本文主要研究内容
作者赵鹏广,刘伟,尚俊杰,金涛,王运香,颜玲,刘长虹（2019）在《护色与浓缩工艺对梨膏品质的影响》一文中研究指出：以砀山梨为原料,对梨膏加工过程中的护色和浓缩工艺进行优化研究。确定砀山梨膏的浓缩终点及流变类型;通过单因素试验和正交试验,确定梨膏复合护色剂的最佳配比;通过单因素试验确定真空浓缩的最佳温度;最后研究比较与同类产品的品质差异。结果表明,砀山梨膏的浓缩终点为69°Brix;梨膏表现为假塑性非牛顿流体,具有剪切稀化现象;砀山梨膏的最佳护色工艺参数:柠檬酸浓度0.7%,抗坏血酸浓度0.04%,氯化钠浓度1.1%;最佳浓缩工艺参数:浓缩温度70℃,真空度-0.1 MPa,转速60 r/min。
Abstract
yi dang shan li wei yuan liao ,dui li gao jia gong guo cheng zhong de hu se he nong su gong yi jin hang you hua yan jiu 。que ding dang shan li gao de nong su zhong dian ji liu bian lei xing ;tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan ,que ding li gao fu ge hu se ji de zui jia pei bi ;tong guo chan yin su shi yan que ding zhen kong nong su de zui jia wen du ;zui hou yan jiu bi jiao yu tong lei chan pin de pin zhi cha yi 。jie guo biao ming ,dang shan li gao de nong su zhong dian wei 69°Brix;li gao biao xian wei jia su xing fei niu du liu ti ,ju you jian qie xi hua xian xiang ;dang shan li gao de zui jia hu se gong yi can shu :ning meng suan nong du 0.7%,kang huai xie suan nong du 0.04%,lv hua na nong du 1.1%;zui jia nong su gong yi can shu :nong su wen du 70℃,zhen kong du -0.1 MPa,zhuai su 60 r/min。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的赵鹏广,刘伟,尚俊杰,金涛,王运香,颜玲,刘长虹，发表于刊物食品研究与开发2019年13期论文，是一篇关于砀山梨论文,梨膏论文,浓缩终点论文,护色论文,真空浓缩论文,食品研究与开发2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。