中同时存在聚半乳糖醛酸(HG)和RG-I型果胶。此外,叁者在表观黏度及抗氧化能力上均存在一定差异,其中OPWE-60具有较好抗氧化功能活性和较高的黏性。2.以秋葵果皮多糖OPWE-60为对象,系统地研究不同质量分数、静置时间、温度和盐离子对其稳态和动态流变性能的影响,同时初步研究了对3种食用胶黏度和成胶性能的影响。结果表明,一定浓度下的OPWE-60溶液为假塑性流体,呈现弱凝胶性质,在室温静置12 h后表观黏度达到稳定值,对温度变化并不敏感,增加温度并不会使其表观黏度大幅度下降;加入NaCl和CaCl_2后能降低秋葵多糖OPWE-60表观黏度和成胶性能。OPWE-60能显着增加魔芋胶、黄原胶和瓜尔豆胶的表观黏度,提高其成胶性能,特别是对魔芋胶的影响最为显着。3.研究高压均质对OPWE-60结构和溶液特征的影响。结果表明,高压均质处理后秋葵多糖分子量明显下降,表观黏度降低,但对单糖组成、官能团、表观形貌、溶液特征等指标无显着影响。高压均质可能通过降低秋葵多糖分子量从而在一定程度上促进多糖对羟基自由基的清除率。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
结构流变学论文参考文献
[1].张利铭,刘战丽,孙阳,王相友,戚明明.壳聚糖/马铃薯淀粉复合膜体系流变学与微观结构分析[J].食品工业.2019
[2].徐柔.秋葵多糖基本结构和流变学特征及高压均质对其结构的影响[D].南昌大学.2019
[3].王家宝,陈诚,王凤,郝月慧,黄金鑫.含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究[J].食品与机械.2019
[4].李良,田甜,王冬梅,罗义,陈龙.超声处理对豆浆流变学特性和微观结构的影响研究[J].食品科技.2019
[5].徐小云,徐燕,汪名春,王乃富,周裔彬.麦麸超微粉碎对面团流变学特性与网络结构的影响[J].安徽农业大学学报.2018
[6].魏苏萌,游远,杨玉玲,周磊,李珊珊.氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响[J].食品工业科技.2019
[7].杜斌,周京生,王宇杰,姜凯,张丽洋.聚丙烯长链支化结构的流变学研究[J].合成树脂及塑料.2018
[8].李学进.血液疾病中红细胞膜结构、细胞力学与分子血液流变学关联研究新进展[C].2018年全国固体力学学术会议摘要集（上）.2018
[9].苗全全,高昕,许加超,付晓婷.5种植物树胶热稳定性、流变学特性及其微观结构分析[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[10].章雨桐,谢湖均.基于聚甘油酯的薄荷油纳米乳液包载体系的构建及其稳定性,微观结构和流变学研究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018